餐厅安全生产检查制度

PAGE餐厅安全生产检查制度一、总则（一）目的为加强餐厅安全生产管理，及时消除安全隐患，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和餐厅财产安全，特制定本安全生产检查制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅营业场所、厨房、仓库、员工宿舍等相关设施设备及人员。（三）依据法律法规及行业标准1.《中华人民共和国安全生产法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《消防法》及相关消防法规4.其他与餐饮行业安全生产相关的法律法规和行业标准（四）基本原则安全生产检查工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持定期检查与不定期检查相结合、全面检查与专项检查相结合、自查与互查相结合的原则，确保安全生产检查工作的有效性和全面性。二、安全生产检查职责分工（一）安全生产管理小组职责1.负责制定、修订和完善餐厅安全生产检查制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织开展餐厅安全生产全面检查，对检查中发现的问题进行分析研究，制定整改措施，并跟踪整改落实情况。3.协调解决安全生产检查工作中出现的重大问题，对涉及多个部门的安全隐患，组织相关部门进行联合整改。4.负责与政府相关部门沟通协调，及时了解安全生产政策法规的变化，确保餐厅安全生产工作符合要求。（二）餐厅负责人职责1.全面负责餐厅安全生产工作，是安全生产第一责任人，对餐厅安全生产工作负总责。2.组织实施安全生产检查制度，定期组织开展安全生产检查工作，督促各部门落实安全生产责任。3.对安全生产检查中发现的重大安全隐患，及时组织研究解决方案，确保隐患得到及时消除。4.保障安全生产检查工作所需的人力、物力和财力，确保安全生产检查工作顺利开展。（三）各部门职责1.厨房部门负责厨房区域的日常安全生产检查，包括炉灶、烤箱、蒸箱、油炸锅等设备的安全操作检查，燃气、水电使用安全检查，食材加工过程中的卫生安全检查等。定期对厨房员工进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能，确保员工正确使用厨房设备和工具。配合安全生产管理小组的检查工作，对检查中发现的问题及时进行整改。2.餐厅营业场所部门负责餐厅营业场所的日常安全生产检查，包括桌椅摆放、地面防滑、通道畅通、照明设施、空调设备等的安全检查。检查餐厅内消防设施设备的完好情况，如灭火器、消火栓、疏散指示标志、应急照明等，确保其处于正常备用状态。对顾客进行安全提示，提醒顾客注意餐厅内的安全事项，如避免在餐厅内奔跑打闹、注意防滑等。及时发现并处理营业场所内的安全隐患，如顾客摔倒、物品损坏等情况，确保顾客人身安全和餐厅正常营业秩序。3.仓库部门负责仓库区域的日常安全生产检查，包括食材、调料、酒水等物资的存放安全检查，仓库通风、防潮、防火、防盗等设施设备的检查。确保仓库物资分类存放，整齐有序，避免货物积压导致安全事故。定期盘点仓库物资，检查物资的质量状况，防止过期、变质物资流入餐厅使用。配合安全生产管理小组的检查工作，对仓库存在的安全问题及时进行整改。4.员工宿舍部门负责员工宿舍区域的日常安全生产检查，包括宿舍内电器设备使用安全检查，电线线路、插座、开关等的安全检查，宿舍卫生、通风、防火等情况的检查。对员工进行宿舍安全宣传教育活动，提高员工宿舍安全意识，督促员工遵守宿舍安全规定，如不得私拉乱接电线、不得在宿舍内使用大功率电器等。及时处理员工宿舍内的安全问题，如发现安全隐患及时通知相关人员进行维修，确保员工宿舍安全。三、安全生产检查内容（一）设施设备安全检查1.消防设施设备检查灭火器的压力是否正常，零部件是否完好，有效期是否届满，确保灭火器随时可用。查看消火栓箱内设备是否齐全，阀门是否开启灵活，水带、水枪是否完好无损，消防栓管道是否畅通。检查疏散指示标志和应急照明是否正常工作，疏散通道是否畅通无阻，有无堆放杂物影响疏散。2.电气设备检查餐厅内所有电器设备的电源线是否完好，有无破损、老化、漏电等现象。查看插座、开关是否正常，有无松动、发热、烧焦等异常情况。检查厨房内的炉灶、烤箱、蒸箱、油炸锅等大功率电器设备的接地是否良好，操作是否规范，是否存在过载运行现象。对餐厅内的空调、冰箱、冰柜等制冷设备进行检查，确保其运行正常，无异常噪音和异味。3.燃气设备检查燃气管道是否完好，有无泄漏现象，接口处是否密封良好。查看燃气灶具阀门是否正常，点火装置是否灵敏，熄火保护装置是否有效。检查燃气报警器是否正常工作，是否处于灵敏状态。确保燃气使用区域通风良好，防止燃气积聚引发爆炸事故。4.其他设施设备检查餐厅内的桌椅、餐具、货架等设施是否牢固，有无松动、损坏现象，防止因设施倒塌造成人员伤亡和财产损失。查看餐厅的门窗是否完好，门锁是否正常，具备防盗功能。对餐厅的电梯设备进行定期检查，确保其运行安全，维护保养记录齐全。（二）食品安全检查1.食材采购检查食材供应商的资质是否合法有效，是否具备食品生产经营许可证等相关证件。查看食材的进货渠道是否正规，有无索证索票，进货台账记录是否完整。检查食材的质量状况，是否新鲜、无变质、无异味，有无农药残留、兽药残留等超标情况。2.食材储存检查仓库内食材的存放是否分类分区，隔墙离地，通风良好，防止食材受潮、霉变。查看食材的储存温度是否符合要求，如冷藏、冷冻食材是否在规定的温度范围内储存。检查仓库内有无防鼠、防虫设施，防止鼠虫对食材造成污染。3.食品加工过程检查厨房员工的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否洗手消毒后上岗操作。查看食材加工过程是否符合食品安全操作规范，如生熟分开、煮熟煮透、避免交叉污染等。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有专人负责管理，使用记录是否完整。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否正确，消毒效果是否达标。查看餐饮具清洗消毒后的存放环境是否清洁卫生，有无再次污染的情况。检查餐饮具清洗消毒记录是否完整，包括清洗时间、消毒时间、消毒方式等信息。（三）人员安全管理检查1.员工培训检查各部门是否按照餐厅安全生产培训计划组织员工进行培训，培训记录是否完整。查看员工对安全生产知识和技能的掌握情况，是否能够正确操作相关设备和工具，是否了解安全事故应急处理方法。2.员工操作规范检查员工在工作过程中是否遵守安全生产操作规程，如厨房员工是否正确使用炉灶、烤箱等设备，餐厅营业场所员工是否注意地面防滑、通道畅通等。查看员工有无违规操作行为，如在餐厅内吸烟、私拉乱接电线、在厨房内使用明火照明等。3.应急救援管理检查餐厅是否制定完善的应急预案，包括火灾、食品安全事故、人员伤亡事故等应急预案。查看应急预案是否定期组织演练，演练记录是否完整，员工对应急预案的熟悉程度如何。检查应急救援物资储备是否充足，如灭火器、急救药品、担架等物资是否完好可用，存放位置是否明确。四、安全生产检查周期（一）日常检查1.各部门员工每天在工作前、工作中、工作后对本部门负责区域进行安全生产自查，及时发现并处理安全隐患。2.餐厅负责人每天至少对餐厅进行一次全面巡查，重点检查安全生产制度的执行情况、设施设备运行状况、人员操作规范等。（二）定期检查1.每周由餐厅安全生产管理小组组织一次安全生产全面检查，对餐厅各个区域进行详细检查，填写安全生产检查记录表，对发现的问题进行汇总分析，并下达整改通知书。2.每月对餐厅安全生产工作进行一次总结评估，分析安全生产形势，总结经验教训，针对存在的问题制定改进措施。（三）专项检查1.根据季节特点、重大节日、重要活动等情况，适时组织专项安全生产检查。如夏季高温季节重点检查电气设备、燃气设备的安全使用情况，防止因高温引发火灾事故；冬季重点检查消防设施设备的防寒保暖情况，确保其正常运行。2.针对餐厅内新安装的设施设备、新开展的业务项目等，在投入使用前进行专项安全检查，确保其符合安全生产要求。五、安全生产检查流程（一）检查准备1.成立安全生产检查小组，明确检查人员的分工和职责。2.制定安全生产检查计划，确定检查的范围、内容、方法和时间安排。3.准备好检查所需的工具和表格，如检查表、检测仪器、记录笔等。（二）实施检查1.检查人员按照检查计划和检查表内容，对餐厅各个区域进行逐一检查，采用现场查看、仪器检测、询问员工等方式，全面了解安全生产情况。2.对检查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现位置、严重程度等信息，并拍照留存。3.对于能够立即整改的问题，要求责任部门当场进行整改；对于不能立即整改的问题，下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。（三）检查结果汇总与分析1.检查结束后，检查小组对检查结果进行汇总，统计问题数量、分布区域、严重程度等情况。2.对检查中发现的问题进行分析，找出问题产生的原因，评估问题可能带来的安全风险。3.根据问题分析结果，制定针对性的整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。（四）整改跟踪与复查1.在整改期限内，安全生产管理小组对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任人按时完成整改任务。2.整改完成后，由安全生产管理小组组织对整改情况进行复查，对整改效果进行评估。如整改合格，将整改记录存档；如整改不合格，要求责任部门重新进行整改，直至达到要求为止。六、安全生产检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次安全生产检查都应填写详细的检查记录表，包括检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现问题及整改情况等信息。2.检查记录表应妥善保存，以备查阅和追溯。（二）档案管理1.建立餐厅安全生产检查档案，将每次检查的记录、整改通知书、整改报告、应急预案及演练记录等相关资料进行归档管理。2.安全生产检查档案应按照年度进行分类整理，便于查找和使用。3.档案管理人员应定期对档案进行维护和更新，确保档案的完整性和准确性。七、奖励与处罚（一）奖励1.对在安全生产检查工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。如及时发现并消除重大安全隐患，避免安全事故发生的；积极参与安全生产管理工作，提出合理化建议并取得显著成效的等。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等