企业食品生产管理制度

PAGE企业食品生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）引用文件1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》4.其他相关法律法规和行业标准（四）基本原则1.依法生产原则：严格遵守国家法律法规，依法取得食品生产许可，在许可范围内从事生产活动。2.质量第一原则：始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合质量标准。3.预防为主原则：加强生产过程控制，预防食品安全事故的发生，采取有效措施消除隐患。4.诚实守信原则：诚实守信，履行社会责任，保障消费者权益，维护公司良好形象。二、机构与职责（一）食品生产管理部门1.负责制定和完善食品生产管理制度、操作规程等文件。2.组织实施食品生产计划，协调各部门之间的工作，确保生产顺利进行。3.对食品生产过程进行监督检查，及时发现和解决问题，确保产品质量安全。4.负责食品生产相关人员的培训和考核工作。（二）质量控制部门1.制定产品质量标准和检验规范，负责产品质量检验工作。2.对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合质量标准。3.对生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施和建议。4.负责产品质量追溯体系的建立和维护工作。（三）采购部门1.负责食品原材料的采购工作，选择合格的供应商，确保原材料质量安全。2.与供应商签订采购合同，明确质量要求、交货期、付款方式等条款。3.对采购的原材料进行验收，确保原材料符合质量标准，做好验收记录。（四）生产车间1.按照生产计划和操作规程进行食品生产加工，确保产品质量和生产效率。2.负责生产设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。3.做好生产现场的环境卫生工作，保持生产环境整洁卫生。4.对生产过程中的各项数据进行记录，做好生产记录的保存工作。（五）仓库管理部门1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理工作，确保储存环境符合要求。2.对库存食品进行定期盘点，确保账物相符。3.按照先进先出的原则，组织食品的出入库工作，做好出入库记录。（六）销售人员1.了解市场需求，收集客户反馈信息，及时反馈给相关部门。2.按照销售合同组织产品销售，确保产品及时、准确交付给客户。3.负责产品销售过程中的售后服务工作，及时处理客户投诉。三、人员管理（一）人员资质要求1.食品生产管理人员应具备相应的专业知识和管理能力，熟悉食品生产法律法规和质量安全要求。2.食品生产操作人员应经过专业培训，取得相应的健康证明和食品生产操作技能证书，具备良好的卫生习惯和职业道德。（二）人员培训1.制定人员培训计划，定期组织食品生产相关人员进行培训，培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制要求、卫生知识等。2.新员工入职前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。3.对从事特殊工种的人员，如电工、锅炉工等，应按照国家相关规定进行专业培训，取得相应的资格证书后上岗。（三）人员健康管理1.建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产工作。2.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位。（四）人员考核1.建立人员考核制度，定期对食品生产相关人员的工作表现、业务能力、质量安全意识等进行考核。2.考核结果作为员工晋升任用、薪酬调整、奖励处罚的依据。四、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产要求。3.食品生产车间应划分不同的功能区域，如原料库、生产加工区、包装区、成品库等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，记录设备的名称、型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。2.制定生产设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。3.定期对生产设备进行维护保养，及时更换易损件，确保设备的性能和精度。4.对生产设备进行定期检查和校验，确保设备符合食品安全要求。（三）生产过程控制1.制定食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.操作人员应严格按照工艺流程和操作规程进行生产，确保产品质量稳定。3.对生产过程中的关键控制点进行监控，如原材料验收、配料、杀菌、包装等，确保关键控制点的质量安全。4.做好生产过程中的各项记录，包括生产记录、检验记录、设备运行记录等，记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。（四）卫生管理1.建立食品生产卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生职责。2.食品生产车间应保持良好的卫生状况，定期进行清洁消毒，生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。3.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，工作服应定期清洗、消毒，不得穿工作服进入非生产区域。4.食品生产车间应设置专门的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等，卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒。五、质量管理（一）质量标准制定1.依据国家法律法规和行业标准，结合公司产品特点，制定产品质量标准。2.产品质量标准应明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。（二）质量检验1.建立质量检验制度，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合质量标准。2.质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检验规范进行检验，出具检验报告。3.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。（三）质量追溯1.建立产品质量追溯体系，记录产品从原材料采购到成品销售的全过程信息，包括原材料供应商、采购日期、生产批次、生产日期、检验记录、销售流向等。2.产品质量追溯体系应具备查询、统计、分析等功能，以便在出现质量问题时能够及时追溯到问题源头，采取有效措施进行处理。（四）质量改进1.定期对产品质量进行分析评估，总结质量问题，制定质量改进措施。2.组织相关部门和人员对质量改进措施进行实施，跟踪改进效果，不断提高产品质量。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对公司食品生产活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品安全自查应包括食品生产环境、生产设备、人员健康、生产过程控制、质量检验等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故发生时的应急处置流程和各部门的职责分工。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告当地食品安全监管部门，并配合做好调查处理工作。（三）食品召回管理1.建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应立即停止生产、销售，及时召回已上市销售的食品。2.食品召回应按照规定的程序进行，包括召回通知的发布、召回食品的处置等。3.对召回的食品，应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审核、批准、发放、使用、保管、修订、废止等流程。2.食品生产相关文件应包括管理制度、操作规程、质量标准、检验规范、记录表格等，文件应符合法律法规和行业标准要求，语言严谨规范，通俗易懂。3.文件应妥善保管，便于查阅和使用，定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。（二）记录管理1.建立记录管