食品生产许可卫生制度

PAGE食品生产许可卫生制度一、总则1.目的为加强食品生产许可卫生管理，规范食品生产行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品生产活动及与食品生产许可相关的各项工作。3.基本原则食品生产应遵循安全第一、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所生产的食品符合国家卫生标准和相关法律法规要求。二、食品生产场所卫生要求1.选址与布局食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.建筑与设施食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁、消毒和维护。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。车间内应设有足够的通风、采光、照明设施，通风良好，以保证空气清新。照明设施应能满足生产操作和卫生检查的需要，亮度适宜，无频闪。应配备与生产规模相适应的更衣室、洗手消毒设施、卫生间、仓库等辅助设施。更衣室应保证员工更换工作服、鞋等个人用品的空间，洗手消毒设施应方便员工随时使用，卫生间应保持清洁卫生，无异味。3.清洁与消毒建立食品生产场所清洁消毒制度，定期对车间、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁消毒效果。生产车间应保持清洁卫生，无污垢、无杂物、无异味。设备和工具应定期清洗、消毒，必要时进行灭菌处理。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准，水源应充足可靠。生产用水管道应定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染。三、食品生产设备与工具卫生要求1.设备选型与安装食品生产设备应选用符合食品安全要求、易于清洁和维护的设备。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，不会对食品造成污染。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、清洁和维修。设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。2.设备清洁与维护建立食品生产设备清洁维护制度，定期对设备进行清洁、保养和维修。设备清洁应包括设备表面、内部结构、管道、阀门等部位，确保无污垢、无残留物料。设备维护应定期检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，保证设备的正常运行。设备维修应记录维修时间、维修内容、维修人员等信息，以便追溯。用于食品生产的工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具应定位存放，避免混用和交叉污染。3.设备消毒与灭菌对于直接接触食品的设备表面，应定期进行消毒处理。消毒方法可根据设备材质和污染情况选择合适的消毒剂和消毒方式，如化学消毒、物理消毒等。对于一些关键设备或易受污染的设备，必要时应进行灭菌处理。灭菌方法应符合国家相关标准要求，确保设备无菌状态。四、食品生产人员卫生要求1.健康管理食品生产人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品安全的疾病。建立食品生产人员健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、培训情况等信息。员工健康档案应妥善保存，便于查询和管理。2.个人卫生食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，不得穿戴工作服进入非生产区域。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.卫生培训定期组织食品生产人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。培训记录应妥善保存，作为员工考核和晋升的依据。五、食品生产过程卫生要求1.原材料采购与验收食品生产原材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。原材料采购应建立进货查验记录制度，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应保存至少二年。对采购的原材料应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明等是否符合要求。不合格的原材料不得进入生产车间。2.生产加工过程控制食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。在生产加工过程中，应防止交叉污染。不同品种、不同批次的食品应分开生产，避免相互污染。生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，防止微生物滋生和污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用剂量和使用方法进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录制度。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标签标识应符合国家相关法律法规要求。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存条件应符合食品的要求，防止食品变质。六、食品生产卫生监督与检查1.内部监督检查建立食品生产卫生内部监督检查制度，定期对食品生产场所、设备、人员、生产过程等进行监督检查。监督检查应制定详细检查表，明确检查内容、检查标准和检查方法。内部监督检查应由经过培训的专业人员进行，检查结果应记录在案。对发现的问题应及时提出整改意见，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。内部监督检查记录应妥善保存，作为公司/组织食品安全管理工作的重要档案资料，以便追溯和查询。2.外部监督检查配合积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对外部监督检查提出的意见和建议应认真对待，及时整改落实。整改情况应及时向相关部门报告，确保公司/组织的食品生产活动符合法律法规和行业标准要求。七、食品生产卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品生产卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。应急预案应包括食品安全事故的报告与通报、现场控制与救援、调查与处理、后期处置等环节，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施一旦发生食品生产卫生事故，应立即启动应急预案，停止相关食品的生产和销售，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时向上级主管部门和食品药品监督管理部门报告事故情况，积极配合相关部门进