健康膳食知识竞赛试题及答案

健康膳食知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪一组食物组合最能提供人体所需的全部必需氨基酸？A.大米+红豆B.燕麦+藜麦C.玉米+花生D.小米+绿豆答案：B解析：藜麦是植物中罕见的“完全蛋白”来源，燕麦的赖氨酸含量在谷物里较高，两者互补后氨基酸评分可达1.0，满足成人需求。其余组合均缺乏1种以上必需氨基酸。2.中国居民膳食指南（2022版）建议，健康成人每日添加糖摄入上限为：A.15gB.25gC.50gD.75g答案：B解析：指南把“添加糖”上限定在每日总能量的5%，以2000kcal计≈25g，约等于6块方糖，可明显降低龋齿与超重风险。3.关于反式脂肪酸的描述，正确的是：A.天然反式脂主要存在于深海鱼B.工业氢化油中反式脂含量一定为零C.每日摄入＜1%E可认为对血脂无不良影响D.反式脂仅影响儿童发育，与成人无关答案：C解析：WHO建议反式脂供能比＜1%，约2g/日；天然反式脂主要存在于反刍动物乳脂；氢化油若不完全氢化仍含反式脂；成人摄入升高LDL-C、降低HDL-C。4.某品牌“高钙牛奶”标注每100mL含钙130mg，其吸收率主要受下列哪项因素影响最大？A.同时摄入的膳食纤维量B.同时摄入的维生素D量C.同时摄入的钾量D.同时摄入的镁量答案：B解析：活性维生素D能增加肠道钙结合蛋白表达，提升吸收率30%–80%；膳食纤维、草酸、植酸会抑制钙吸收，但影响幅度小于维D。5.采用“轻断食”模式（5:2）的人群，在断食日最应优先补充的营养素是：A.铁B.锌C.水D.铜答案：C解析：断食日能量骤减，糖原分解伴随水分丢失，成人平均失水300–500g；电解质虽重要，但水缺乏最快出现头晕、低血压，优先序最高。6.下列哪种烹饪方式对水溶性维生素损失最大？A.微波B.蒸C.煮后弃汤D.压力锅焖答案：C解析：维生素C、B1、B2、叶酸极易溶于水，煮后弃汤可损失50%–70%；微波加热时间短且容器密闭，损失＜15%；蒸与压力锅水分少，损失20%–30%。7.长期每日饮用≥1200mL浓茶，最易导致哪种矿物质缺乏？A.钠B.碘C.铁D.磷答案：C解析：茶多酚与Fe³⁺形成不溶性复合物，降低非血红素铁吸收率60%以上；钠、碘、磷吸收几乎不受影响。8.关于“益生元”的界定，下列哪项必须满足？A.耐胃酸B.被宿主酶水解C.可被所有肠道菌利用D.增加双歧杆菌数量答案：A解析：FAO/WHO定义益生元需“不被上消化道消化”，才能到达结肠被有限菌种发酵；并非所有菌都能利用，但必须选择性刺激有益菌。9.素食者最易缺乏的维生素是：A.烟酸B.维B12C.维ED.维K答案：B解析：维B12几乎只存在于动物性食物；缺乏导致巨幼红细胞贫血与神经病变；烟酸、维E、维K在植物性食物中分布广。10.下列哪项不是“高钾低钠”饮食的适应证？A.原发性高血压B.慢性肾功能不全3期以上C.卒中一级预防D.心衰稳定期答案：B解析：CKD3期后肾脏排钾能力下降，血钾＞5.0mmol/L风险高，需限制钾摄入；其余三项均证据支持“高钾低钠”获益。11.同等重量下，能量密度最低的食物是：A.牛油果B.马铃薯C.菠菜D.核桃仁答案：C解析：菠菜水分≥91%，能量仅23kcal/100g；牛油果160kcal；马铃薯77kcal；核桃仁654kcal。12.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，谷薯类占餐盘比例约为：A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C解析：餐盘模型以“谷薯+杂豆”占35%，蔬菜占40%，水果占10%，动物蛋白+奶豆占15%。13.关于“胆固醇”摄入与血胆固醇关系，最新研究结论为：A.膳食胆固醇与血LDL-C呈线性正相关B.对70%健康人影响极小，因内源合成被抑制C.植物固醇无降低LDL-C作用D.每日＜100mg最安全答案：B解析：人群研究发现胆固醇敏感者仅占25%–30%；健康人肝脏通过下调HMG-CoA还原酶可抵消摄入增加；植物固醇可阻断吸收，降低LDL-C5%–15%。14.下列哪种食品添加剂与“偶氮染料”无关？A.柠檬黄B.胭脂红C.赤藓红D.甜菊糖苷答案：D解析：甜菊糖苷为天然萜类糖苷；其余均为偶氮类合成色素，需严格限制儿童摄入量。15.夜间进食综合征（NES）的核心诊断标准之一是：A.晚餐后摄入能量≥25%全日能量B.每周≥3次夜间觉醒进食C.晨起厌食且午餐暴食D.BMI≥30kg/m²答案：B解析：NES需满足“晚餐后进食≥25%全日能量”或“夜间觉醒进食≥2次/周”之一，并持续≥3月；BMI不是诊断标准。二、多项选择题（每题3分，共30分；多选少选均不得分）16.可降低同型半胱氨酸水平的B族维生素包括：A.叶酸B.维B6C.维B12D.烟酸答案：A、B、C解析：三者作为辅酶参与Hcy再甲基化或转硫途径；烟酸主要参与能量代谢，与Hcy关系不直接。17.下列属于“优质脂肪”来源的有：A.紫苏籽油B.初榨橄榄油C.深海鲑鱼D.人造奶油答案：A、B、C解析：紫苏油α-亚麻酸＞60%；橄榄油单不饱和脂肪酸高；鲑鱼富含EPA/DHA；人造奶油含工业反式脂。18.与“肌少症”发生密切相关的膳食因素有：A.蛋白质摄入不足B.维D缺乏C.抗氧化维生素摄入不足D.高盐饮食答案：A、B、C解析：蛋白-维D-抗氧化协同维持肌肉合成与膜完整性；高盐通过高血压间接影响活动能力，非直接机制。19.下列哪些属于“高FODMAP”食物？A.苹果B.洋葱C.牛奶D.糙米答案：A、B、C解析：苹果富果糖、洋葱富果聚糖、牛奶富乳糖，均属于可发酵短链碳水；糙米低FODMAP。20.关于“地中海膳食模式”的描述，正确的有：A.橄榄油为主要烹调油B.每日红肉摄入＜100gC.鼓励适量红酒D.全谷物日均≥50g答案：A、B、C、D解析：Meta分析显示该模式可降低心血管事件30%；全谷物、坚果、红酒（≤150mL）均为核心组分。21.可“促进非血红素铁吸收”的膳食因子有：A.维生素CB.肉类因子（MFP）C.乳酸D.植酸答案：A、B、C解析：维C将Fe³⁺还原为Fe²⁺；肉类因子为肽类螯合剂；乳酸降低pH；植酸为抑制剂。22.下列哪些情况需要“限制液体摄入”？A.肝硬化腹水B.急性心衰IV级C.慢性肾病5期无尿D.运动后大量出汗答案：A、B、C解析：前三者水钠潴留风险高，需量出为入；运动后应补液。23.关于“人工甜味剂”的安全性，目前JECFA设定ADI“以体重计”包括：A.阿斯巴甜40mg/kgB.三氯氯蔗糖15mg/kgC.糖精钠5mg/kgD.安赛蜜15mg/kg答案：A、B、D解析：糖精钠ADI为5mg/kg，但单位是“游离酸当量”，非钠盐；其余正确。24.下列哪些属于“高嘌呤”食物（≥150mg/100g）？A.鸡肝B.沙丁鱼罐头C.黄豆D.菠菜答案：A、B、C解析：鸡肝≈280mg；沙丁鱼≈380mg；干黄豆≈190mg；菠菜仅≈50mg，属中低。25.可“升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）”的生活方式有：A.规律有氧耐力运动B.戒烟C.适量饮酒（≤15g/d）D.反式脂肪替代为单不饱和脂肪答案：A、B、C、D解析：Meta显示每周150min中等强度运动可升HDL-C4%–10%；戒烟升6%；适量酒精升5%–12%；反式脂降低HDL-C，替换后回升。三、判断题（每题1分，共10分；正确请写“T”，错误写“F”）26.果糖不受胰岛素调节，故大量摄入不会导致脂肪肝。答案：F解析：果糖在肝内绕过磷酸果糖激酶，直接促进脂肪新生，长期＞50g/d可升高肝脏脂肪5%–10%。27.同等能量缺口下，低碳水饮食比低脂饮食更能提高基础代谢率。答案：T解析：Ebbeling等2018年RCT显示低碳水组静息能耗比低脂组高200kcal/d，机制与甲状腺激素T3及瘦素变化相关。28.紫薯的花青素在碱性环境下呈红色，故蒸紫薯时加小苏打可保持色泽。答案：F解析：花青素在碱性条件下呈蓝色或绿色；加小苏打反而使紫薯变青灰；保持色泽应加酸性物质如柠檬汁。29.中国居民乳类推荐量为每日300–500g，乳糖不耐受者可选用低乳糖酸奶。答案：T解析：发酵酸奶乳糖含量降低30%–50%，且含β-半乳糖苷酶，可缓解不耐受症状。30.高温爆炒时，精炼橄榄油比初榨橄榄油更稳定，因其多酚含量低、烟点高。答案：T解析：初榨橄榄油烟点160–190℃，精炼后达240℃；多酚高温下易氧化，精炼后去除，反而提升热稳定性。31.维生素K2可由大肠菌群合成，故长期用抗生素者需额外补充。答案：T解析：广谱抗生素杀灭产K2菌株，可致凝血酶原时间延长；新生儿及老年尤其注意。32.即食燕麦片的血糖指数（GI）低于钢切燕麦，因加工度越高越易消化。答案：F解析：即食燕麦片经预糊化，GI高达79；钢切燕麦仅55；加工度与GI呈正相关。33.植物奶（如杏仁奶）的蛋白质含量普遍低于牛奶，故不能等量替代。答案：T解析：杏仁奶蛋白仅1g/100mL，牛奶3.3g；替代需额外补蛋白或选高蛋白配方。34.长期每日摄入≥3gβ-胡萝卜素补充剂可增加吸烟者肺癌风险。答案：T解析：ATBC研究发现吸烟人群补充20mgβ-胡萝卜素肺癌RR=1.18；高剂量抗氧化反而促氧化应激。35.“生酮饮食”治疗癫痫时，脂肪：（蛋白+碳水）重量比需维持≥2:1。答案：F解析：经典生酮比例应为3:1–4:1；2:1属改良型，疗效下降。四、情景计算题（共30分）36.某25岁健康女性，体重60kg，轻体力劳动，每日能量需求1800kcal。她计划采用“地中海模式”减脂，目标4周减脂肪1kg。已知：1kg脂肪≈7700kcal；她每日通过慢跑消耗300kcal；膳食脂肪供能比从38%降至28%，蛋白质保持20%，碳水52%。请计算：（1）每日理论能量缺口；（2）新膳食模式下每日脂肪克数；（3）若橄榄油提供脂肪60%，她每日可摄入橄榄油几克？（脂肪能量系数9kcal/g，结果保留整数）答案与解析：（1）目标总缺口7700kcal÷28天≈275kcal/天；运动消耗300kcal，故膳食需额外制造缺口=275–300=-25kcal，即膳食能量可增加25kcal，无需再减。（2）新脂肪供能比28%，能量=1800+25=1825kcal；脂肪克数=1825×0.28÷9≈57g。（3）橄榄油提供60%，57×0.6≈34g。答：每日理论缺口275kcal；脂肪57g；橄榄油34g。37.一份“健身增肌餐”含：去皮鸡胸150g、熟糙米100g、西兰花200g、初榨橄榄油10g、脱脂牛奶250mL。食物成分（每100g可食部）：鸡胸蛋白24g/脂0.6g/能量120kcal；糙米蛋白2.6g/脂0.3g/碳水28g/能量130kcal；西兰花蛋白2.8g/脂0.4g/碳水6.6g/能量35kcal；橄榄油脂100g/能量900kcal；牛奶蛋白3.3g/脂0.1g/碳水5g/能量35kcal。求：该餐总能量、总蛋白、蛋白供能比。（结果保留一位小数）答案与解析：鸡胸：150g→蛋白36g/脂0.9g/能量180kcal糙米：100g→蛋白2.6g/脂0.3g/碳水28g/能量130kcal西兰花：200g→蛋白5.6g/脂0.8g/碳水13.2g/能量70kcal橄榄油：10g→脂10g/能量90kcal牛奶：250g→蛋白8.25g/脂0.25g/碳水12.5g/能量87.5kcal总计：蛋白=36+2.6+5.6+8.25=52.45g；能量=180+130+70+90+87.5=557.5kcal；蛋白供能比=52.45×4÷557.5×100%=37.6%。答：总能量557.5kcal，总蛋白52.5g，蛋白供能比37.6%。38.某学生早餐摄入“即食燕麦50g+香蕉1根（120g）+全脂牛奶200mL”。GI值：燕麦79、香蕉62、牛奶37；混合膳食GL计算需按碳水总量与加权GI。已知：燕麦碳水66g/100g；香蕉23g/100g；牛奶5g/100g。求：该餐血糖负荷（GL）并评价其对血糖影响。（GL≤10为低，11–19中，≥20高）答案与解析：燕麦碳水=50×0.66=33g；香蕉=120×0.23=27.6g；牛奶=200×0.05=10g；总碳水=70.6g。加权GI=(33×79+27.6×62+10×37)÷70.6≈68.8。GL=70.6×0.688≈48.6。答：GL≈48.6，属高GL餐，建议减少即食燕麦量或改钢切燕麦并加坚果延缓吸收。五、案例分析题（共30分）39.案例：王先生，45岁，BMI31kg/m²，腰围108cm，体检发现：FPG6.9mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.2mmol/L，HDL-C0.85mmol/L，血压135/88mmHg，ALT68U/L，超声提示轻度脂肪肝。平日应酬多，晚餐常在外就餐，喜红烧肉、啤酒，每日步行＜3000步。问题：（1）根据指南，王先生最接近的医学诊断是什么？（2）请为其设计“限能量平衡膳食”一日食谱（能量目标1800kcal，碳水50%、脂肪25%、蛋白25%），并写出三餐及加餐的食物重量与主要营养贡献。（3）列出三条可量化、可执行的运动与行为目标，并说明预期12周效果。答案与解析：（1）诊断：肥胖伴代谢综合征（IDF标准：腹围≥90cm+TG≥1.7mmol/L+HDL-C＜1.03mmol/L+FPG≥5.6mmol/L+血压≥130/85mmHg，具备5项中4项）。（2）食谱示例：早餐（450kcal）：全麦面包75g（碳水45g/蛋白9g/脂3g）；煮鸡蛋1个50g（蛋