小作坊生产环境卫生制度

PAGE小作坊生产环境卫生制度一、总则1.目的为加强小作坊生产环境卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者身体健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有生产活动涉及的环境卫生管理。3.职责分工作坊负责人为本作坊环境卫生管理的第一责任人，全面负责环境卫生管理工作的组织、协调与监督。各生产岗位操作人员负责本岗位生产区域的日常环境卫生维护。卫生管理人员负责定期对作坊环境卫生状况进行检查、评估与指导。二、生产场所环境卫生要求1.选址与布局小作坊应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，周围环境应无污染源，与旱厕、暴露垃圾场、粪坑、污水池等污染源保持规定的安全距离。生产场所应布局合理，划分为生产区、原料存放区、成品存放区、清洁工具存放区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.地面与墙壁生产场所地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料涂覆或装修，高度应符合生产工艺要求，一般不低于1.5米，墙角、地角应圆滑，便于清洁。3.天花板天花板应选用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料建造，表面应平整，无裂缝和霉变，能有效防止灰尘积聚、虫害隐匿和霉菌滋生。4.门窗门窗应完好无损，能有效关闭，防止灰尘、昆虫等进入。窗户应安装纱窗，门应设置防鼠板。车间入口处应设置与门同宽、长不小于2米的鞋底清洁设施，如鞋底清洁池或鞋底清洁垫，保持鞋底清洁。三、生产设备与工具环境卫生要求1.设备清洁生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无油污、无杂物，设备运行正常。清洁设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成腐蚀和损坏。2.工具消毒生产过程中使用的工具，如刀具、案板、容器等，应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒剂浸泡消毒等方法对工具进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。3.设备与工具存放生产设备和工具应存放在指定的区域，摆放整齐，便于取用和清洁。清洁后的设备和工具应妥善保管，防止再次污染，如使用防尘罩、密封容器等进行覆盖。四、人员卫生要求1.健康管理小作坊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他有碍食品卫生的活动。3.洗手消毒从业人员在进入生产车间前、处理食品原料后、从事与食品生产无关的活动后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照流动水冲洗、涂抹洗手液或肥皂搓洗、流动水冲洗干净、烘干或用消毒纸巾擦干的顺序进行，洗手时间不少于20秒。消毒可采用酒精擦拭、化学消毒剂浸泡等方法，消毒后应用流动水冲洗干净。五、原料与成品卫生要求1.原料采购应采购符合食品安全标准的原料，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，建立原料进货台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。原料应在清洁、通风、干燥的环境中存放，避免受到污染和变质。易腐原料应冷藏或冷冻保存，防止微生物滋生和繁殖。2.成品储存成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品库内，分类存放，隔墙离地，避免受到污染和损坏。成品库应设置温湿度控制设施，保持适宜的温度和湿度条件，防止成品霉变、变质。定期对成品库进行清理和盘点，及时清理过期、变质或损坏的成品。3.库存管理建立库存管理制度，定期对原料和成品进行检查和盘点，确保库存数量准确、质量合格。遵循先进先出、易坏先出的原则，合理安排原料和成品的使用和销售，防止积压和过期。六、清洁与消毒管理1.清洁计划制定详细的清洁计划，明确各区域、设备、工具等的清洁周期、清洁内容和清洁方法。清洁计划应根据生产实际情况进行制定，并定期进行修订和完善。清洁计划应包括每日清洁、定期清洁和专项清洁等内容，确保生产场所始终保持清洁卫生的状态。2.清洁操作规范清洁工作应按照先清洁、后消毒的顺序进行，清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对食品和生产环境造成污染。清洁后的地面、墙壁、设备、工具等应无污垢、无灰尘、无异味，表面光洁，无残留清洁剂和消毒剂。3.消毒管理消毒工作应在清洁工作完成后进行，选择符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度、剂量和作用时间进行消毒处理。定期对消毒效果进行监测，如采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行监测，确保消毒效果符合要求。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒地点、消毒剂名称、浓度、剂量、作用时间等内容，并存档备查。七、虫害与鼠害防治1.防治措施采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止害虫和老鼠进入生产场所，避免对食品造成污染和损坏。生产场所应安装防虫、防鼠设施，如纱门、纱窗、风幕机、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。定期对生产场所进行巡查，及时发现和清理害虫和老鼠的栖息场所和食物来源，如墙角、地沟、垃圾桶等。2.药物使用如需使用杀虫剂、灭鼠剂等药物进行虫害与鼠害防治，应选择符合食品安全标准的药物，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。药物应存放在专门的库房内，由专人负责保管，严格按照操作规程进行使用，避免药物污染食品和生产环境。使用药物后应及时清理残留药物和死虫、死鼠等，防止对食品造成污染。八、环境卫生检查与记录1.检查制度建立环境卫生检查制度，定期对生产场所的环境卫生状况进行检查，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具、原料、成品等方面。卫生管理人员应每日进行巡查，作坊负责人应每周进行全面检查，发现问题及时整改。对环境卫生检查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，采取有效的措施进行整改，确保生产场所环境卫生符合要求。2.记录要求环境卫生检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等内容，记录应真实、准确、完整。检查记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]年，以便查阅和追溯。九、培训与宣传1.培训计划制定环境卫生培训计划，定期组织从业人员进行环境卫生知识培训，提高从业人员的环境卫生意识和操作技能。培训内容应包括环境卫生法律法规、行业标准、清洁消毒知识、虫害与鼠害防治知识等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。定期对培训效果进行评估，如通过考试、实际操作等方式进行评估，及时发现培训中存在的问题，调整培训