2026年食品营养与健康知识测试题库

2026年食品营养与健康知识测试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.2025年中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.红薯D.糖果3.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经功能D.抗氧化4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的膳食纤维？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例不超过（）。A.20%B.25%C.30%D.35%6.以下哪种矿物质缺乏可能导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.适量摄入膳食纤维的主要益处不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.导致营养不良8.以下哪种食物是强化的优质钙源？（）A.红糖B.强化牛奶C.葡萄干D.精制面粉9.中国居民膳食指南建议每天饮水量至少为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升10.以下哪种行为不利于预防肥胖？（）A.控制总能量摄入B.增加运动量C.经常吃夜宵D.选择低脂食品二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含维生素D？（）A.深绿色蔬菜B.鱼肝油C.强化牛奶D.紫菜2.以下哪些因素可能导致缺铁性贫血？（）A.饮食中铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C摄入不足3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.吸收胆固醇D.提供能量4.以下哪些食品属于高盐食品？（）A.咸菜B.罐头食品C.酱油D.白米饭5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬果类C.肉蛋奶类D.油脂类6.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.维生素DC.氯化钠D.磷7.以下哪些行为有助于预防慢性疾病？（）A.均衡膳食B.规律运动C.吸烟D.控制体重8.以下哪些食物富含优质脂肪？（）A.橄榄油B.花生C.红糖D.牛油果9.膳食指南推荐的“三减”措施包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减谷薯10.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）A.巧克力B.人造黄油C.豆腐D.蛋糕三、判断题（每题1分，共20题）1.粗粮比精粮更有利于血糖控制。（）2.每天吃1-2个鸡蛋有助于补充优质蛋白质。（）3.膳食纤维可以降低血糖水平，但摄入过多会导致营养不良。（）4.钙的摄入主要依靠奶制品和豆制品。（）5.烹饪时使用反式脂肪酸更有利于食物风味。（）6.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜。（）7.镁缺乏可能导致肌肉痉挛。（）8.红糖和白糖的营养价值相同。（）9.高盐饮食会增加高血压风险。（）10.膳食脂肪完全不能提供能量。（）11.维生素C缺乏会导致坏血病。（）12.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（）13.膳食指南推荐每天吃400-500克蔬菜。（）14.酒精属于空热量食物。（）15.膳食纤维可以促进肠道健康。（）16.紫菜和海带是碘的良好来源。（）17.膳食指南建议减少红肉摄入。（）18.蛋白质摄入不足可能导致免疫力下降。（）19.油炸食品属于高脂高盐食品。（）20.膳食指南推荐每天摄入25-35克膳食纤维。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。2.解释“三减”措施的具体内容及其意义。3.列举三种富含维生素D的食物，并说明其来源。4.说明如何通过膳食调整预防骨质疏松。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食对健康的重要性。2.分析高盐饮食对健康的危害，并提出预防措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，而粗米、红薯和糖果的营养价值较低。3.C解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收、增强免疫力和抗氧化，而维持神经功能主要依赖维生素B族。4.B解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的膳食纤维，而煎炸、烤制和熬煮会导致膳食纤维流失。5.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的25%-30%，过高或过低都不利于健康。6.A解析：钙是骨骼健康的主要矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松，而铁、锌和硒的其他功能不同。7.D解析：膳食纤维的主要益处包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇，不会导致营养不良。8.B解析：强化牛奶添加了钙和其他营养素，是强化的优质钙源，而红糖、葡萄干和精制面粉的钙含量较低。9.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量至少为2000毫升，以维持身体水分平衡。10.C解析：经常吃夜宵会导致总能量摄入过多，不利于预防肥胖，而控制总能量、增加运动和选择低脂食品有助于控制体重。二、多选题答案与解析1.B、C解析：鱼肝油和强化牛奶富含维生素D，而深绿色蔬菜和紫菜主要富含维生素K和碘。2.A、B、C解析：缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍和丢失过多，而维生素C不足会间接影响铁吸收。3.A、B、C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和吸收胆固醇，但不提供能量。4.A、B、C解析：咸菜、罐头食品和酱油是高盐食品，而白米饭的盐含量较低。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬果类、肉蛋奶类和油脂类，以实现营养均衡。6.A、B、D解析：钙、维生素D和磷对骨骼健康至关重要，而氯化钠（盐）过多反而不利于骨骼健康。7.A、B、D解析：均衡膳食、规律运动和控制体重有助于预防慢性疾病，而吸烟有害健康。8.A、B、D解析：橄榄油、花生和牛油果富含优质脂肪，而红糖主要提供糖分。9.A、B、C解析：“三减”措施包括减盐、减油和减糖，以降低慢性病风险。10.A、B、D解析：巧克力、人造黄油和蛋糕可能含有反式脂肪酸，而豆腐不含反式脂肪酸。三、判断题答案与解析1.√解析：粗粮的升糖指数较低，更有利于血糖控制。2.√解析：鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，适量摄入有助于健康。3.×解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘，但适量摄入不会导致营养不良。4.√解析：奶制品和豆制品是钙的主要来源，有助于骨骼健康。5.×解析：反式脂肪酸对健康有害，应尽量避免。6.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400-500克蔬菜，以提供充足的维生素和纤维。7.√解析：镁缺乏可能导致肌肉痉挛和疲劳。8.×解析：红糖和白糖的糖分相同，但红糖还含有少量矿物质。9.√解析：高盐饮食会导致高血压，增加心血管疾病风险。10.×解析：膳食脂肪是能量的重要来源，占总能量的25%-30%为宜。11.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血和伤口愈合缓慢。12.√解析：豆制品含有植物性雌激素，有助于调节内分泌。13.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400-500克蔬菜，以提供充足的维生素和纤维。14.√解析：酒精属于空热量食物，提供能量但缺乏其他营养素。15.√解析：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。16.√解析：紫菜和海带富含碘，有助于甲状腺功能正常。17.√解析：膳食指南建议减少红肉摄入，增加鱼类和豆制品。18.√解析：蛋白质摄入不足会导致免疫力下降和肌肉流失。19.√解析：油炸食品含盐量高，且脂肪含量高，不利于健康。20.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-35克膳食纤维，以促进肠道健康。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和胆固醇，有助于心血管健康；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）提供益生元，促进肠道菌群健康。2.“三减”措施及其意义“三减”措施包括：（1）减盐：建议每天食盐摄入量不超过5克，以降低高血压风险；（2）减油：建议每天烹调用油量不超过25克，以降低肥胖和心血管疾病风险；（3）减糖：建议限制含糖饮料和食品的摄入，以降低糖尿病和肥胖风险。意义：减少钠、脂肪和糖的摄入，有助于预防慢性疾病，促进健康。3.富含维生素D的食物及其来源（1）鱼肝油：富含维生素D，是补充维生素D的最佳来源之一；（2）强化牛奶：部分牛奶会添加维生素D，有助于补充；（3）蛋黄：含有少量维生素D，但含量不如前两者高。4.预防骨质疏松的膳食调整预防骨质疏松的膳食调整包括：（1）增加钙摄入：多食用奶制品、豆制品和绿叶蔬菜；（2）补充维生素D：通过晒太阳、食用鱼肝油和强化牛奶；（3）适量摄入蛋白质：保证优质蛋白质摄入，如鱼、肉和蛋；（4）避免高盐饮食：减少盐分摄入，降低钙流失。五、论述题答案与解析1.均衡膳食对健康的重要性均衡膳食对健康的重要性体现在：（1）提供充足的营养：均衡膳食可以确保身体获得充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，维持正常生理功能；（2）预防慢性疾病：合理控制能量、脂肪、盐和糖的摄入，可以降低肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病的风险；（3）增强免疫力：充足的蛋白质、维生素和矿物质有助于增强免疫力，减少感染风险；（4）促进生长发育：儿童和青少年需要均衡膳食，以支持骨骼和大脑发育；（5）提高生活质量：均衡膳食有助于维持健康的体重和能量水平，提升生活质量。2.高盐饮食的危害及预防措施高盐饮食的危害包括：（1）增加高血压风险：长期高盐饮食会导致血管收缩，增加血压；（2）损害肾脏功能：高盐摄入会加重肾脏负担，增加肾结