食品生产企业五项制度

PAGE食品生产企业五项制度一、总则1.目的为加强食品生产企业管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本五项制度。2.适用范围本制度适用于本食品生产企业内所有部门及人员，涵盖从原材料采购、生产加工、成品储存到销售等各个环节。3.基本原则严格遵守法律法规，确保企业生产经营活动合法合规。坚持食品安全第一，将保障食品安全贯穿于企业运营全过程。强化全员责任意识，明确各部门及人员在食品安全管理中的职责。持续改进，不断完善制度和措施，提高食品安全管理水平。二、人员管理制度1.人员健康管理所有从事食品生产操作、管理及接触食品的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检时间及结果等信息。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.人员培训管理制定年度培训计划，包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、质量管理等方面的培训内容。定期组织内部培训，可邀请外部专家进行专题讲座，提高员工的专业知识和技能水平。新员工入职时必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括企业基本情况、食品安全知识、岗位职责等。对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对培训内容的掌握程度，对未通过评估的员工进行补考或再次培训。3.人员卫生管理员工进入生产车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手消毒应符合相关规定。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。保持工作服、工作帽的清洁，定期清洗更换，如有污染应及时更换。三、进货查验记录制度1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况，发现问题及时整改或更换供应商。2.进货查验采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资质证明文件。对所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行逐批查验，检查其感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式、进货批次等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.进货检验根据食品安全标准和产品特点，对部分食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货检验。检验项目包括外观、理化指标、微生物指标等，确保所采购的产品符合质量要求。对检验不合格的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应立即停止使用，并采取退货、销毁等措施，做好记录。四、生产过程控制制度1.生产环境要求保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。车间内温度、湿度、通风等环境条件应符合食品生产要求，确保食品质量安全。生产设备、工具应定期清洗、维护、消毒，保持良好的运行状态。2.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、工艺流程、质量标准等。员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改操作流程。在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、产品数量、质量检验情况等，确保生产过程可追溯。3.质量控制措施建立质量管理体系，设立质量控制部门或岗位，配备专业的质量管理人员。对生产过程中的各个环节进行质量监控，包括原材料检验、半成品检验、成品检验等。采用先进的检测设备和方法，对产品的质量指标进行检测，确保产品符合食品安全标准。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，并分析原因，采取措施防止问题再次出现。五、出厂检验记录制度1.检验机构与人员设立独立的食品检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品安全标准和检验方法。2.检验项目与方法按照食品安全标准和产品执行标准，制定详细的出厂检验项目和检验方法。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合要求。采用科学、准确的检验方法，确保检验结果的可靠性。3.检验记录与报告对每批出厂产品进行逐批检验，并如实记录检验情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等。检验记录应字迹清晰、内容完整、真实可靠，并妥善保存。保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。出具检验报告，检验报告应加盖企业检验专用章或公章，报告内容应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验项目、检验结果、检验结论等。对检验合格的产品，应出具合格证明；对检验不合格的产品，应立即采取措施，禁止产品出厂，并通知相关部门进行处理。六、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、时间、人员等。成立食品安全自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员等。自查小组负责组织实施食品安全自查工作，确保自查工作有序进行。2.自查内容与方法自查内容包括人员管理、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全管理制度执行情况等方面。采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。3.自查结果与整改对自查结果进行总结分析，形成自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。针对自查发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时整改。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告。七、附则1.制度解释本制度由