2026年健康饮食与营养科学试题

2026年健康饮食与营养科学试题一、单选题（每题2分，共20题）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类的量为：A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粥B.煎饼C.鱼肉D.豆腐干3.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，主要目的是：A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低烹饪成本D.提高食物口感5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中国传统饮食文化中，以下哪种调味品过量摄入可能增加慢性病风险？A.醋B.姜C.酱油D.花椒7.根据中国营养学会建议，孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量为：A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克8.以下哪种营养素缺乏可能导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则不包括：A.低盐B.低糖C.低脂肪D.低蛋白质10.以下哪种食物是钙的优良来源？A.苹果B.牛奶C.糖果D.馒头二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，以下哪些属于膳食宝塔的四大类食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.中国居民膳食指南建议的“适量吃”原则，适用于以下哪些食物？A.红肉B.坚果C.糖果D.油脂4.以下哪些食物富含维生素D？A.晒太阳B.深海鱼C.强化牛奶D.豆制品5.中国传统饮食文化中，以下哪些调味品具有抗氧化作用？A.姜B.蒜C.酱油D.花椒6.孕妇和乳母膳食指南强调的重点包括：A.适量增加能量摄入B.增加铁和钙的摄入C.多吃高糖食物D.保证优质蛋白质摄入7.中国居民膳食指南推荐的“少盐”原则，建议成年人每日食盐摄入量不超过：A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪些食物富含叶酸？A.深绿色蔬菜B.豆类C.全谷物D.水果9.中国传统饮食文化中，以下哪些食物具有补气养血作用？A.瘦肉B.红枣C.黑芝麻D.海带10.以下哪些因素可能影响钙的吸收？A.草酸盐含量高的食物B.维生素D缺乏C.高蛋白饮食D.摄入过多油脂三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。（×）2.粥是营养丰富、易消化的主食。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.中国居民膳食指南推荐“红肉”适量摄入。（√）5.水煮蔬菜比蒸煮蔬菜更能保留维生素。（×）6.中国传统饮食文化中，酱油是高钠调味品。（√）7.孕妇每日叶酸推荐摄入量为600微克。（√）8.维生素C缺乏可能导致“脚气病”。（×）9.中国居民膳食指南推荐“低糖”原则，建议每日添加糖摄入不超过25克。（√）10.牛奶是钙的优良来源。（√）11.豆制品是优质蛋白质来源。（√）12.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）13.中国居民膳食指南推荐“少油”原则，建议每日烹调油摄入不超过25克。（√）14.深绿色蔬菜富含叶酸。（√）15.中国传统饮食文化中，姜具有抗氧化作用。（√）16.孕妇和乳母需要增加能量摄入。（√）17.中国居民膳食指南推荐“少盐”原则，建议每日食盐摄入量不超过6克。（√）18.豆类富含叶酸。（√）19.黑芝麻具有补气养血作用。（√）20.草酸盐含量高的食物会降低钙的吸收。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述孕妇和乳母膳食指南的要点。4.简述中国传统饮食文化中“少盐”原则的意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物选择和烹饪方式改善营养摄入。2.结合中国传统饮食文化，论述如何平衡营养与健康饮食的关系。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类150克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项中，粥、煎饼、豆腐干蛋白质含量相对较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其余选项均为膳食纤维的功能。4.B解析：“食物多样”原则的核心目的是提供多种营养素，避免营养素缺乏或过剩。5.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，煎炸、水煮、烤制都会导致部分维生素流失。6.C解析：酱油含钠量较高，过量摄入可能增加高血压风险。7.C解析：中国营养学会建议孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量为800微克。8.B解析：维生素C缺乏可能导致“坏血病”，其余选项对应的疾病分别为夜盲症、佝偻病、维生素E缺乏症。9.D解析：“三低”原则指低盐、低糖、低脂肪，不包括低蛋白质。10.B解析：牛奶是钙的优良来源，其余选项中，苹果、糖果、馒头钙含量较低。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食宝塔的四大类食物为谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类。2.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。3.A、B、D解析：红肉、坚果、油脂需要适量摄入，糖果属于高糖食物，应限制摄入。4.B、C解析：深海鱼和强化牛奶富含维生素D，晒太阳是维生素D的主要来源之一，豆制品维生素D含量较低。5.A、B解析：姜和蒜具有抗氧化作用，酱油和花椒的抗氧化作用较弱。6.A、B、D解析：孕妇和乳母需要适量增加能量摄入、增加铁和钙的摄入、保证优质蛋白质摄入，不应多吃高糖食物。7.A、B、C解析：中国居民膳食指南建议成年人每日食盐摄入量不超过6克，其余选项均超过推荐量。8.A、B、C解析：深绿色蔬菜、豆类、全谷物富含叶酸，水果中叶酸含量相对较低。9.B、C解析：红枣和黑芝麻具有补气养血作用，瘦肉和海带主要提供蛋白质和碘。10.A、B、D解析：草酸盐含量高的食物、维生素D缺乏、摄入过多油脂都会影响钙的吸收。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上，但实际执行中需根据个体情况调整。2.√解析：粥是营养丰富、易消化的主食，尤其适合老年人、儿童和消化系统疾病患者。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。4.√解析：中国居民膳食指南推荐“红肉”适量摄入，但需控制频率和量。5.×解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，水煮会导致部分维生素流失。6.√解析：酱油含钠量较高，过量摄入可能增加高血压风险。7.√解析：中国营养学会建议孕中期妇女每日叶酸推荐摄入量为800微克。8.×解析：维生素C缺乏可能导致“坏血病”，维生素B1缺乏可能导致“脚气病”。9.√解析：中国居民膳食指南推荐“低糖”原则，建议每日添加糖摄入不超过25克。10.√解析：牛奶是钙的优良来源，适合各年龄段人群补充钙质。11.√解析：豆制品是优质蛋白质来源，适合素食者和普通人群补充蛋白质。12.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，尤其适合糖尿病患者。13.√解析：中国居民膳食指南推荐“少油”原则，建议每日烹调油摄入不超过25克。14.√解析：深绿色蔬菜富含叶酸，适合孕妇和乳母补充叶酸。15.√解析：姜具有抗氧化作用，适合日常饮食中适量食用。16.√解析：孕妇和乳母需要增加能量摄入，以满足胎儿发育和乳汁分泌的需求。17.√解析：中国居民膳食指南推荐“少盐”原则，建议每日食盐摄入量不超过6克。18.√解析：豆类富含叶酸，适合孕妇和乳母补充叶酸。19.√解析：黑芝麻具有补气养血作用，适合贫血人群和女性食用。20.√解析：草酸盐含量高的食物会降低钙的吸收，如菠菜、苋菜等。四、简答题1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心内容。答：中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心内容是：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类等四大类食物，避免营养素缺乏或过剩。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘；降低血糖水平、预防糖尿病；吸收胆固醇、预防心血管疾病；增加饱腹感、控制体重。3.简述孕妇和乳母膳食指南的要点。答：孕妇和乳母膳食指南的要点包括：适量增加能量摄入；增加铁和钙的摄入；保证优质蛋白质摄入；多吃蔬菜水果和全谷物；限制高糖、高脂肪食物；保证充足饮水。4.简述中国传统饮食文化中“少盐”原则的意义。答：中国传统饮食文化中“少盐”原则的意义在于：减少钠摄入，预防高血压；降低心血管疾病风险；改善口味，促进健康。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物选择和烹饪方式改善营养摄入。答：通过食物选择和烹饪方式改善营养摄入的具体措施包括：（1）食物选择：遵循“食物多样”原则，每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖四大类食物；优先选择新鲜、天然的食材，如新鲜蔬菜水果、全谷物、瘦肉、鱼类等；限制高糖、高脂肪、高盐食物的摄入。（2）烹饪方式：优先选择蒸煮、炖煮、凉拌等低油烹饪方式，减少煎炸、烧烤等高油烹饪方式；合理搭配食材，如蔬菜与肉类搭配、粗粮与细粮搭配；注意食物的搭配顺序，如先吃蔬菜再吃主食，以促进肠道蠕动和消化吸收。2.结合中国传统饮食文化，论述如何平衡营养与健康饮食的关系。答：结合中国传统饮食文化，平衡营养与健康饮食的关系可以从以下方面论述：（1）食物多样：中国传统饮食文化强调“五谷杂粮”，主张食物多样化，这与现代营养学“食物多样”原则相一致；通过合理搭配食材，如粗粮与细粮搭配、蔬菜与肉类搭配，可以确保营养均衡。（2）适量摄入：中国传统饮食文化强调“适量”，如“食不过量”，这与现代营养学“适量吃”原则相符；