食堂食品安全突发事件应急处理操作规程

食堂食品安全突发事件应急处理操作规程一、总则（一）目的为有效应对食堂食品安全突发事件，最大限度地减少事件造成的危害，保障就餐人员的身体健康和生命安全，维护正常的食堂运营秩序，特制定本操作规程。（二）适用范围本操作规程适用于食堂内发生的各类食品安全突发事件的应急处理，包括但不限于食物中毒、食源性疾病、食品污染等事件。（三）基本原则1.以人为本，快速反应：把保障就餐人员的生命安全和身体健康作为首要任务，及时采取措施，迅速开展应急处置工作。2.统一领导，分级负责：在食堂管理部门的统一领导下，按照事件的性质、危害程度和影响范围，实行分级负责、属地管理的原则。3.科学严谨，依法处置：依据国家相关法律法规和食品安全标准，运用科学的方法和技术，规范、有序地开展应急处置工作。4.预防为主，常备不懈：加强食堂食品安全管理，建立健全食品安全预警机制，做好应急物资储备和人员培训，提高应对突发事件的能力。二、应急组织与职责（一）应急指挥中心成立食堂食品安全突发事件应急指挥中心，由食堂管理部门负责人任总指挥，成员包括食堂各部门负责人、食品安全管理人员等。应急指挥中心的主要职责是：1.负责制定和修订食堂食品安全突发事件应急预案。2.统一指挥和协调食堂食品安全突发事件的应急处置工作。3.决定启动和终止应急响应。4.向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况。5.组织开展事件调查和评估工作。（二）各工作小组及职责1.医疗救治组由食堂指定的医护人员或联系的外部医疗机构人员组成。主要职责是：（1）对中毒或患病人员进行紧急救治和初步诊断。（2）配合医疗机构做好患者的转运和后续治疗工作。（3）提供医疗救治相关信息和建议。2.事故调查组由食堂食品安全管理人员、质量控制人员等组成。主要职责是：（1）对事件发生的原因、经过和危害程度进行调查和分析。（2）收集相关证据和资料，包括食品原料、加工过程、餐具用具等。（3）配合政府相关部门开展调查工作。3.后勤保障组由食堂后勤部门人员组成。主要职责是：（1）保障应急处置所需的物资、设备和资金。（2）做好食堂的后勤保障工作，包括水电供应、环境卫生等。（3）协助相关部门做好人员疏散和安置工作。4.信息发布组由食堂宣传部门人员或指定的专人组成。主要职责是：（1）及时、准确地收集和整理事件信息。（2）按照规定的程序和要求发布事件信息，回应社会关切。（3）做好与媒体的沟通和协调工作，维护食堂的良好形象。三、应急响应（一）事件报告1.食堂工作人员发现食品安全突发事件后，应立即向食堂负责人报告。报告内容包括事件发生的时间、地点、症状、人数等基本情况。2.食堂负责人接到报告后，应在1小时内向食堂管理部门和当地食品药品监管部门、卫生行政部门报告。报告应采用书面形式，如情况紧急，可先进行电话报告，随后补报书面报告。3.报告内容应包括：（1）事件发生的单位、时间、地点。（2）中毒或患病人员的基本情况，如姓名、年龄、性别、就餐时间、就餐地点等。（3）中毒或患病人员的主要症状，如呕吐、腹泻、腹痛、发热等。（4）可疑食品的名称、来源、加工方式、食用时间等。（5）事件的初步原因分析和已采取的措施。（二）启动应急响应应急指挥中心接到报告后，应立即组织相关人员对事件进行评估，根据事件的严重程度和影响范围，决定是否启动应急响应。应急响应分为三级：1.一级响应：发生重大食品安全突发事件，造成10人以上死亡或100人以上中毒的，启动一级响应。应急指挥中心应立即全面启动应急预案，组织各工作小组开展应急处置工作，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。2.二级响应：发生较大食品安全突发事件，造成3人以上10人以下死亡或50人以上100人以下中毒的，启动二级响应。应急指挥中心应迅速组织力量开展应急处置工作，密切关注事件发展态势，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。3.三级响应：发生一般食品安全突发事件，造成3人以下死亡或50人以下中毒的，启动三级响应。应急指挥中心应组织相关人员进行调查和处置，及时采取措施控制事态发展，并将事件情况报告上级主管部门。（三）现场处置1.医疗救治（1）医疗救治组应立即对中毒或患病人员进行现场救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，缓解症状。（2）对病情严重的人员，应立即送往附近的医疗机构进行进一步治疗，并安排专人陪同。（3）配合医疗机构做好患者的诊断、治疗和护理工作，提供相关的食品信息和就餐情况。2.现场控制（1）事故调查组应立即对食堂现场进行封锁，禁止无关人员进入，保护好现场。（2）对可疑食品、原料、加工设备、餐具用具等进行封存，以便进行检验和调查。（3）对食堂的从业人员进行健康检查，对患病或带菌人员进行隔离治疗，防止疫情扩散。3.食品溯源（1）事故调查组应迅速开展食品溯源工作，追溯可疑食品的来源、采购渠道、加工过程等信息。（2）收集相关的采购凭证、检验报告、生产记录等资料，为查明事件原因提供依据。（3）配合政府相关部门对食品供应商进行调查，追究相关责任。4.环境消毒（1）后勤保障组应在事件发生后立即对食堂的环境、设备、餐具用具等进行全面消毒。（2）使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和剂量进行操作。（3）对消毒后的环境和物品进行检测，确保消毒效果。（四）信息发布与沟通1.信息发布组应及时、准确地发布事件信息，包括事件的基本情况、应急处置进展、预防措施等。2.信息发布应遵循公开、透明、及时的原则，避免引起不必要的恐慌和误解。3.加强与媒体的沟通和协调，主动接受媒体的监督和采访，及时回应社会关切。4.做好与就餐人员及其家属的沟通工作，向他们通报事件的处理情况，安抚他们的情绪。四、应急终止（一）终止条件1.中毒或患病人员得到有效救治，病情稳定，无新的病例出现。2.事件原因已查明，相关责任单位和人员得到处理。3.食堂的食品安全隐患已消除，经相关部门检验合格。（二）终止程序1.应急指挥中心根据事件的处置情况，组织相关人员进行评估，认为符合应急终止条件的，提出终止应急响应的建议。2.报上级主管部门批准后，宣布应急响应终止。3.应急指挥中心组织各工作小组对事件应急处置工作进行总结，分析事件发生的原因和教训，提出改进措施和建议。五、后期处置（一）善后处理1.食堂管理部门应做好中毒或患病人员的善后处理工作，包括医疗费用报销、赔偿等。2.对因事件受到影响的就餐人员进行心理疏导，帮助他们恢复正常的生活和工作。3.对在应急处置工作中表现突出的单位和个人进行表彰和奖励。（二）整改措施1.食堂应根据事件调查结果和相关部门的要求，制定切实可行的整改措施，对存在的食品安全问题进行全面整改。2.加强食堂食品安全管理，完善食品安全管理制度和操作规程，提高食品安全保障水平。3.加强对食堂从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和业务能力。（三）总结评估1.应急指挥中心应组织相关人员对事件应急处置工作进行全面总结评估，分析事件发生的原因、应急处置过程中的经验和教训。2.针对存在的问题，提出改进措施和建议，修订和完善应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。六、应急保障（一）人员保障1.加强应急队伍建设，定期组织应急培训和演练，提高应急处置能力。2.建立应急人员数据库，明确应急人员的职责和联系方式，确保在事件发生时能够迅速集结和投入工作。（二）物资保障1.建立应急物资储备制度，储备必要的应急物资和设备，如急救药品、消毒用品、防护用具等。2.定期对应急物资和设备进行检查和维护，确保其性能良好、数量充足。（三）经费保障1.食堂管理部门应安排专项应急经费，用于应急处置工作的开展。2.应急经费应专款专用，确保应急处置工作的顺利进行。（四）技术保障1.加强与相关科研机构、高校的合作，引进先进的食品安全检测技术和设备，提高食品安全检测能力。2.建立食品安全信息平台，及时收集、分析和发布食品安全信息，为应急处置工作提供技术支持。