小作坊生产白酒散酒制度

PAGE小作坊生产白酒散酒制度一、总则1.目的为规范本小作坊白酒散酒生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内白酒散酒的生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则小作坊生产白酒散酒应遵循合法合规、质量第一、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准要求，确保产品质量安全。二、生产场所与设施1.选址要求小作坊应选择地势干燥、交通便利、水源充足且远离污染源的地方。生产场所不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.厂房布局厂房应合理布局，分为原料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库等区域。各区域应保持清洁卫生，并有明显的标识区分。生产车间应具备良好的通风、采光条件，地面、墙壁应采用光滑、易清洁的材料建造。3.设施设备应配备与生产规模相适应的生产设备，如酿酒设备、储存容器、过滤设备、计量器具等。设备应定期维护保养，确保正常运行。计量器具应定期校准，保证计量准确。同时，应具备必要的卫生防护设施，如洗手消毒设施、防虫防鼠设施等。三、人员管理1.健康要求所有从事白酒散酒生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训要求定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、生产工艺、质量控制、卫生要求等方面。培训应做好记录，确保员工熟悉相关知识和技能，提高食品安全意识。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。四、原料采购与管理1.供应商选择选择具有合法资质的原料供应商，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估。建立供应商档案，记录供应商的相关信息，包括名称、地址、联系方式、营业执照、食品生产许可证等。2.原料验收原料到货后，应进行严格的验收。检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等是否符合要求；核对原料的数量、规格、质量证明文件等是否与采购合同一致。对验收合格的原料，填写验收记录，包括原料名称、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息。3.原料储存原料应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。不同批次、不同品种的原料应分开存放，并有明显的标识。对易受污染或变质的原料，应采取特殊的储存措施，如冷藏、防潮等。同时，应定期对原料进行检查，防止霉变、虫蛀等情况发生。五、生产过程控制1.工艺流程制定科学合理的白酒散酒生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产过程应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改。2.操作规范各工序操作人员应严格遵守操作规范，确保生产过程的卫生安全。例如，在酿酒过程中，应控制好发酵温度、时间等参数；在蒸馏过程中，应注意火候、蒸馏时间等，保证酒的品质。包装过程中，应确保包装材料清洁卫生，包装操作符合规范要求。3.质量检验建立质量检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验。检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等。配备必要的检验设备和试剂，检验人员应经过专业培训，具备相应的检验能力。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。4.生产记录如实记录生产过程中的各项信息，包括原料投入量、生产时间、生产班次、操作人员、检验结果等。生产记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、包装、储存与运输1.包装要求包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。标签内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、引人误解的内容。2.储存要求成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。不同品种、不同酒精度的白酒应分开存放，避免相互串味。同时，应定期对库存产品进行检查，及时清理过期、变质产品。3.运输要求运输工具应保持清洁卫生，具备防雨、防晒、防尘等设施。运输过程中应避免剧烈震动、碰撞，防止酒液泄漏、变质。不得将白酒与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混装运输。七、销售管理1.销售渠道通过合法合规的销售渠道销售白酒散酒，如专卖店、超市、电商平台等。不得向无食品经营资质的单位或个人销售产品。2.销售记录建立销售记录制度，记录销售产品的名称、规格、数量、生产日期、销售日期、购买者名称及联系方式等信息。销售记录应保存至产品保质期届满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.售后服务建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者反馈的产品质量问题，应认真调查核实，采取有效的措施进行处理，如退换货、赔偿等，并做好记录。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，定期对小作坊的生产经营活动进行全面自查。自查内容包括生产场所、设施设备、人员管理、原料采购、生产过程、包装储存、销售等环节。自查计划应明确自查的时间、范围、内容、人员等。2.自查实施按照自查计划组织实施自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，验证整改效果。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施启动应急