2026年食品营养与健康知识竞赛试题库

2026年食品营养与健康知识竞赛试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《居民膳食指南（2022）》推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克答案：C解析：根据《居民膳食指南（2022）》，成人每天应摄入全谷物和杂豆类150克，以增加膳食纤维摄入。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类食物C.鱼肉、蛋类、豆制品D.植物油答案：C解析：鱼肉、蛋类、豆制品等富含优质蛋白质，含有人体必需氨基酸，营养价值高。3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加食物种类以增加饱腹感B.提供全面营养素，预防营养缺乏C.方便食物储存D.提高食物口感答案：B解析：食物多样是为了确保摄入多种营养素，避免单一食物导致的营养不均衡。4.以下哪种矿物质是人体钙吸收的必需因子？A.铁B.维生素DC.锌D.硒答案：B解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会导致钙吸收率下降。5.中国居民膳食指南建议的“适量吃”原则，主要针对哪种食物？A.蔬菜水果B.调味品C.油脂、盐、糖D.豆制品答案：C解析：适量控制油脂、盐、糖的摄入，以预防慢性病。6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.清炒D.烤制答案：C解析：清炒能减少维生素流失，而煎炸、煮沸、烤制会破坏较多维生素。7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D解析：指南建议成人每天摄入蔬菜500克，以提供足量膳食纤维和维生素。8.以下哪种食物是预防缺铁性贫血的良好来源？A.精制米面B.动物肝脏C.植物油D.糖果答案：B解析：动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高。9.中国居民膳食指南中提到的“三减”指的是什么？A.减少蔬菜、减少水果、减少肉类B.减少油、减盐、减糖C.减少谷物、减少豆类、减少奶类D.减少蛋白质、减少维生素、减少矿物质答案：B解析：“三减”指减少油脂、盐、糖的摄入，以预防慢性病。10.以下哪种饮品最适合替代含糖饮料？A.汽水B.果汁饮料C.纯牛奶或无糖茶水D.碳酸饮料答案：C解析：纯牛奶或无糖茶水不含糖，是健康的饮品选择。二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面答案：A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制米面则较少。2.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则中，应优先选择哪些食物？A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜水果D.油脂类E.乳制品答案：A、B、C、E解析：优先选择谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、乳制品，控制油脂类。3.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素D缺乏B.高草酸食物摄入C.进食过量蛋白质D.膳食纤维过多E.某些药物（如含铝抗酸药）答案：A、B、C、D、E解析：维生素D缺乏、高草酸、过量蛋白质、过多膳食纤维、某些药物都会影响钙吸收。4.中国居民膳食指南推荐的“适量吃”原则中，应限制哪些食物？A.油脂B.盐C.糖D.谷物E.蔬菜答案：A、B、C解析：应限制油脂、盐、糖的摄入，谷物和蔬菜是推荐食用的。5.以下哪些食物是优质脂肪的来源？A.植物油（如橄榄油、亚麻籽油）B.动物脂肪（如黄油、肥肉）C.坚果D.海鱼（如三文鱼）E.精炼糖答案：A、C、D解析：植物油、坚果、海鱼富含不饱和脂肪酸，优质脂肪来源；动物脂肪和精炼糖应限制。6.以下哪些人群容易缺铁？A.婴幼儿B.孕妇C.女性经期D.老年人E.体力劳动者答案：A、B、C解析：婴幼儿、孕妇、女性经期铁需求量高，易缺铁；老年人可能因吸收差而缺铁，体力劳动者消耗大也可能缺铁。7.中国居民膳食指南推荐的“吃动平衡”原则中，哪些行为有助于维持健康体重？A.增加日常活动量（如步行）B.控制饮食摄入C.减少久坐时间D.增加高热量食物摄入E.规律运动答案：A、B、C、E解析：增加活动量、控制饮食、减少久坐、规律运动有助于维持健康体重。8.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.脂肪丰富的海鱼（如鲑鱼）E.强化食品（如强化牛奶）答案：B、D、E解析：动物肝脏、脂肪丰富的海鱼、强化食品是维生素D的良好来源；晒太阳是天然来源，蔬菜含量较少。9.以下哪些饮食习惯不利于健康？A.经常吃宵夜B.进食速度过快C.饮食规律定量D.经常食用加工食品E.多喝水答案：A、B、D解析：吃宵夜、进食过快、食用加工食品不利于健康；规律定量、多喝水是健康习惯。10.中国居民膳食指南推荐的“三餐规律”原则中，哪些做法有助于维持血糖稳定？A.早餐丰富B.午餐均衡C.晚餐清淡D.经常加餐E.进食时间固定答案：A、B、C、E解析：早餐丰富、午餐均衡、晚餐清淡、固定进食时间有助于血糖稳定；频繁加餐可能导致血糖波动。三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果，以提供足量维生素C。答案：正确解析：指南建议每天摄入200克以上水果，维生素C含量丰富。2.长期摄入高盐饮食会增加高血压风险。答案：正确解析：高盐饮食会导致水钠潴留，增加血压。3.全谷物比精制米面含有更多膳食纤维和矿物质。答案：正确解析：全谷物保留了麸皮和胚芽，膳食纤维和矿物质含量更高。4.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上牛奶或等量奶制品。答案：正确解析：指南建议每天摄入300克牛奶或等量奶制品，补充钙质。5.过量摄入糖会导致肥胖、糖尿病等慢性病。答案：正确解析：高糖摄入会增加能量摄入，导致肥胖等健康问题。6.蔬菜水果中的维生素容易在烹饪过程中流失。答案：正确解析：水煮、煎炸等烹饪方式会破坏维生素。7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200-300克大豆或等量豆制品。答案：正确解析：指南建议适量摄入大豆制品，提供优质蛋白和异黄酮。8.动物肝脏是铁的良好来源，但摄入过多可能中毒。答案：正确解析：动物肝脏含铁丰富，但过量摄入可能导致铁过载。9.膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘。答案：正确解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘。10.中国居民膳食指南建议“食物多样”，但不需要严格计算营养素摄入量。答案：正确解析：“食物多样”强调合理搭配，无需精确计算营养素。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则的核心内容。答案：食物多样是指每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶制品、大豆制品、坚果等，以提供全面营养素，避免营养不均衡。核心是“餐餐有蔬菜、天天有水果、吃足量鱼、禽、蛋、奶、豆类”，并建议每周至少吃12种食物，深色蔬菜应占一半。2.简述中国居民膳食指南的“三减”具体指什么？为什么推荐？答案：“三减”指减少油脂、减盐、减糖。推荐原因：高油、高盐、高糖饮食会增加肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病风险。“三减”有助于改善健康状况，预防慢性病。3.简述维生素D的来源及其生理功能。答案：维生素D来源：①天然食物（如动物肝脏、脂肪丰富的海鱼）；②强化食品（如强化牛奶）；③晒太阳（皮肤合成）。生理功能：促进钙吸收和利用，维持骨骼健康，参与免疫功能调节。4.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖和血脂；③增加饱腹感，辅助减肥；④维持肠道菌群健康；⑤吸附有害物质，预防结肠癌。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物选择和烹饪方式预防慢性病。答案：①食物选择：-优先选择全谷物、杂豆类，减少精制米面；-增加蔬菜水果摄入，特别是深色蔬菜；-控制动物性食物，特别是红肉和加工肉类；-适量摄入奶制品、大豆制品；-减少高盐、高糖、高脂肪食物（如油炸食品、甜点、含糖饮料）。②烹饪方式：-多采用蒸、煮、炖、凉拌等低油烹饪方式；-避免煎炸、烧烤等高温烹饪；-控制调味品使用，减少油、盐、糖。通过以上措施，可降低慢性病风险，促进健康。2.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群特点调整膳食结构。答案：①婴幼儿：需足量蛋白质、钙、铁、维生素D，辅食多样化，避免过早添加高盐、高糖食物。②孕产妇：增加能量、蛋白质、铁、钙、叶酸摄入，