餐饮门店停电停业应急预案及处理流程

餐饮门店停电停业应急预案及处理流程当餐饮门店突发停电时，现场管理人员需在30秒内启动应急响应，具体处理流程如下：一、突发停电即时处置1.安全保障：值班经理立即大声提示全体人员“注意安全，请勿走动”，后厨操作人员第一时间关闭燃气阀门、切断所有正在运行的电器设备电源（如烤箱、炸炉、蒸柜），避免恢复供电时因电流冲击损坏设备或引发短路。服务员迅速取出现场备用应急灯（需提前在各区域固定位置存放，如收银台、厨房入口、用餐区立柱），优先照亮通道、楼梯、洗手间等关键区域；无应急灯时，使用员工手机手电筒集中照明，确保顾客通行安全，重点关注老人、儿童及行动不便顾客，安排专人陪同至明亮区域就座。2.顾客安抚：值班经理3分钟内到达前台，通过广播（或服务员逐桌告知）说明情况：“各位顾客，门店因突发停电暂时无法正常运营，我们已联系电力部门抢修，预计[预估时间，如30分钟内]恢复。为保障您的用餐体验，可选择继续等待（提供免费柠檬水/小食）或办理未结算订单的退款，离店时我们将用应急照明引导您安全离开。”对已点未上的菜品，由服务员登记顾客信息及菜品明细，若顾客选择等待，恢复供电后优先制作并赠送甜品补偿；若选择离店，收银人员手动记录未结算订单（需核对点菜单与收银系统缓存数据），10分钟内完成现金退款或原路退回（需提前测试离线退款功能，确保移动支付设备有备用电池）。3.设备与库存保护：厨房主管检查冷藏/冷冻设备状态，记录断电时间（精确到分钟）。若预计停电超1小时，立即将易腐食材（如鲜肉、海鲜、乳制品）转移至备用移动冷柜（需提前采购并定期测试电量），或用保温箱加冰块暂存（冰块需提前在制冰机储备，确保每100公斤食材配备20公斤冰块）；若门店无备用冷柜，联系周边合作商户暂存，同步拍照留存食材转移过程，避免后续纠纷。收银台关闭所有电子设备，取出收银机内现金（若无法取出，用封条封存抽屉并由值班经理与收银员共同签字确认），重要票据（如发票、点菜单）转移至带锁文件柜。二、后续处理与信息同步1.联系电力部门：值班经理5分钟内拨打当地供电局24小时抢修电话（需提前张贴在配电房及值班表上），说明门店地址、停电时间、是否有区域局部供电（如部分照明亮灯可判断为内部电路问题），询问预计恢复时间并做好记录；若为门店内部电路故障（如跳闸），由持证电工（需确保门店至少1名员工持有低压电工证）检查配电房，排查是否因负载过高导致跳闸，确认无短路、烧焦异味后尝试合闸（仅限一次），若再次跳闸立即停止操作并联系专业维修人员。2.启用备用电源（如有）：若门店配置发电机，由指定操作员（需提前培训）5分钟内启动：检查发电机燃油（日常储备量需满足2小时供电）、机油液位，打开通风口（避免密闭空间导致一氧化碳中毒），启动后优先接通照明（用餐区、厨房基础照明）、冷藏设备（仅维持最低温运行）及收银系统（仅用于处理退款），其他高功率设备（如空调、制冰机）暂不启用，避免过载。3.员工分工与外部通报：现场设立指挥岗（值班经理）、安抚岗（2名服务员）、设备岗（厨房主管+电工）、后勤岗（1名员工负责搬运冰块/联系外部支援），每15分钟向全体员工同步停电进展；通过门店官方社交账号（如微信公众号、大众点评）发布停电通知，注明“暂停营业，恢复时间将及时告知”，避免新客到店。三、恢复供电后检查与重启1.设备安全检测：电力恢复后，电工逐台开启设备：先检查配电房线路是否正常（测量电压稳定后），再启动冷藏设备（等待10分钟观察制冷效果），随后开启厨房设备（烤箱、炸炉需预热30分钟，测试温度是否达标），最后开启收银系统（核对离线订单数据，确保与线上系统同步）。厨房主管检查转移的食材：若冷藏设备断电未超2小时且温度未超过4℃，食材可继续使用；若超2小时或温度超标，需按《食品浪费法》要求登记后废弃（拍照留存废弃过程）。2.环境与服务恢复：清洁人员立即清理因停电导致的卫生问题（如冷藏柜滴水、顾客离座留下的餐具），重点消毒餐桌、地面；服务员重新整理菜单，向在场等待的顾客致歉并告知“15分钟内可恢复供餐”，优先为等待超1小时的顾客提供免费主菜。值班经理检查所有区域照明、设备运行状态，确认无安全隐患后，通过广播告知顾客恢复营业，同步更新线上平台状态为“正常营业”。四、事后总结与预案优化值班经理在停电结束后24小时内填写《停电事件记录表》，内容包括：停电时间、原因（外部/内部）、影响范围（顾客数量、受损食材价值）、处理过程中的问题（如应急灯电