2026年二级公共营养师专业知识与技能测试题

2026年二级公共营养师专业知识与技能测试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入水量的范围是（）。A.1500-1700mlB.1700-1900mlC.1500-1700ml或1700-1900mlD.2000-2500ml2.膳食纤维主要来源于（）。A.谷物和薯类B.动物性食物C.植物性食物D.液体饮料3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉类食物B.豆制品C.糖果D.油炸食品4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是（）。A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g5.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B126.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g8.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物？（）A.猪肉B.牛油C.葵花籽油D.鸡蛋黄9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量是（）。A.20-30gB.30-40gC.40-50gD.50-60g10.以下哪种食物是富含叶酸的食物？（）A.猪肝B.鸡肉C.菠菜D.馒头11.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷类的量是（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g12.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.硒13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量是（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g14.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E15.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品的量是（）。A.25-35gB.35-45gC.45-55gD.55-65g16.以下哪种矿物质对免疫系统功能至关重要？（）A.铁B.锌C.硒D.碘17.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、蛋的总量是（）。A.120-150gB.150-180gC.180-210gD.210-240g18.以下哪种食物是富含维生素A的食物？（）A.猪肝B.鸡肉C.菠菜D.馒头19.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入盐的量是（）。A.5gB.6gC.7gD.8g20.以下哪种食物是富含维生素C的食物？（）A.猪肝B.鸡肉C.菠菜D.柑橘二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物性食物E.植物性食物2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.促进钙吸收E.增加饱腹感3.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆制品E.水果4.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.蒸煮B.炒炸C.烤制D.煮沸E.煎炸5.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E6.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.硒E.碘7.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括（）。A.均衡膳食B.低盐饮食C.低脂饮食D.高糖饮食E.高蛋白饮食8.以下哪些食物是富含不饱和脂肪酸的食物？（）A.葵花籽油B.牛油C.鱼油D.鸡蛋黄E.豆油9.以下哪些食物是富含叶酸的食物？（）A.猪肝B.菠菜C.豌豆D.馒头E.鸡肉10.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括（）。A.规律饮食B.适量运动C.戒烟限酒D.保持良好心态E.经常熬夜三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入盐的量是6g。（√）2.膳食纤维主要来源于动物性食物。（×）3.优质蛋白质的来源包括豆制品。（√）4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是300-400g。（√）5.维生素D是脂溶性维生素。（√）6.钙对骨骼健康至关重要。（√）7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是150-200g。（√）8.不饱和脂肪酸主要来源于动物性食物。（×）9.叶酸主要来源于谷物和薯类。（×）10.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括经常熬夜。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述优质蛋白质的来源。4.简述维生素A的主要功能。5.简述中国居民膳食指南推荐的健康生活方式。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何制定均衡膳食计划。2.结合中国居民膳食指南，论述如何进行膳食调查和评估。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入水量的范围是2000-2500ml。2.C解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物等。3.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，如豆腐、豆浆等。4.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是400-500g。5.B解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。6.B解析：钙对骨骼健康至关重要，缺乏钙会导致骨质疏松。7.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是150-200g。8.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，其他选项富含饱和脂肪酸。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量是30-40g。10.C解析：菠菜富含叶酸，其他选项叶酸含量较低。11.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷类的量是250-300g。12.B解析：镁对神经系统的功能至关重要，缺乏镁会导致神经衰弱。13.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量是150-200g。14.B解析：维生素B1是水溶性维生素，其他选项均为脂溶性维生素。15.A解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及豆制品的量是25-35g。16.B解析：锌对免疫系统功能至关重要，缺乏锌会导致免疫力下降。17.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、蛋的总量是150-180g。18.A解析：猪肝富含维生素A，其他选项维生素A含量较低。19.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入盐的量是6g。20.D解析：柑橘富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、水果、动物性食物和植物性食物。2.A,B,C,E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平和增加饱腹感。3.B,C,D解析：优质蛋白质的来源包括鸡蛋、牛奶和豆制品。4.A,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括蒸煮、烤制和煮沸。5.A,D,E解析：维生素A、维生素D和维生素E是脂溶性维生素。6.A,B解析：钙和镁对骨骼健康至关重要。7.A,B,C解析：中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括均衡膳食、低盐饮食和低脂饮食。8.A,C,E解析：葵花籽油、鱼油和豆油富含不饱和脂肪酸。9.A,B,C解析：猪肝、菠菜和豌豆富含叶酸。10.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括规律饮食、适量运动、戒烟限酒和保持良好心态。三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括均衡膳食、食物多样、适量摄入、控制盐和糖、健康烹饪、规律饮食、适量运动、戒烟限酒、保持良好心态等。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平、增加饱腹感等。3.简述优质蛋白质的来源。答：优质蛋白质的来源包括鸡蛋、牛奶、豆制品、瘦肉、鱼虾等。4.简述维生素A的主要功能。答：维生素A的主要功能包括维持视力健康、增强免疫力、促进生长发育等。5.简述中国居民膳食指南推荐的健康生活方式。答：中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括规律饮食、适量运动、戒烟限酒、保持良好心态等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何制定均衡膳食计划。答：制定均衡膳食计划需要遵循中国居民膳食指南的核心原则，具体包括：-食物多样：每日摄入谷类、蔬菜、水果、动物性食物和植物性食物，确保营养均衡。-适量摄入：控制总能量摄入，合理分配三餐，避免暴饮暴食。-控制盐和糖：每日摄入盐不超过6g，限制添加糖的摄入。-健康烹饪：采用蒸煮、烤制等低油烹饪方式，避免油炸食品。-规律饮食：每日三餐定时定量，避免零食和宵夜。-适量运动：结合膳食计划进行适量运动，促进健康。-戒烟限酒：避免吸烟和过量饮酒。-保持良好心态：保持积极乐观的心态，有助于健康。2.结合中国居民膳食指南，论述如何进行膳食调查和评估。答：进行膳食调查和评估需要结合中国居民膳食指南的核心原则，具体包括：-膳食调查：通过问卷调查、24小