食品生产小作坊卫生制度

PAGE食品生产小作坊卫生制度一、总则（一）目的为加强食品生产小作坊的卫生管理，规范生产经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规及行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本食品生产小作坊内的所有生产经营活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，诚实守信，依法经营。2.建立健全卫生管理体系，加强过程控制，确保食品卫生安全。3.积极推行先进的卫生管理理念和技术，不断提高卫生管理水平。二、人员卫生管理（一）健康管理1.食品生产小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产小作坊应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.进入生产车间前，应洗手消毒，操作前应再次洗手消毒。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应保持手部清洁。4.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所等非生产经营场所。（三）培训教育1.食品生产小作坊应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。2.新员工上岗前应进行不少于[X]小时的食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。3.从业人员应积极参加食品安全知识培训，不断提高食品安全意识和操作技能。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理（一）生产场所卫生1.食品生产小作坊应保持生产场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产场所应定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光条件。生产车间应安装防虫、防鼠、防尘等设施，防止害虫、老鼠、灰尘等污染食品。3.生产场所内不得堆放杂物，不得存放与食品生产无关的物品。原材料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识。（二）设备设施卫生1.食品生产小作坊应配备必要的生产设备和设施，并定期进行维护、保养和清洁消毒。设备设施应保持良好的运行状态，无故障、无损坏。2.生产设备和设施的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备设施的表面应光滑、无裂缝、无孔洞，易于清洁消毒。3.生产设备和设施应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全标准。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。（三）工用具卫生1.食品生产小作坊应配备必要的工用具，并定期进行清洗、消毒。工用具应保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.工用具的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。工用具应分类存放，并有明显的标识。3.工用具应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合食品安全标准。清洗消毒记录应妥善保存，以备查阅。（四）废弃物处理1.食品生产小作坊应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，并有明显的标识。废弃物应及时清理，不得在生产场所内长期堆放。2.废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃。废弃物应定期交由有资质的单位进行处理，处理记录应妥善保存，以备查阅。四、原材料采购与贮存卫生管理（一）采购管理1.食品生产小作坊应建立原材料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商采购原材料。采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的原材料应具有可追溯性，能够追溯到原材料的产地、供应商、采购日期等信息。3.食品生产小作坊应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括原材料的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货日期、交货地点、付款方式等内容。（二）贮存管理1.食品生产小作坊应建立原材料贮存管理制度，对采购的原材料进行分类贮存。原材料应贮存于清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得露天存放。2.原材料应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。原材料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。3.仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度情况。仓库的温度、湿度应符合原材料贮存要求，防止原材料变质。4.食品生产小作坊应定期对原材料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并记录相关情况。原材料的库存期限应符合食品安全标准，不得超过保质期。五、生产过程卫生管理（一）工艺流程卫生1.食品生产小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产。生产工艺流程应符合食品安全标准，不得采用国家禁止使用的生产工艺。2.生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产，防止相互污染。生产车间应设置不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品贮存区等，并保持相对独立。3.食品生产小作坊应定期对生产工艺流程进行评估和改进，确保生产工艺流程的科学性和合理性。（二）加工操作卫生1.食品生产小作坊应按照食品安全标准进行食品加工操作，严格控制加工过程中的温度、时间、湿度等参数。加工过程中应避免食品受到污染，不得使用不符合食品安全标准的食品添加剂和食品加工助剂。2.食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩、手套等防护用品。3.食品加工过程中应使用符合食品安全标准的设备设施和工用具，不得使用对食品有污染的设备设施和工用具。设备设施和工用具应定期进行清洗消毒，确保卫生安全。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在生产场所内长期堆放。废弃物应分类存放，并有明显的标识。废弃物应定期交由有资质的单位进行处理，处理记录应妥善保存，以备查阅。（三）包装卫生1.食品生产小作坊应使用符合食品安全标准的包装材料进行食品包装。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，不得使用对食品有污染的包装材料。2.食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品包装标识应符合食品安全标准，不得虚假标注、夸大宣传。（四）贮存与运输卫生1.食品生产小作坊应建立食品贮存管理制度，对生产的食品进行分类贮存。食品应贮存于清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得露天存放。2.食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。3.仓库内应设置温湿度计，定期记录温湿度情况。仓库的温度、湿度应符合食品贮存要求，防止食品变质。4.食品生产小作坊应定期对食品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并记录相关情况。食品的库存期限应符合食品安全标准，不得超过保质期。5.食品运输应使用符合食品安全标准的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，无污垢、无异味。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。6.食品运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，确保食品的质量安全。食品运输工具应定期进行清洗消毒，确保卫生安全。六、卫生检查与记录（一）卫生检查1.食品生产小作坊应建立卫生检查制度，定期对生产经营场所、设备设施、工用具、原材料、食品等进行卫生检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等。2.日常检查应由食品生产小作坊的负责人或卫生管理人员进行，每天至少进行一次。定期检查应由食品生产小作坊的负责人或卫生管理人员组织，每月至少进行一次。专项检查应由食品生产小作坊根据实际情况组织，如在食品生产旺季、食品安全事故发生后等进行。3.在卫生检查过程中，应填写卫生检查表，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。卫生检查表应妥善保存，以备查阅。（二）问题整改1.对卫生检查中发现的问题，食品生产小作坊应及时进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限、整改目标等内容。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。复查结果应记录在卫生检查表中。3.对反复出现的卫生问题，食品生产小作坊应分析原因，采取有效的措施加以改进，防止问题再次发生。（三）记录管理1.食品生产小作坊应建立卫生管理记录档案，记录食品生产经营过程中的卫生管理情况。卫生管理记录档案应包括从业人员健康档案、培训记录、环境卫生检查记录、设备设施清洁消毒记录、原材料采购与贮存记录、生产过程记录、食品包装记录、食品贮存与运输记录、卫生检查与整改记录等。2.卫生管理记录档案应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。卫生管理记录档案应真实、完整、准确，不得伪造、篡改