2025年公共营养师考点试题及答案

2025年公共营养师考点试题及答案一、单项选择题1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体供能中占比最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是高能量的储备物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如鸡蛋理想。3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。4.钙的最好食物来源是（）A.豆类B.肉类C.奶类D.蔬菜答案：C。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也较高。豆类也是钙的良好来源，但含量和吸收情况不如奶类；肉类主要提供蛋白质和脂肪等；蔬菜中部分蔬菜含钙，但一般含量不高且受草酸等影响吸收。5.成年人的基础代谢率随着年龄的增长而（）A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低答案：B。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的风险。7.膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.降低血胆固醇B.预防结肠癌C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低血胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。8.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。9.维生素B1缺乏可引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：A。维生素B1缺乏可引起脚气病。坏血病是由于维生素C缺乏引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；夜盲症是由于维生素A缺乏引起的。10.下列哪项不属于公共营养师的职业守则？（）A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C.讲究效率，为单位创造更多效益D.科学求实，精益求精，开拓创新答案：C。公共营养师的职业守则包括遵纪守法，诚实守信，团结协作；忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；科学求实，精益求精，开拓创新等。为单位创造更多效益不属于公共营养师职业守则的范畴。二、多项选择题1.以下属于人体必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.钙E.镁答案：ABC。人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等。钙和镁属于常量元素。2.下列食物中，富含维生素A的有（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD。动物肝脏中富含视黄醇形式的维生素A；胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。橙子主要富含维生素C。3.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素的吸收答案：ABCD。蛋白质可以构成和修复组织，如肌肉、骨骼等；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力。促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的功能。4.以下关于合理膳食的描述，正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案：ABCDE。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等原则。5.影响人体基础代谢率的因素有（）A.年龄B.性别C.身体组成D.环境温度E.内分泌答案：ABCDE。年龄、性别、身体组成、环境温度、内分泌等都会影响人体的基础代谢率。一般来说，年龄越小、男性、肌肉量越多、环境温度较低、甲状腺素等内分泌激素水平较高时，基础代谢率较高。6.以下哪些是维生素C的生理功能？（）A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.促进胶原蛋白的合成D.参与胆固醇的代谢E.增强免疫力答案：ABCDE。维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤；促进铁的吸收；促进胶原蛋白的合成；参与胆固醇的代谢；增强免疫力等生理功能。7.膳食纤维的分类包括（）A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶E.木质素答案：AB。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。半纤维素、果胶属于可溶性膳食纤维；木质素属于不可溶性膳食纤维。8.下列关于肥胖的描述，正确的有（）A.肥胖是一种慢性疾病B.肥胖与多种疾病的发生密切相关C.肥胖的主要原因是能量摄入超过能量消耗D.肥胖可以通过控制饮食和增加运动来预防和治疗E.肥胖的诊断标准主要依据体重指数（BMI）答案：ABCDE。肥胖是一种慢性疾病，与心血管疾病、糖尿病、高血压等多种疾病的发生密切相关。其主要原因是能量摄入超过能量消耗。可以通过控制饮食和增加运动来预防和治疗肥胖。体重指数（BMI）是常用的肥胖诊断标准之一。9.公共营养师在营养咨询中应遵循的原则有（）A.保密原则B.尊重原则C.专业原则D.中立原则E.持续原则答案：ABCDE。公共营养师在营养咨询中应遵循保密原则，保护咨询者的隐私；尊重原则，尊重咨询者的意愿和选择；专业原则，提供专业的营养建议；中立原则，不偏袒任何一方；持续原则，对咨询者进行持续的关注和指导。10.以下属于营养教育内容的有（）A.营养知识的传授B.健康生活方式的倡导C.食品标签的解读D.合理膳食的指导E.营养相关疾病的预防答案：ABCDE。营养教育的内容包括营养知识的传授、健康生活方式的倡导、食品标签的解读、合理膳食的指导以及营养相关疾病的预防等。三、判断题1.人体所需的能量都来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，人体所需的能量主要来自它们的氧化分解。2.维生素D缺乏只会影响儿童的骨骼发育，对成年人没有影响。（）答案：错误。维生素D缺乏不仅会影响儿童的骨骼发育，导致佝偻病，也会影响成年人的骨骼健康，引起骨质疏松症等。3.所有的饱和脂肪酸都对健康有害。（）答案：错误。虽然过多摄入饱和脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险，但并不是所有的饱和脂肪酸都对健康有害，一些饱和脂肪酸也是人体正常生理功能所必需的。4.食物的血糖提供指数（GI）越高，对血糖的影响就越大。（）答案：正确。血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力，GI越高，食物消化吸收越快，对血糖的影响就越大。5.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：错误。虽然膳食纤维对健康有益，但摄入过多可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能引起胃肠道不适，因此应适量摄入。6.公共营养师在进行营养指导时，应根据个体的具体情况制定个性化的方案。（）答案：正确。不同个体的年龄、性别、身体状况、饮食习惯等都不同，公共营养师应根据个体的具体情况制定个性化的营养指导方案。7.蛋白质的营养价值主要取决于其含有的必需氨基酸的种类和数量。（）答案：正确。蛋白质的营养价值高低主要取决于其所含必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足以及比例是否合适。8.肥胖人群只要控制饮食，不进行运动也能有效减肥。（）答案：错误。控制饮食和增加运动相结合是减肥的有效方法。单纯控制饮食而不运动，可能会导致肌肉量减少，基础代谢率下降，不利于长期减肥和健康。9.只要摄入足够的维生素和矿物质，就可以不考虑其他营养素的摄入。（）答案：错误。人体需要各种营养素的协同作用来维持正常的生理功能，不能只注重维生素和矿物质的摄入，而忽略碳水化合物、脂肪、蛋白质等其他营养素的摄入。10.营养教育的目的是让人们了解营养知识，改变不健康的饮食行为和生活方式。（）答案：正确。营养教育的主要目的就是通过传播营养知识，引导人们改变不健康的饮食行为和生活方式，提高健康水平。四、简答题1.简述碳水化合物的生理功能。答：碳水化合物的生理功能主要包括以下几个方面：提供能量：是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量，大脑、神经系统等主要依靠碳水化合物供能。构成机体组织：参与构成细胞膜、神经组织等重要组织和器官。节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，可以减少蛋白质作为能量的消耗，使蛋白质主要用于组织的修复和生长。抗生酮作用：足够的碳水化合物可以防止脂肪在体内不完全氧化而产生酮体，避免酮血症和酮尿症的发生。解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸可以与体内的一些有害物质结合，使其排出体外，起到解毒作用。增强肠道功能：一些膳食纤维属于碳水化合物，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。2.简述维生素C的食物来源及缺乏症。答：维生素C的食物来源主要包括以下几类：新鲜蔬菜：如辣椒、青椒、西兰花、菠菜、白菜等。新鲜水果：如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、柚子等。维生素C缺乏症主要是坏血病，其症状包括：早期：可出现倦怠、乏力、牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢等。严重时：可出现皮下瘀斑、关节疼痛、贫血等症状，甚至可能导致内脏出血等严重后果。3.简述合理膳食的基本原则。答：合理膳食的基本原则如下：食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类应作为主食，提供碳水化合物等能量来源。多吃蔬菜、水果和薯类：它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对健康有益。常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的良好来源，豆类富含优质蛋白质等。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质，但要注意控制量，避免过多摄入脂肪和胆固醇。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油和盐摄入不利于健康，应选择健康的烹调方式，控制盐的摄入量。食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制能量摄入，通过运动消耗多余能量，维持健康的体重。三餐分配要合理，零食要适当：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，合理安排零食。每天足量饮水，合理选择饮料：保证充足的水分摄入，优先选择白开水，少喝含糖饮料。如饮酒应限量：过量饮酒会对健康造成危害，应适量饮酒。吃新鲜卫生的食物：避免食用变质、过期、受污染的食物，保证食品安全。4.简述肥胖的危害及预防措施。答：肥胖的危害主要包括以下几个方面：增加心血管疾病风险：肥胖可导致血脂异常、血压升高、血糖升高等，增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等心血管疾病的发生风险。引发糖尿病：肥胖是2型糖尿病的重要危险因素，肥胖人群患糖尿病的几率明显高于正常体重人群。影响关节健康：过多的体重会增加关节的负担，导致关节磨损、疼痛，引发骨关节炎等关节疾病。增加某些癌症的发生风险：如乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌等。影响呼吸系统功能：肥胖可导致睡眠呼吸暂停综合征等呼吸系统疾病，影响睡眠质量和呼吸功能。影响心理健康：肥胖人群可能会因为外貌等原因产生自卑、焦虑等心理问题。肥胖的预防措施如下：合理饮食：控制总能量摄入，保证食物多样，增加蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维食物的摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入。适量运动：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、跑步、游泳等，同时结合力量训练，增加肌肉量，提高基础代谢率。规律作息：保持充足的睡眠，避免熬夜，有利于维持正常的新陈代谢和激素水平。心理调节：保持良好的心态，避免因压力等因素导致的暴饮暴食。定期体检：及时了解自己的体重、体脂等健康指标，以便早期发现问题并采取措施。5.简述公共营养师在社区营养工作中的主要职责。答：公共营养师在社区营养工作中的主要职责包括：营养调查与评估：开展社区居民的营养状况调查，了解居民的饮食结构、营养摄入情况、健康状况等，评估社区居民的营养需求和存在的营养问题。营养教育与宣传：制定并实施社区营养教育计划，通过举办讲座、发放宣传资料、开展咨询活动等方式，向社区居民普及营养知识，提高居民的营养意识和健康素养。饮食指导：根据居民的个体情况，为社区居民提供个性化的饮食指导，包括合理膳食搭配、食物选择、烹饪方法等方面的建议，帮助居民改善饮食行为。特殊人群营养管理：针对社区中的孕妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者等特殊人群，提供专门的营养指导和管理，保障他们的营养需求和健康。社区食品卫生与安全管理：参与社区食品卫生和安全的宣传和监督工作，指导社区居民正确选择和储存食品，预防食物中毒等食品安全问题。与其他部门合作：与社区卫生服务中心、学校、养老院等相关部门合作，共同开展社区营养工作，促进社区居民的整体健康。资料整理与分析：对社区营养工作的相关资料进行整理和分析，总结工作经验和存在的问题，为进一步改进社区营养工作提供依据。五、论述题1.论述如何根据不同人群的特点制定个性化的营养方案。答：不同人群由于年龄、性别、生理状态、生活方式等因素的不同，对营养的需求也有所差异，以下是针对不同人群制定个性化营养方案的具体方法：儿童和青少年儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，对营养素的需求较高。能量：根据年龄、性别、活动水平等确定合适的能量摄入量。一般来说，年龄越小，单位体重所需的能量越高。活动量大的儿童和青少年需要更多的能量。蛋白质：保证足够的优质蛋白质摄入，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆类等，以满足生长发育的需要。钙和维生素D：促进骨骼发育，应多吃奶类、豆制品、鱼虾等富含钙的食物，并适当晒太阳以促进维生素D的合成。铁：预防缺铁性贫血，可多吃红色肉类、动物肝脏、豆类等富含铁的食物，同时搭配富含维生素C的食物以促进铁的吸收。制定饮食计划时，要注意食物的多样化和趣味性，保证三餐规律，适量安排加餐。鼓励儿童和青少年多参加体育活动，促进能量的消耗和身体的发育。孕妇和乳母孕妇和乳母的生理状态特殊，需要额外的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。能量：孕妇在孕中晚期和乳母需要适当增加能量摄入，但也要避免过度肥胖。蛋白质：增加优质蛋白质的摄入，以满足胎儿生长发育和乳汁分泌的需要，如鱼类、禽类、蛋类等。叶酸：在孕前和孕早期补充叶酸，可预防胎儿神经管畸形，可通过绿叶蔬菜、豆类、全麦制品等食物获取，必要时可补充叶酸制剂。钙、铁、锌等矿物质：满足胎儿骨骼发育和孕妇自身生理需求，多吃富含这些矿物质的食物，如奶类、海产品、坚果等。饮食要均衡，避免食用生冷、辛辣、油腻等刺激性食物，同时要注意食品安全。老年人老年人的身体机能逐渐衰退，消化吸收能力下降，对营养的需求也有所改变。能量：随着年龄的增长，基础代谢率降低，能量需求减少，应适当控制总能量摄入，避免肥胖。蛋白质：保证足够的优质蛋白质摄入，但要选择易消化的食物，如鱼肉、豆腐等。膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，可多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物。钙和维生素D：预防骨质疏松症，增加奶类、豆制品等富含钙的食物摄入，适当补充维生素D。饮食要清淡，减少盐和油的摄入，避免食用过甜、过咸、过油腻的食物。同时，要注意食物的质地，选择软烂易消化的食物。运动员运动员的运动量较大，对能量和营养素的需求也较高。能量：根据运动项目、训练强度和时间等确定合适的能量摄入量，以满足运动消耗和身体恢复的需要。碳水化合物：是运动员的主要能量来源，应占总能量的50%65%，可选择全麦面包、米饭、土豆等富含复合碳水化合物的食物。蛋白质：有助于肌肉修复和生长，可适当增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类等。脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。水和电解质：运动过程中会大量出汗，导致水分和电解质丢失，应及时补充水分和电解质，可选择运动饮料。在运动前后要合理安排饮食，运动前12小时可适当进食一些易消化的碳水化合物，运动后要及时补充能量和营养素，促进身体恢复。素食者素食者由于不吃肉类等动物性食物，可能会缺乏某些营养素，需要特别注意营养的均衡。蛋白质：选择多种植物性蛋白质来源，如豆类、豆制品、坚果、谷物等，通过合理搭配保证必需氨基酸的摄入。铁：植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低，可多吃黑木耳、红枣、菠菜等富含铁的食物，并搭配富含维生素C的食物以促进铁的吸收。锌：可从豆类、全麦制品、坚果等食物中获取锌。维生素B12：主要存在于动物性食物中，素食者容易缺乏，可通过补充维生素B12制剂或食用强化维生素B12的食物来满足需求。制定素食营养方案时，要注重食物的多样性和搭配，保证各种营养素的摄入。总之，制定个性化的营养方案需要综合考虑不同人群的特点，结合其身体状况、饮食习惯、生活方式等因素，制定出科学合理、切实可行的营养计划，并定期进行评估和调整。2.论述公共营养师在慢性病预防和管理中的作用。答：公共营养师在慢性病预防和管理中发挥着重要的作用，主要体现在以下几个方面：营养评估与风险预测公共营养师可以通过详细询问病史、饮食习惯、生活方式等信息，对个体进行全面的营养评估。了解个体的能量摄入、营养素摄入情况、体重、体脂等指标，评估其营养状况是否合理。根据评估结果，预测个体患慢性病的风险。例如，对于肥胖、高盐饮食、缺乏运动的个体，提示其患高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险较高。通过早期发现潜在的风险因素，可以采取针对性的措施进行干预。营养教育与宣传开展营养知识的宣传和教育活动，提高公众对慢性病与营养关系的认识。向居民普及合理膳食的重要性，讲解各种营养素的作用和食物来源，使公众了解如何通过饮食来预防慢性病。针对不同人群和不同慢性病，制定个