熟肉生产加工记录制度

PAGE熟肉生产加工记录制度一、总则1.目的为加强熟肉生产加工过程管理，确保产品质量安全可追溯，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本记录制度。2.适用范围本制度适用于本公司[公司名称]熟肉产品的生产加工全过程，包括原料采购、加工制作、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则真实准确原则：记录应如实反映生产加工过程中的各项信息，确保数据真实可靠。完整规范原则：涵盖生产加工各环节关键信息，记录格式和内容应符合规定要求。及时有效原则：及时记录生产加工活动，保证记录的时效性和有效性，便于追溯和查询。二、记录内容及要求（一）原料采购记录1.供应商信息详细记录原料供应商的名称、地址、联系方式、营业执照注册号、食品生产许可证编号等基本信息。2.原料信息原料名称、规格、型号、批次、数量、采购日期等。原料的质量检验报告编号及结果，确保原料符合食品安全标准。3.采购合同保存与供应商签订的采购合同，合同中应明确原料的质量要求、交货时间、验收方式等条款。（二）加工制作记录1.生产批次信息记录每个生产批次的编号、生产日期、生产班组、产品名称、规格、产量等。2.加工过程记录详细记录原料投入量、加工时间、加工温度、加工设备运行参数等关键加工环节信息。操作人员姓名、岗位、操作时间等，确保每个环节都有明确的责任人。对于关键控制点（CCP）的监控记录，包括监控时间、监控参数、监控结果等，以及采取的纠正措施和验证情况。3.添加剂使用记录记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，严格按照国家标准规定的范围和限量使用添加剂。（三）包装储存记录1.包装材料信息记录包装材料的名称、规格、型号、供应商、批次、数量、采购日期等，确保包装材料符合食品安全要求。2.包装过程记录记录包装时间、包装人员、包装规格、包装数量等信息，保证包装过程规范有序。3.储存记录产品储存仓库的温度、湿度、通风等环境条件记录，每天定时监测并记录。产品入库时间、批次、数量、存放位置等信息，建立库存台账，确保库存产品账实相符。产品出库时间、批次、数量、去向等记录，便于跟踪产品流向。（四）运输销售记录1.运输记录记录产品运输车辆的车牌号、驾驶员姓名、运输日期、运输起始地和目的地、产品名称、规格、数量等信息。运输过程中的温度、湿度等环境条件记录，确保产品在运输过程中的质量安全。2.销售记录详细记录产品销售日期、销售对象（包括客户名称、地址、联系方式等）、产品名称、规格、数量、销售价格等信息。销售发票号码及相关凭证，以便核对销售情况。三、记录的填写与保存（一）填写要求1.记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，不得使用铅笔或易褪色的笔填写。2.记录内容应清晰、完整、准确，不得随意涂改。如有错误需要更正，应在原记录上划双横线，在其上方填写正确内容，并由更正人签字确认。3.记录中的签名应真实有效，不得代签。（二）保存要求1.记录应妥善保存，防止损坏、丢失和篡改。2.纸质记录应存放在专门的文件柜中，按照类别和时间顺序进行归档，便于查阅。3.电子记录应进行备份，存储在安全的服务器或存储设备上，并定期进行检查和维护，确保数据的完整性和可读取性。4.记录的保存期限应符合国家法律法规及行业标准的要求。一般情况下，熟肉产品生产加工记录应保存不少于[具体年限]年，以便在需要时进行追溯和查询。四、记录的查阅与使用（一）查阅权限1.公司内部人员因工作需要查阅生产加工记录的，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，到记录保管部门查阅。2.外部监管部门、客户等需要查阅记录的，应按照相关法律法规和公司规定办理查阅手续，经公司负责人批准后，由记录保管部门安排专人陪同查阅，并做好查阅记录。（二）使用规定1.查阅和使用记录时，应遵守保密规定，不得泄露记录中的商业秘密和敏感信息。2.查阅人员不得擅自复印、拍照、拷贝记录内容，如有特殊需要，应经记录保管部门同意，并按照规定进行操作。3.查阅记录的目的仅限于产品质量追溯、问题调查、合规检查等合法用途，不得用于其他非法或不当目的。五、监督与考核（一）监督检查1.公司质量安全管理部门应定期对生产加工记录的填写、保存和查阅情况进行监督检查，确保记录制度的有效执行。2.监督检查内容包括记录的完整性、准确性、及时性，记录的填写规范和保存条件，以及查阅记录的审批手续等。3.对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核机制1.建立记录制度执行情况考核机制，将记录工作纳入员工绩效考核体系。2.对于认真执行记录制度，记录工作准确、完整、及时的部门和个人，给予奖励和表彰。3.对于违反记录制度，如记录造假、不按时填写记录、未妥善保存