2026年食品药品安全知识竞答试题

2026年食品药品安全知识竞答试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证号C.食品添加剂的名称和用量D.食品的广告语3.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.甜蜜素B.苯甲酸钠C.胭脂红D.山梨酸钾4.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.以上都是5.下列哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中检出超标的农药残留B.食品霉变导致消费者食物中毒C.食品标签信息虚假D.食品过期但未售出6.预包装食品的标签上必须标明保质期，保质期的含义是（）。A.食品在该期限内最佳食用B.食品在该期限内安全食用C.食品在该期限内销售D.食品在该期限内可保存7.以下哪种食品容易受到黄曲霉素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.面粉8.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是9.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.地方市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.中国食品药品检定研究院D.食品行业协会10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是11.以下哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中检出超标的农药残留B.食品霉变导致消费者食物中毒C.食品标签信息虚假D.食品过期但未售出12.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.以上都是13.预包装食品的标签上必须标明生产日期，生产日期的含义是（）。A.食品在该期限内最佳食用B.食品在该期限内安全食用C.食品生产的时间D.食品在该期限内销售14.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）A.罐头食品B.蛋制品C.奶制品D.以上都是15.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.地方市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.中国食品药品检定研究院D.食品行业协会16.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证号C.食品添加剂的名称和用量D.食品的广告语17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是18.以下哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中检出超标的农药残留B.食品霉变导致消费者食物中毒C.食品标签信息虚假D.食品过期但未售出19.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.以上都是20.预包装食品的标签上必须标明保质期，保质期的含义是（）。A.食品在该期限内最佳食用B.食品在该期限内安全食用C.食品在该期限内销售D.食品在该期限内可保存二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些方面的内容？（）A.食品中污染物限量B.食品添加剂使用标准C.食品生产经营过程卫生规范D.食品标签标准2.食品安全事故的应急预案应当包括哪些内容？（）A.事故报告、调查、控制和处置的程序B.事故责任追究制度C.应急处置人员的培训D.事故信息发布制度3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者的名称、地址、联系方式4.以下哪些食品容易受到沙门氏菌污染？（）A.罐头食品B.蛋制品C.肉制品D.奶制品5.食品安全风险监测的目的包括哪些？（）A.评估食品安全风险B.发现食品安全问题C.为食品安全标准制定提供科学依据D.监督食品生产经营者落实食品安全主体责任6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.以上都是8.预包装食品的标签上必须标明生产日期，生产日期的含义是（）。A.食品在该期限内最佳食用B.食品在该期限内安全食用C.食品生产的时间D.食品在该期限内销售9.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.罐头食品B.蛋制品C.奶制品D.以上都是10.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.地方市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.中国食品药品检定研究院D.食品行业协会三、判断题（每题1分，共20题）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。（）2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）3.食品添加剂是指在食品加工、保存、包装、运输过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等物质。（）4.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。（）5.食品生产经营人员需要每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。（）6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）7.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（）8.预包装食品的标签上可以不标明食品的名称。（）9.食品安全风险监测计划的制定主体是地方市场监督管理部门。（）10.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。（）11.食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。（）12.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。（）13.食品生产经营人员需要每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。（）14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）15.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（）16.预包装食品的标签上可以不标明食品的名称。（）17.食品安全风险监测计划的制定主体是地方市场监督管理部门。（）18.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。（）19.食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。（）20.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全国家标准制定的原则。2.简述食品安全事故的应急处理程序。3.简述食品标签上必须标明的内容。4.简述食品安全风险监测的目的。5.简述食品添加剂的定义和分类。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测在食品安全监管中的作用。2.论述食品安全法对食品生产经营者的监管要求。答案与解析一、单项选择题1.D2.D3.C4.A5.D6.B7.B8.D9.B10.D11.D12.A13.C14.D15.B16.D17.D18.D19.A20.B解析：1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。2.食品标签上必须标明食品的生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等内容，但可以不标明广告语。3.胭脂红是一种着色剂，用于食品着色；甜蜜素是一种甜味剂；苯甲酸钠是一种防腐剂；山梨酸钾是一种防腐剂。4.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。5.食品安全事故是指食品中存在不符合食品安全标准的情况，导致消费者健康受到损害或者可能受到损害的事件。食品过期但未售出不属于食品安全事故。6.保质期是指食品在该期限内安全食用的期限。7.花生容易受到黄曲霉素污染，黄曲霉素是一种强致癌物。8.食品生产经营人员需要每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。9.食品安全风险监测计划的制定主体是国家卫生健康委员会。10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。11.食品过期但未售出不属于食品安全事故。12.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。13.生产日期是指食品生产的时间。14.罐头食品、蛋制品、奶制品都容易受到李斯特菌污染，李斯特菌是一种致病菌。15.食品安全风险监测计划的制定主体是国家卫生健康委员会。16.食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式等内容，但可以不标明广告语。17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。18.食品过期但未售出不属于食品安全事故。19.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。20.保质期是指食品在该期限内安全食用的期限。二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.BCD5.ABCD6.D7.A8.C9.D10.B解析：1.食品安全国家标准包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品生产经营过程卫生规范、食品标签标准等内容。2.食品安全事故的应急预案应当包括事故报告、调查、控制和处置的程序、事故责任追究制度、应急处置人员的培训、事故信息发布制度等内容。3.食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等内容。4.蛋制品、肉制品、奶制品都容易受到沙门氏菌污染，沙门氏菌是一种致病菌。5.食品安全风险监测的目的包括评估食品安全风险、发现食品安全问题、为食品安全标准制定提供科学依据、监督食品生产经营者落实食品安全主体责任等。6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等工作。7.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。8.生产日期是指食品生产的时间。9.罐头食品、蛋制品、奶制品都容易受到李斯特菌污染，李斯特菌是一种致病菌。10.食品安全风险监测计划的制定主体是国家卫生健康委员会。三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.×17.×18.×19.√20.√解析：1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布，而不是国家卫生健康委员会。2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，不能不标明。3.食品添加剂是指在食品加工、保存、包装、运输过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等物质。4.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。5.食品生产经营人员需要每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。7.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。8.预包装食品的标签上必须标明食品的名称。9.食品安全风险监测计划的制定主体是国家卫生健康委员会。10.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。11.食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。12.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。13.食品生产经营人员需要每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。15.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。16.预包装食品的标签上必须标明食品的名称。17.食品安全风险监测计划的制定主体是国家卫生健康委员会。18.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定、公布。19.食品标签上必须标明食品的生产者的名称、地址、联系方式。20.食品安全风险监测是食品安全监督管理的核心内容。四、简答题1.简述食品安全国家标准制定的原则。食品安全国家标准制定的原则包括科学性、合法性、公开性、可操作性、协调性等。科学性是指标准制定应当基于科学研究和实验数据；合法性是指标准制定应当符合法律法规的要求；公开性是指标准制定应当公开透明，接受社会监督；可操作性是指标准应当具有可操作性，能够实际执行；协调性是指标准应当与其他相关标准相协调。2.简述食品安全事故的应急处理程序。食品安全事故的应急处理程序包括事故报告、事故调查、事故控制和事故处置等步骤。事故报告是指食品安全事故发生后，相关单位应当立即向有关部门报告；事故调查是指有关部门对事故进行调查，确定事故原因；事故控制是指采取措施控制事故蔓延；事故处置是指对受影响的食物进行处置，对受害者进行救治。3.简述食品标签上必须标明的内容。食品标签上必须标明的内容包括食品的名称、生产日期、保质期、