小作坊生产控制管理制度

PAGE小作坊生产控制管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范小作坊的生产活动，确保产品质量安全，保障消费者权益，促进小作坊健康有序发展，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本公司[小作坊名称]内所有生产环节及相关人员，涵盖从原材料采购、生产加工、成品检验到产品销售等全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊质量安全监督管理办法》等相关法律法规，以及食品生产加工行业的通用标准和规范制定。二、生产环境与设施1.生产场所小作坊应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，周围环境应无污染源，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。生产车间应布局合理，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应安装有效的空气净化设施，保持良好的通风和清洁卫生。车间地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。2.生产设备与工具配备与生产规模和产品品种相适应的生产设备和工具，确保设备和工具的材质符合食品安全要求，易于清洁和维护。定期对生产设备和工具进行维护、保养和清洁，建立设备档案，记录设备的采购、使用、维修、保养等情况，确保设备正常运行，防止因设备故障导致产品质量问题。用于食品生产的设备和工具不得与有毒、有害物品一同存放，避免交叉污染。三、人员管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便及时掌握员工健康动态。2.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规范、职业道德等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。根据生产实际情况和员工技能水平，适时开展针对性的培训，如新产品生产工艺培训、质量控制培训等，不断提升员工的综合素质。3.卫生管理员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。进入生产车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，更换工作鞋，洗手消毒后通过专用通道进入车间。车间内严禁吸烟、饮食、随地吐痰等行为，不得在车间内从事与生产无关的活动。四、原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核，选择具有良好信誉和稳定供货能力的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保所采购的原材料符合食品安全标准。2.采购验收采购原材料时，应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资质文件，并留存备查。对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。验收合格后方可入库，不合格的原材料应及时退货或作其他处理。建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，确保采购过程可追溯。3.储存管理设立专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止混淆和污染。对易腐坏、变质的原材料应采取适当的储存措施，如冷藏、冷冻等。定期对原材料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料，确保库存原材料质量安全。五、生产过程控制1.工艺流程根据产品特点和质量要求，制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。在生产过程中，应设置关键控制点，对关键工序进行重点监控，确保产品质量稳定可靠。2.操作规范制定各生产工序的操作规范，明确操作步骤、操作要求、质量标准等内容，员工应严格按照操作规范进行生产操作。在生产过程中，应如实记录生产过程中的各项数据和信息，包括原材料投入量、生产时间、生产设备运行参数等，确保生产过程可追溯。3.质量控制建立质量控制体系，配备必要的质量检测设备和人员，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量检验。制定产品质量标准，明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求，严格按照质量标准进行检验和判定。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，防止不合格产品流入市场。六、成品检验与留样1.成品检验每批产品生产完毕后，应进行成品检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合食品安全标准。成品检验应按照规定的检验方法和标准进行，检验记录应完整、准确、清晰，检验报告应及时出具。对检验合格的产品，应出具合格证明；对检验不合格的产品，可以在采取相应的纠正措施后重新进行检验，经检验合格后方可放行。2.留样管理每批产品应按规定进行留样，留样数量应满足检验和备查需要，留样时间应符合相关规定要求。留样产品应存放在专用的留样库（柜）中，并有明显的标识，留样库（柜）应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合留样要求。定期对留样产品进行检查，如发现留样产品变质或超过留样期限，应及时处理，并做好记录。七、包装、标识与运输1.包装管理产品包装应采用符合食品安全标准的材料，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的产品应及时入库或发货，避免在包装过程中受到外界因素的影响。2.标识管理产品标识应符合相关法律法规和标准要求，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。产品标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。3.运输管理产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，具有良好的密封性和防护措施，防止产品在运输过程中受到污染、损坏和变质。在运输过程中，应根据产品的特性和要求，采取适当的运输条件，如冷藏、保温等，确保产品质量安全。建立产品运输记录，记录产品的名称、规格、数量、发货日期、运输工具、运输路线、收货单位等信息，以便对产品运输过程进行追溯。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求，确保自查工作有序开展。自查计划应涵盖生产环境、人员管理、原材料采购、生产过程控制、成品检验等各个环节，对食品安全管理制度的执行情况进行全面检查。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和标准要求。在自查过程中，应如实记录自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改期限等信息。对自查中发现的不符合项，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人，跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，验证整改措施的有效性。对整改不到位的问题，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。九、文件与记录管理1.文件管理建立健全文件管理制度，对与食品安全相关的文件进行分类、编号、归档和保管，确保文件的完整性和可追溯性。文件包括食品安全管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、供应商资质文件、员工培训记录等，应定期进行更新和修订，确保文件的有效性和适用性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记，防止文件丢失或损坏。2.记录管理建立完善的记录管理制度，对生产经营过程中的各项活动进行记录，记录应真实、准确、完整、及时，不得随意涂改和销毁。记录包括原材料采购记录、生产过程记录、成品检验记录、产品