甜品烘焙新手培训课件

甜品烘焙新手培训课件汇报人：XXCONTENTS烘焙基础知识01甜品制作原理02经典甜品制作03装饰与美化技巧04食品安全与卫生05创业与经营指导06烘焙基础知识01烘焙原料介绍糖类原料阐述白砂糖、糖粉等糖类在烘焙中的作用。基础粉类介绍低筋粉、高筋粉等特性及适用甜品类型。0102常用烘焙工具包括量杯、量勺，用于准确称量烘焙原料。量具类如蛋糕模、饼干模，决定甜品形状与大小。模具类烘焙流程概述根据食谱准备所需材料，确保量准确、质新鲜。准备材料将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘焙至熟。烘焙成型将材料按顺序混合，充分搅拌至均匀无颗粒。混合搅拌010203甜品制作原理02面团发酵原理酵母分解糖分，产生气体使面团膨胀。酵母作用适宜温度促进发酵，过高过低均不利。温度影响糖分与甜度控制糖分不仅提供甜味，还影响甜品口感与质地。糖分作用根据甜品类型与顾客口味，灵活调整糖分用量。甜度调整烘焙温度与时间温度控制要点时间把握技巧01不同甜品需不同烘焙温度，如蛋糕需适中温度确保蓬松，饼干则需较高温使表面酥脆。02烘焙时间依甜品大小和厚度调整，短了未熟，长了易焦，需精准计时保证品质。经典甜品制作03蛋糕制作步骤准备材料备齐低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶等基础材料。制作面糊将蛋清蛋黄分离，打发蛋清，混合材料成细腻面糊。烘焙定型倒入模具，放入预热好的烤箱，按时间温度烘焙。饼干与曲奇配方黄油、糖、面粉混合，简单搅拌成型，烘烤后香脆可口。经典黄油饼干加入可可粉与巧克力碎片，烘焙出浓郁巧克力风味的曲奇。巧克力曲奇布丁与慕斯技巧掌握好温度与时间，确保布丁凝固均匀、口感细腻。布丁凝固要点正确打发奶油与糖，使慕斯轻盈蓬松，入口即化。慕斯打发技巧装饰与美化技巧04奶油打发技巧01打发程度判断通过观察奶油的纹路和提起打蛋器时的尖角，判断打发是否到位。02温度控制要点奶油打发前需冷藏，打发时保持低温环境，避免奶油融化。水果装饰方法将水果切成薄片，整齐或创意地摆放在甜品表面，增添色彩与美感。切片摆放01利用水果雕刻工具，将水果雕刻成花朵、动物等造型，提升甜品观赏性。雕刻造型02巧克力雕塑基础学习巧克力雕塑的基本造型技巧，如揉、捏、切、刻等。基础造型选用适合巧克力雕塑的专用工具，如雕刻刀、模具等。工具选择食品安全与卫生05食品安全标准原料选择选用新鲜、无污染的食材，确保原料安全可靠。食品安全标准烘焙过程中遵守卫生规范，防止交叉污染，确保成品卫生。加工规范卫生操作规程01个人卫生要求烘焙前需洗净双手，穿戴整洁工作服及帽子，防止污染食材。02工具清洁消毒烘焙工具使用前后需彻底清洗并消毒，确保无菌操作环境。防腐与保存知识合理使用防腐剂，延长甜品保质期，确保食用安全。防腐剂使用01甜品应存放在干燥、阴凉、通风处，避免受潮变质。保存环境要求02创业与经营指导06成本控制与定价精选原料，控制采购成本，减少浪费，提升利润空间。成本控制根据成本、市场需求及竞争情况，合理定价，确保盈利。定价策略营销与推广策略01社交媒体营销利用微博、微信等平台发布甜品图片与优惠，吸引粉丝关注。02线下活动推广举办试吃会、甜品制作课程等活动，增加品牌曝光度。客户服务与管理