烧烤店安全生产管理制度

PAGE烧烤店安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强烧烤店的安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，防止和减少生产安全事故，促进烧烤店的稳定发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本烧烤店实际情况，制定本安全生产管理制度。（二）适用范围本制度适用于本烧烤店内所有区域，包括烧烤操作间、用餐区、储物间、员工休息区等，以及所有员工、顾客和进入烧烤店的外来人员。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，确保烧烤店安全生产形势稳定。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工和顾客的生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工和顾客的合法权益。2.预防为主原则：坚持关口前移、重心下移，加强安全生产风险管控，及时排查治理安全隐患，预防事故发生。3.综合治理原则：充分运用法律、行政、经济、教育、科技等手段，动员和组织各方面力量，共同做好安全生产工作。二、安全生产职责（一）烧烤店负责人职责1.全面负责烧烤店的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策，组织制定并实施烧烤店安全生产管理制度和操作规程。3.定期组织召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。4.保证安全生产投入的有效实施，确保烧烤店具备必要的安全生产条件。5.督促、检查烧烤店的安全生产工作，及时消除安全隐患。6.组织制定并实施烧烤店的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。7.及时、如实报告生产安全事故。（二）厨师职责1.严格遵守烧烤店安全生产管理制度和操作规程，确保烧烤操作过程安全。2.负责烧烤设备的日常检查和维护，发现问题及时报告并处理。3.掌握消防知识和技能，确保用火、用电、用气安全。4.对新员工进行烧烤操作安全培训，指导员工正确使用烧烤设备和工具。（三）服务员职责1.做好用餐区的安全巡查工作，及时发现并处理顾客的安全问题。2.引导顾客安全用餐，提醒顾客注意用火、用电、用气安全。3.协助厨师做好烧烤操作间的安全工作，如传递物品等。4.熟悉消防器材的位置和使用方法，发生火灾时及时报警并组织顾客疏散。（四）收银员职责1.负责收款工作，确保收款过程安全。2.关注店内人员和财物安全，发现异常情况及时报告。3.协助做好店内安全宣传工作，提醒顾客保管好个人财物。（五）采购人员职责1.采购符合安全标准的食品原材料、烧烤设备和用品。2.确保采购的物品质量合格，无安全隐患。3.建立采购物品台账，记录物品的名称、规格、数量、供应商等信息。（六）仓库管理人员职责1.负责储物间的安全管理，确保货物堆放整齐，通道畅通。2.做好货物的防潮、防火、防盗工作，定期检查货物质量。3.按照规定发放货物，登记货物出入库情况。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.烧烤店应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。2.培训计划应根据烧烤店的实际情况和安全生产需要进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.安全生产法律法规和方针政策。2.烧烤店安全生产管理制度和操作规程。3.消防知识和技能，包括火灾预防、火灾报警方法、灭火器使用等。4.用火、用电、用气安全知识，如燃气泄漏处理、电器设备使用安全等。5.食品安全知识，如食品储存、加工、销售过程中的安全要求。6.应急救援知识和技能，如事故报告程序、应急疏散方法等。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。2.观看安全生产教育片，通过直观的画面和案例进行培训。3.开展现场演示和操作培训，让员工亲身体验和掌握安全技能。4.组织安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习安全知识的积极性。（四）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。（五）培训效果评估1.定期对培训效果进行评估，通过考试、实际操作、现场问答等方式检验员工对安全知识和技能的掌握程度。2.根据评估结果，总结培训工作中的经验和不足，及时调整培训计划和内容，提高培训质量。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查制度1.建立安全生产检查制度，定期对烧烤店进行全面检查。2.检查内容包括烧烤设备、消防设施、用电设备、用气管道、食品安全等方面。3.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行记录和报告。（二）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应立即进行整改。2.对于一般安全隐患，由烧烤店负责人指定专人负责整改，整改完成后进行复查。3.对于重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告，制定专项整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保隐患得到彻底消除。4.建立隐患排查治理台账，记录隐患的排查时间、地点、内容、整改情况等信息，做到有据可查。（三）季节性检查1.根据不同季节的特点，开展季节性安全生产检查。2.夏季重点检查防暑降温措施、用电安全和消防设施的完好情况；冬季重点检查用火、用电、用气安全和防寒保暖措施。（四）专项检查1.根据安全生产工作的需要，开展专项安全生产检查。2.如消防安全专项检查、食品安全专项检查、电气安全专项检查等，针对专项内容进行深入检查，确保相关领域的安全生产。五、设备设施安全管理（一）烧烤设备管理1.烧烤设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.建立烧烤设备台账，记录设备的名称、型号、购买时间、维修记录等信息。3.设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。4.设备出现故障时，应及时停机维修，严禁设备带故障运行。（二）消防设施管理1.配备足够数量的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护。2.消防设施应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。3.定期组织员工进行消防设施使用培训，确保员工能够熟练使用消防设施。（三）用电设备管理1.对店内的用电设备进行定期检查，确保电线、插座、开关等无破损、漏电现象。2.用电设备应按照规定正确使用，不得超负荷运行。3.严禁私拉乱接电线，如需增加用电设备，应向烧烤店负责人申请，由专业人员进行安装。（四）用气管道管理1.对用气管道进行定期检查，确保管道无泄漏、无损坏。2.燃气使用应符合相关安全规定，使用合格的燃气器具，保持通风良好。3.发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关，及时报告并联系专业人员进行维修。六、食品安全管理（一）食品采购管理1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。3.食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品积压过期。（三）食品加工管理1.厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。（四）食品销售管理1.服务员应注意食品销售过程中的卫生，避免食品受到污染。2.销售食品时应使用清洁、卫生的餐具，严禁使用一次性不可降解餐具。3.对销售的食品进行质量检查，发现问题及时处理。（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的销售和加工，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效的救治措施。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。七、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.制定烧烤店生产安全事故应急救援预案，明确应急救援组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等。2.应急救援预案应根据烧烤店的实际情况和可能发生的事故类型进行制定，具有针对性和可操作性。（二）应急救援组织机构及职责1.成立应急救援领导小组，由烧烤店负责人担任组长，各部门负责人为成员。2.应急救援领导小组负责全面指挥和协调应急救援工作，制定应急救援决策和措施。3.设立应急救援办公室，负责日常应急救援工作的组织和协调，收集、整理和传递应急救援信息。4.组建应急救援队伍，包括灭火行动组、疏散引导组、安全保卫组、医疗救护组等，明确各小组的职责和任务。（三）应急救援物资和设备1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、灭火器具、急救药品、担架等。2.应急救援物资和设备应定期进行检查和维护，确保其完好有效。3.设立应急救援物资和设备存放点，明确专人负责管理，建立物资和设备台账，记录物资和设备的名称、数量、型号、购置时间、维修记录等信息。（四）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验和提高应急救援队伍的实战能力和员工的应急反应能力。2.演练内容应包括火灾事故应急演练、食品安全事故应急演练等，演练结束后应及时进行总结评估，针对演练中存在的问题，及时修订应急救援预案。（五）事故报告与处理1.发生生产安全事故时，应立即报告当地安全生产监管部门和相关部门，并及时采取有效的应急救援措施，保护事故现场。2.积极配合相关部门进行事故调查处理，如实提供事故情况和相关资料，不得隐瞒、谎报或者拖延不报。3.根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人进行严肃处理，制定整改措施，防止事故再次发生。八、职业健康管理（一）职业健康防护措施1.为员工提供必要的职业健康防护用品，如工作服、口罩、手套等。2.加强通风换气，保持店内空气流通，减少油烟、异味等对员工健康的影响。3.合理安排员工工作时间，避免员工长时间连续工作，防止疲劳作业。（二）职业健康检查1.组织员工定期进行职业健康检查，建立员工职业健康档案。2.对从事接触职业病危害作业的员工，应按照规定进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查。3.根据职业健康检查结果，对患有职业病或职业禁忌证的员工，应及时调整工作岗位，并给予相应的治疗和关怀。（三）职业健康培训1.开展职业健康培训，提高员工的职业健康意识和自我保护能力。2.培训内容包括职业健康法律法规、职业危害因素识别、职业健康防护措施等。3.通过培训，使员工了解职业危害的严重性，掌握正确的防护方法，自觉遵守职业健康管理制度。九、安全奖惩制度（一）奖励制度1.对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、奖金、奖品等。3.表现突出的情形包括：及时发现并消除重