2025年食品安全管理员考试试题及答案

2025年食品安全管理员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）A.山梨酸钾B.柠檬黄C.碳酸氢钠D.谷氨酸钠答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。A.塑料B.木质C.无毒、光滑、易清洗D.彩钢板答案：C。食品生产车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洗的材料，这样便于保持清洁，防止污垢和微生物积聚。塑料、木质和彩钢板不一定都具备这些特性，且木质易受潮发霉等。3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产经营过程的卫生要求D.保质期答案：C。预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式、保质期等内容。而食品生产经营过程的卫生要求是对生产经营过程的规范，并非标签必须标明的事项。4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。A.12B.24C.48D.72答案：C。食品留样按规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时可以进行追溯和检测。5.以下哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）A.发芽的土豆B.煮熟的豆浆C.新鲜的苹果D.凉拌黄瓜答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。煮熟的豆浆已经破坏了其中的有害物质，新鲜苹果和清洗干净的凉拌黄瓜一般是安全的。6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以保证在一定时间内对产品的来源和质量进行追溯。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.该食品保质期满后六个月答案：D。食品经营企业记录和凭证保存期限应当不得少于该食品保质期满后六个月，以便在食品出现问题时能够有效追溯。8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员，这是为了加强对食品安全违规行为的惩戒。9.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的食品安全。10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作。11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品加工过程B.选用进口食品原料C.采用国外先进的食品加工技术D.以上都对答案：A。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，倡导公开食品加工过程，让消费者更清楚食品的制作过程，增强消费信心。选用进口食品原料和采用国外先进技术并非普遍倡导的必要措施。12.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料的质量和合法性。13.以下哪种情况，食品生产企业可以继续生产（）A.食品生产许可证被吊销B.食品生产许可证书即将到期，正在办理延续手续C.食品生产企业的生产条件发生重大变化，未进行备案D.食品生产企业的名称发生变更，未办理变更手续答案：B。食品生产许可证书即将到期，正在办理延续手续时，在规定的办理期间内企业可以继续生产。食品生产许可证被吊销则不能继续生产；生产条件发生重大变化未备案以及企业名称变更未办理手续都不符合规定，可能会面临相应处罚，不能正常继续生产。14.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门答案：D。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门规定。15.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中营养成分、食用方法的控制答案：D。食品生产企业应在原料采购、生产关键环节、检验等方面制定并实施控制要求，而食品中营养成分和食用方法通常在产品研发和标签标注环节进行规范，并非生产过程中保证符合食品安全标准的控制事项。16.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D。食品经营许可的有效期为5年，期满后需要办理延续等相关手续。17.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况B.自行处理C.继续销售，待销售完毕后再处理D.隐瞒不报答案：A。食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，以防止不符合标准的食品继续流入市场。18.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。19.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）A.常温贮存指温度在10℃30℃B.冷藏贮存指温度在0℃8℃C.冷冻贮存指温度在20℃1℃D.阴凉贮存指温度在20℃以下答案：C。冷冻贮存指温度在18℃以下，C选项表述错误。20.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D。食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月。21.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A.增加监督检查频次B.减少监督检查频次C.吊销许可证D.责令停产停业答案：A。食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当增加监督检查频次，加强监管力度，以促使其规范生产经营行为。22.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理D.对食品进行重新加工处理答案：B。食品生产企业在生产过程中发现问题，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，以避免更多消费者受到危害。23.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A。食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，以保障食品的安全性。24.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D。餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工的养殖河鲀存在较高的安全风险，禁止经营。25.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，承担领导和管理责任。26.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品。27.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.食品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月。28.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原许可证继续生产B.申请注销原许可证，重新申请食品生产许可C.申请变更许可证D.以上都不对答案：B。食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当申请注销原许可证，重新申请食品生产许可，因为不同管辖区域的监管要求和条件可能存在差异。29.食品生产企业生产的食品应当符合（）。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A。食品生产企业生产的食品应当符合食品安全国家标准，这是保障食品安全的基本要求。30.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D。食品经营者销售散装食品，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式、食品的成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业需要在原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各个方面制定并实施控制要求，以确保所生产食品符合食品安全标准。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.法人身份证明D.生产工艺文件答案：AB。食品生产企业采购相关物品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以保证所采购产品的质量和合法性。3.食品经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应当（）。A.立即停止经营该食品B.采取必要措施确保该食品不得再次流入市场C.告知相关生产经营者停止生产经营该食品D.通知消费者停止食用该食品答案：ABCD。食品经营者发现经营的食品属于不安全食品时，应立即停止经营，采取措施防止再次流入市场，告知生产经营者停止生产经营，并通知消费者停止食用。4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.做好信息发布工作答案：ABCD。食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作救治患者，封存可能导致事故的食品及其原料、被污染的食品相关产品，同时做好信息发布工作，让公众了解情况。5.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货查验人员签名答案：ABCD。食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期等信息，以及供货者情况和进货查验人员签名。6.以下属于食品添加剂的有（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.碳酸氢钠D.呈味核苷酸二钠答案：ABCD。山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是食用色素，碳酸氢钠是膨松剂，呈味核苷酸二钠是增味剂，都属于食品添加剂。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等产品信息，检验合格证号以及销售相关信息。8.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录（）。A.食品原料的使用情况B.食品添加剂的使用情况C.生产关键环节的控制情况D.产品检验情况答案：ABCD。食品生产企业的生产过程记录应如实记录食品原料、食品添加剂的使用情况，生产关键环节的控制情况以及产品检验情况，以便对生产过程进行追溯和质量控制。9.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。食品安全标准包括对危害人体健康物质的限量规定、食品添加剂的相关要求、特定人群主辅食品的营养成分要求以及标签等方面的要求。10.食品生产企业的生产环境应当符合下列哪些要求（）A.厂区环境整洁，无垃圾、无污水等污染源B.车间地面、墙壁、天花板等应平整、光洁，便于清洁C.生产车间应通风良好，有适宜的温度、湿度D.生产车间应配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施答案：ABCD。食品生产企业的生产环境需要厂区整洁，车间内部设施便于清洁，有适宜的温湿度和良好的通风，同时配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，以保证生产环境符合食品安全要求。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以根据自身情况对产品进行标识，不需要遵循食品安全标准的要求。（）答案：错误。食品生产企业产品标识必须遵循食品安全标准的要求，以保障消费者的知情权和食品安全。2.食品经营企业可以采购没有食品合格证明文件的食品。（）答案：错误。食品经营企业采购食品时应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不能采购没有合格证明文件的食品。3.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）答案：正确。当生产条件不符合要求且有潜在风险时，企业应及时采取措施并报告。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）答案：正确。食品添加剂的使用需要满足技术必要性和安全性要求。5.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：错误。食品生产企业生产的食品中不得添加药品。6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证。7.食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误。食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。8.食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：正确。发生食品安全事故后，相关单位应及时报告。9.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确。企业可以自行检验或委托有资质的检验机构检验。10.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确。企业主要负责人应承担食品安全的全面责任。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容如下：首先，企业在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。其次，要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。最后，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于企业确保所采购的原材料符合食品安全要求，实现产品质量的追溯和控制。2.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的主要措施。答：餐饮服务提供者预防食物中毒的主要措施包括：（1）严格把控原料采购关。选择正规的供应商，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不采购不符合食品安全标准的食品原料，如变质、过期、三无食品等。避免采购野生菌、发芽土豆、未成熟的西红柿等易引起食物中毒的食材。（2）加强食品储存管理。根据食品的特性，将食品分类、分区域存放，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应保持适宜的温度，防止食品变质。（3）规范食品加工过程。加工前对食品原料进行彻底清洗，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。烹饪过程中，确保食品充分加热煮熟，尤其是肉类、蛋类等易携带病菌的食品。（4）保持加工场所清洁卫生。定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒，保持地面、墙壁、天花板等干净整洁。配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，防止害虫污染食品。（5）加强人员健康管理。餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作时要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。（6）做好食品留样工作。对加工制作的每餐次、每个品种的食品进行留样，按规定保存一定时间，以便在发生食物中毒事件时进行追溯和检测。五、论述题（每题20分，共20分）论述食品安全管理员在食品生产经营企业中的重要作用及主要职责。答：食品安全管理员在食品生产经营企业中具有至关重要的作用，其工作贯穿于食品生产经营的各个环节，对于保障食品安全、维护企业信誉和消费者健康起着关键作用。重要作用1.保障食品安全：食品安全管理员是企业食品安全的守护者，他们通过制定和实施各项食品安全管理制度，对食品生产经营过程进行严格的监督和管理，确保食品符合食品安全标准，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。2.维护企业信誉：在当今竞争激烈的市场环境中，企业的信誉是其生存和发展的关键。食品安全管理员严格把控食品质量，避免出现食品安全问题，有助于维护企业的良好形象和声誉，增强消费者对企业的信任，从而提高企业的市场竞争力。3.促进企业合规经营：食品安全相关法律法规不断完善，企业需要严格遵守各项规定。食品安全管理员熟悉相关法律法规和标准要求，能够指导企业进行合法合规的生产经营活动，避免因违规行为而受到处罚，降低企业的法律风险。4.推动企业持续改进：食品安全管理员通过对企业生产经营过程的监督和评估，发现存在的问题和潜在的风险，并提出改进措施和建议。这有助于企业不断优化生产流程、提高管理水平，实现持续改进和发展。主要职责1.建立和完善食品安全