食品生产加工留样制度

PAGE食品生产加工留样制度一、总则（一）目的为了加强食品生产加工过程的质量控制，确保产品质量安全，及时发现和处理潜在的质量问题，特制定本留样制度。本制度旨在规范食品生产加工过程中的留样行为，保证留样样品能够真实反映产品质量状况，为产品质量追溯、质量问题调查和处理提供依据。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产加工环节，包括原材料采购、生产加工过程、成品包装等各个阶段所涉及的食品及相关产品。（三）基本原则1.真实性原则：留样应确保所留样品能够真实代表被留样产品的质量特性，不得弄虚作假。2.代表性原则：所留样品应具有足够的代表性，能够反映该批次产品的整体质量状况。3.完整性原则：留样过程应保证样品的完整性，包括样品的数量、包装、标识等信息应完整准确。4.可追溯性原则：留样样品应具备清晰的标识和记录，以便在需要时能够快速准确地追溯到相关产品的生产批次、生产日期、生产班组等信息。二、留样职责分工（一）质量控制部门1.负责制定和修订食品生产加工留样制度，并监督制度的执行情况。2.指导和培训各部门相关人员关于留样的操作规范和要求。3.负责对留样样品进行集中管理，包括样品的储存、标识、记录等工作。4.定期对留样样品进行检查和分析，确保样品的质量状况符合要求，并及时将相关信息反馈给生产部门和其他相关部门。（二）生产部门1.负责按照留样制度的要求，在食品生产加工过程中的关键环节进行留样操作。2.确保所留样品的数量、包装、标识等符合规定要求，并及时将留样样品送至质量控制部门。3.配合质量控制部门对留样样品进行管理和相关调查工作，提供必要的生产信息和数据。（三）采购部门1.在采购食品原材料时，应确保供应商能够按照要求提供必要的留样样品，并协助质量控制部门对原材料留样进行管理。2.对于采购的食品添加剂等特殊产品，应督促供应商提供详细的质量信息和留样要求，并及时将相关信息传递给质量控制部门。（四）仓库管理部门1.负责为留样样品提供合适的储存环境，确保样品在储存期间的质量不受影响。2.对留样样品的出入库进行详细记录，并配合质量控制部门做好样品的盘点工作。三、留样要求（一）留样数量1.原材料留样：每批次采购的食品原材料，按照品种和规格分别留样，每种原材料的留样数量应满足检验检测的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。对于贵重或用量较少的原材料，可根据实际情况适当减少留样数量，但不得低于[X]克（或[X]毫升）。2.生产过程留样：在食品生产加工过程中的关键控制点，如配料、半成品、成品等环节，应按照规定的数量进行留样。每批次产品的留样数量应不少于[X]份，每份样品的重量或体积应满足检验检测的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。对于体积较大或重量较重的产品，可根据实际情况适当调整留样数量，但应确保能够代表该批次产品的质量状况。生产过程中产生的不合格品，应单独留样，留样数量应根据不合格品的数量和性质确定，一般不少于[X]份，每份样品的重量或体积应满足检验检测的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。以便对不合格品进行深入分析和追溯。3.成品留样：每批次生产的成品，应按照产品品种和规格分别留样，留样数量应不少于[X]份，每份样品应不少于[X]个最小销售包装单位。对于保质期较短的产品，应适当增加留样数量，以确保在保质期内能够进行有效的质量追溯和检测。（二）留样包装1.留样包装应与被留样产品的包装形式相同或相似，确保样品能够在正常储存条件下保持其原有质量特性。2.对于液体类产品，留样包装应采用密封性良好的容器，防止样品泄漏和变质。3.对于固体类产品，留样包装应具有足够的强度和密封性，防止样品受到污染和损坏。4.留样包装上应清晰标注样品的名称、规格、批次、生产日期、留样日期等信息。（三）留样标识1.留样样品应在包装上粘贴或悬挂明显的标识牌，标识牌上应注明样品的名称、规格、批次、生产日期、留样日期、留样部门等信息。2.标识牌应采用耐久性好的材料制作，确保在样品储存期间标识信息清晰可辨。3.对于不同批次、不同品种的留样样品，应分别进行标识，不得混淆。（四）留样时间1.原材料留样时间应不少于该原材料保质期的[X]倍，且不得少于[X]个月。2.生产过程留样时间应不少于该产品保质期的[X]倍，且不得少于[X]个月。3.成品留样时间应按照产品的保质期确定，一般不少于产品的保质期。对于保质期较短的产品，留样时间应适当延长，以确保在保质期内能够进行有效的质量追溯和检测。四、留样操作流程（一）原材料留样1.采购部门在接收食品原材料时，应及时通知质量控制部门。质量控制部门安排专人对原材料进行验收，并按照留样要求进行取样。2.取样人员应在原材料的不同部位随机抽取样品，确保所取样品具有代表性。取样后，将样品放入规定的留样包装中，并贴上留样标识牌。3.取样人员填写原材料留样记录，记录内容包括原材料名称、规格、批次、生产日期、供应商名称、取样数量、取样日期、留样人等信息。4.原材料留样记录应一式两份，一份由质量控制部门保存，一份随留样样品一同送至仓库管理部门。仓库管理部门按照规定的储存条件对留样样品进行保管，并做好出入库记录。（二）生产过程留样1.在食品生产加工过程中的关键控制点（如配料、半成品、成品等环节），生产操作人员应按照规定的留样数量和方法进行取样。2.取样后，将样品放入规定的留样包装中，并贴上留样标识牌。3.生产操作人员填写生产过程留样记录，记录内容包括产品名称、规格、批次、生产日期、生产班组、取样数量、取样位置、取样日期、留样人等信息。4.生产过程留样记录应一式两份，一份由生产部门保存，一份随留样样品一同送至质量控制部门。质量控制部门按照规定的储存条件对留样样品进行保管，并做好相关记录。（三）成品留样1.成品包装完成后，质量控制部门安排专人对成品进行取样。取样人员应在成品库中随机抽取样品，确保所取样品具有代表性。2.取样后，将样品放入规定的留样包装中，并贴上留样标识牌。3.取样人员填写成品留样记录，记录内容包括产品名称、规格、批次、生产日期、取样数量、取样日期、留样人等信息。4.成品留样记录应一式两份，一份由质量控制部门保存，一份随留样样品一同送至仓库管理部门。仓库管理部门按照规定的储存条件对留样样品进行保管，并做好出入库记录。五、留样储存与管理（一）储存条件1.留样样品应储存在专门的留样库中，留样库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合所留样品的储存要求。2.对于需要冷藏或冷冻的留样样品，应储存在相应的冷藏或冷冻设备中，确保样品在规定的温度范围内保存。3.留样库应设置明显的标识，标明留样样品的类别、批次、储存期限等信息。（二）库存管理1.仓库管理部门应建立留样样品库存台账，详细记录留样样品的入库、出库、库存数量、储存位置等信息。2.定期对留样样品进行盘点，确保账物相符。如发现账物不符或样品出现变质、损坏等情况，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。3.对于超过留样期限的留样样品，应按照规定的程序进行销毁处理，并做好记录。（三）样品查阅与使用1.因产品质量追溯、质量问题调查等原因需要查阅留样样品时，应填写留样样品查阅申请表，经相关部门负责人批准后，方可从留样库中取出样品。2.查阅留样样品时，应在留样记录上注明查阅日期、查阅人、查阅原因等信息。查阅完毕后，应及时将样品归还留样库，并确保样品的完整性和标识信息的准确性。3.如需使用留样样品进行检验检测，应按照规定的程序办理样品领用手续，并在检验检测完成后及时将剩余样品归还留样库。使用过程中应注意保护样品的完整性，不得随意更改样品的包装和标识信息。六、留样记录与档案管理（一）记录要求1.各部门应按照本制度的要求，如实填写留样记录。留样记录应字迹清晰、内容完整、数据准确，不得随意涂改。2.留样记录应包括样品名称、规格、批次、生产日期、留样数量、留样时间、留样包装、留样标识、留样部门、留样人等信息。3.留样记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和公司规定的要求。（二）档案管理1.质量控制部门应建立食品生产加工留样档案，将原材料留样记录、生产过程留样记录、成品留样记录等相关资料进行整理归档。2.留样档案应按照产品批次进行分类管理，便于查询和追溯。档案内容应包括留样记录、检验检测报告、质量问题处理记录等相关资料。3.定期对留样档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。对于超过保存期限的留样档案，应按照规定的程序进行销毁处理，并做好记录。七、监督与检查（一）内部监督1.质量控制部门负责对公司内食品生产加工留样制度的执行情况进行日常监督检查，定期对各部门的留样工作进行抽查。2.监督检查内容包括留样数量、留样包装、留样标识、留样时间、留样记录等是否符合本制度的要求。3.对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。整改完成后，质量控制部门应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部检查1.积极配合国家相关部门和地方监管机构对公司食品生产加工留样工作的监督检查，如实提供相关资料和信息。2.对于外部检查中提出的问题，应高度重视，认真分析原因，制定切实可行的整改措施，并及时将整改情况报告给相关部门。八、罚则（一）对于违反本制度规定的行为，视情节轻重给予相应的处罚。1.对于未按照规