餐饮门店食品采购索证索票管理制度

餐饮门店食品采购索证索票管理制度餐饮门店食品采购索证索票管理工作涵盖直接入口食品、食品原料、食品添加剂及与食品相关的包装材料、洗涤剂、消毒剂等产品的采购全流程，旨在通过规范供应商资质审核、票据索取、验收核对及档案管理，确保采购食品及相关产品来源可追溯、质量安全可控。采购人员为索证索票第一责任人，须严格执行以下要求：供应商须为具有合法经营资质的主体，首次合作前须核查并留存加盖供应商公章的营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证复印件；若为进口食品，须同时索取报关单、出入境检验检疫机构出具的合格证明文件及中文标签；若为乳制品，须额外提供生产商最近一次的全项检验报告；若为畜禽肉类，须索取动物检疫合格证明（两章两证）及肉品品质检验合格证明；若为蔬菜、水果等食用农产品，从批发市场采购的须索取加盖市场公章的销售凭证，从农户直采的须留存农户身份证明（身份证复印件）及产品合格承诺；若为食品添加剂，须核查生产许可证（SC标识）并留存对应批次的检验报告。每批次采购须索取有效票据，票据内容须完整标注产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式；若通过电子订单采购，须将电子票据（含上述信息）打印存档；若为现金交易，须要求供应商开具手写收据并签字确认，禁止接收无任何标识的“白条”。验收环节由专职验收员与采购人员共同执行，须重点核对以下内容：一是票据信息与实物是否一致，包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号；二是感官检查，确认包装无破损、无胀袋/胀罐现象，食品无霉变、异味，进口食品中文标签内容完整（含品名、原产国、境内代理商信息、生产日期、保质期、成分表等）；三是保质期核查，原则上采购食品的剩余保质期不得低于总保质期的三分之一（特殊情况如临期处理产品须经店长审批并单独存放、公示销售）；四是资质文件有效性核查，如食品生产许可证是否在有效期内，检验报告是否由有资质的检测机构出具且在有效期内（一般为一年）。验收中发现以下情形之一的，须当场拒收并记录：票据缺失或信息不全；资质文件过期或与供应商实际不符；产品感官异常（如变质、混有异物）；生产日期/批号与票据不符；剩余保质期不足总保质期三分之一且未经审批；进口食品无中文标签或标签信息不全。拒收记录须详细注明产品名称、数量、供应商、拒收原因及处理方式（如退货、销毁），由验收员与供应商签字确认后存档。所有索取的资质文件、票据及验收记录须按供应商分类整理，使用专柜加锁保存，同时建立电子档案（扫描件）备份至门店专用服务器或云盘。纸质档案保存期限自产品采购之日起不少于两年，若产品保质期超过两年，则保存至产品保质期满后六个月；电子档案同步更新并设置访问权限，仅允许食品安全管理员及店长调阅。食品安全管理员为索证索票制度执行的监督责任人，须每周随机抽查23家供应商的档案资料，重点核查资质有效性、票据完整性及验收记录规范性；每月对所有供应商档案进行全面检查，形成检查报告提交店长。对未按规定索证索票的采购人员，首次给予警告并限期整改，第二次扣发当月绩效奖金的10%，第三次予以调岗或解雇；对因未履行索证索票义务导致食品安全事故的，依法追究相关人员责任。临时采购（如突发需求需从非固定供应商处采购）须经店长批准，采购人员须当场索取供应商身份证明（如个体经营者身份