52-1-物业服务安全规程-餐饮专业

序号,一级纲要,二级纲要,题目分类,题型,题干,选项,答案,题目依据,试题分数,试题编码,备注,说明

1,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地一般划分为食品处理区、（）和就餐区，各区域面积应满足功能要求。,A-非食品处理区丨B-凉菜加工区丨C-餐具存储区丨D-肉类加工区,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.1.2条,1,,,

2,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，根据清洁程度，食品处理区处理区一般划分为（）区域？,A-两个区域：清洁区、一般清洁区丨B-三个区域：清洁区、准清洁区、一般清洁区丨C-四个区域：清洁区、准清洁区、一般清洁区、特殊清洁区丨D-五个区域：清洁区、准清洁区、一般清洁区、污染区、隔离区,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.1.7条,1,,,

3,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地应分开设置（）通道？,A-食材通道及入口、成品通道及出口丨B-成品通道及入口、食材通道及出口丨C-食材通道及出口、成品通道及入口丨D-食材通道及入口、成品通道及出口、已使用餐具的回收通道及入口。,D,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.1.4条,1,,,

4,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食品处理区内可能产生废弃物的区域应如何管理？（）,A-设置废弃物存放容器，且应配有盖子，有明显的区分标识，使用后应及时清洁，必要时进行消毒丨B-随意丢弃废弃物丨C-设置无盖容器存放废弃物丨D-只在清洁时处理废弃物,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.12条,1,,,

5,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品添加剂的使用有哪些规定？（）,A-可以使用任何食品添加剂丨B-禁止使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）丨C-可以使用药品作为食品添加剂丨D-以上都不是,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.6.14条,1,,,

6,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品库房的贮存条件有哪些要求？（）,"A-配置通风、防潮、防止有害生物侵入的装置，以及不锈钢货架、桶、箱等丨B-随意贮存，无需特殊装置丨C-仅需要防潮装置丨D-仅需要通风装置

",A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.2.9条,1,,,

7,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品处理区的门、窗有哪些要求？（）,"A-闭合严密、无变形、无破损，与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕丨B-随意设置，无需特殊要求丨C.仅需设置防蝇纱网丨D.仅需设置空气幕

",A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.4条,1,,,

8,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食品处理区的地面应具备哪些特性？（）,A-无毒、有异味、透水、易腐蚀丨B-易吸水、有异味、透水、易腐蚀丨C-无毒、无异味、不透水、耐腐蚀丨D-以上都不是,C,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.5条,1,,,

9,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于专间的窗户有哪些要求？（）,A-窗户可以是开放式的丨B-窗户为封闭式，传送食品的窗口应专用、可开闭丨C-窗户应为半开半闭式丨D-以上都不是,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.6条,1,,,

10,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，就餐区内外环境应如何管理？,A-仅需保持整洁丨B-可以杂乱无章丨C-仅需保持干净丨D-干净、整洁，通风良好,D,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.7条,1,,,

11,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于餐具使用后的处理有哪些要求？（）,A-可以不清洗直接使用丨B-应及时洗净，使用前应消毒丨C-仅需清洗，无需消毒丨D-仅需消毒，无需清洗,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.8条,1,,,

12,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，消毒后的餐饮具应如何存放？（）,A-定位存放在专用的密闭设施内，保持清洁丨B-随意存放丨C-仅需要保持清洁丨D-仅需要定位存放,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.9条,1,,,

13,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于有害生物防治有哪些原则？（）,A-物理防治优先、化学防治有条件使用丨B-仅使用化学防治丨C.仅使用物理防治丨D-以上都不是,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.4.1条,1,,,

14,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂各区域的墙、顶、地面与外界连接的管线孔洞应如何封堵？（）,A-封堵牢固，无缝隙丨B-可以有缝隙丨C-无需封堵丨D-以上都不是,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.4.2条,1,,,

15,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品处理区、就餐区的灭蝇灯有哪些要求？（）,A-可以随意安装丨B-宜安装粘捕式灭蝇灯，使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方丨C-仅需安装电击式灭蝇灯丨D-仅需安装粘捕式灭蝇灯,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.4.4条,1,,,

16,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食材入库前应进行哪些查验？（）,A-温度查验并记录丨B-仅需外观查验丨C-外观查验和温度查验，并做好记录丨D-以上都不是,C,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.5.10条,1,,,

17,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品库房专人专管有哪些要求？（）,A-食材进出库记录应齐全丨B-无需记录丨C-仅需记录出库丨D.仅需记录入库,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.5.11条,1,,,

18,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品添加剂的使用有哪些记录要求？（）,A-应专册记录使用食品添加剂名称、生产日期或批号、添加食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息丨B-无需记录丨C-仅需记录添加量和时间丨D-仅需记录操作人员,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.5.16条,1,,,

19,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，智慧食堂管理系统在智能监控方面应实现哪些功能？（）,A-仅监控人员准入和工作人员行为规范丨B-仅监控食堂备餐加工制作过程丨C.对人员准入、工作人员行为规范、食堂备餐加工制作过程等异常和违规操作行为进行智能告警丨D.不需要智能监控功能,C,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.12.1条,1,,,

20,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于节能降耗管理，食堂设备设施应优先采用哪种类型的设备？（）,A-仅使用手动设备丨B-高耗能设备丨C-任何类型的设备丨D-节能型设备,D,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第6.20.5条,1,,,

21,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所选址应距离粪坑、污水池等污染源（）以上。,A-15m|B-20m|C-25m|D-30m,C,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.1.2条,1,,,

22,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区天花板的涂覆或装修材料在蒸汽较多区域应有（）要求。,A-平整|B-有适当坡度|C-耐高温|D-耐腐蚀,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.3.1.3条,1,,,

23,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工制作用水的管道系统应与（）的管道系统完全分离。,A-生活饮用水|B-冷却水|C-矿泉水|D-纯净水,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.1.1条,1,,,

24,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区洗手设施附近不需要配备以下（）物品。,A-洗手液（皂）|B-香水|C-消毒液|D-擦手纸,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.4.1.4条,1,,,

25,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区工作面的光照强度不得低于（）lux。,A-120lux|B-220lux|C-320lux|D-420lux,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.5.1条,1,,,

26,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间应设立（）设施。,A-独立的空调设施|B-普通空调设施|C-通风扇|D-空气幕,A,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.6.1条,1,,,

27,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，库房内食品和物品离墙离地的距离，距离地面应在（）厘米以上。,A-5cm|B-8cm|C-10cm|D-15cm,C,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.7.5条,1,,,

28,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，选择供货者时应关注其（）。,A-外貌形象|B-相关合法资质|C-经济实力|D-社会关系,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.1.1条,1,,,

29,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，从食品生产者采购食品时，需要查验其（）。,A-食品经营许可证和产品合格证明文件|B-食品生产许可证和营业执照|C-食品生产许可证和产品合格证明文件|D-营业执照和产品合格证明文件,C,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.3.1.1条,1,,,

30,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，预包装食品入库查验时，包装应满足（）要求。,A-有破损但清洁B-完整、清洁、无破损C-标识与内容物不一致D-有污渍但不影响食用,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.3.2.1.1条,1,,,

31,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）。,A-+1℃|B-+2℃|C-+3℃|D-+4℃,C,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.3.2.2.1条,1,,,

32,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作食品过程中，禁止使用（）原料。,A-超过保质期的食品添加剂|B-新鲜蔬菜|C-正规渠道采购的肉类|D-符合标准的食用油,A,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.1.3条,1,,,

33,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，生食类食品的加工制作应在（）进行。,A-专间|B-专用操作区|C-普通加工区|D-任意区域均可,A,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.2.2条,1,,,

34,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内温度不得高于（）度。,A-20℃|B-25℃|C-30℃|D-35℃,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.4.1.1条,1,,,

35,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，使用紫外线灯消毒专间空气时，应在无人加工制作时开启（）以上。,A-15分钟|B-20分钟|C-30分钟|D-60分钟,C,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.4.1.2条,1,,,

36,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）以上。,A-60℃|B-70℃|C-80℃|D-90℃,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.4.3.1.2条,1,,,

37,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，油炸类食品应选择（）食用油脂。,A-热稳定性好、适合油炸的|B-价格便宜的|C-颜色浅的|D-气味小的,A,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.4.3.2.1条,1,,,

38,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，烧烤类食品烤制时应避免（）。,A-食品直接接触火焰或烤制温度过高|B-烤制时间过长|C-烤制温度过低|D-频繁翻动食品,A,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.4.3.3.3条,1,,,

39,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品熟制后，在8℃-60℃条件下存放（）以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。,A-1小时|B-2小时|C-3小时|D-4小时,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.8.1条,1,,,

40,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,单选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）克。,A-100g|B-125g|C-150g|D-200g,B,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.9.2条,1,,,

41,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地布局应遵循哪些原则？,A-安全丨B-卫生丨C-经济丨D-方便,ABD,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》第1.1.1条,1,,,

42,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地布局中食品处理区应如何设置？（）,A-按照生进熟出的单一流向丨B-设置独立的功能场所丨C-.可以与就餐区混合丨D-应分开设置食材通道及入口,ABD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.1.3-4条,1,,,

43,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地的环境卫生应满足哪些要求？（）,A-各区域保持整洁、干净、摆放有序丨B-天花板无裂缝、无破损、无霉斑丨C-墙面无污迹，墙皮、油漆无脱落丨D-地面可以有积水积垢,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.2、3、5条,1,,,

44,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，绿色食材采购与贮存中，应如何管理食材的采购和贮存？（）,A-建立食材采购的相关制度丨B-选择具有合法资质的供应商丨C-采购的食品保质期剩余时间应长于保质期的50%丨D-食材入库前无需查验,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.5.1-3条,1,,,

45,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食品添加剂的使用有哪些规定？（）,"A-使用食品添加剂的，应在技术上确有必要丨B-按照GB2760规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂丨C-可以使用亚硝酸盐

丨D-专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样",ABD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.5.14-16条,1,,,

46,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，绿色餐饮服务与宣传中，应如何提供餐饮服务？（）,A-实行“周菜谱、月更新”配餐机制丨B-主要饭菜品种标注营养成分、热量或食用建议丨C-提供三低食品丨D-无需进行营养配餐,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.7.1、3、4条,1,,,

47,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食品留样中，应如何管理留样食品？,A-每餐次的食品成品均应留样丨B-留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内丨C-在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上丨D-留样食品无需标注留样食品名称、留样时间,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.8.2-3条,1,,,

48,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，智慧服务中，应提供哪些服务？（）,A-菜品预告服务丨B-线上订餐服务丨C-引进智能取餐柜丨D-无需提供任何智慧服务,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.9.1-3条,1,,,

49,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，智能采购中，应如何实现采购管理？（）,A-无需进行智能采购丨B-应用智慧食堂管理系统，实现采购管理全过程的智能管控丨C-根据标准菜谱，结合日菜品供应数量，对原料消耗数据和需求明细进行统计分析丨D-.开展供应商报价管理，对报价信息进行自动比对分析和智能预警,BCD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.10.2-4条,1,,,

50,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，智能库管中，应如何实现原料贮存管理？（）,A-实现各类原料贮存入库、出库、备货、库存盘点、保质期预警、缺货预警等智能管控丨B-依据每日原料采购信息，自动生成原料入库信息丨C-依据每日原料需求明细，自动生成领料信息，并根据原料有效期，智能锁定出库原料丨D-无需进行智能库管,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.11.1-3条,1,,,

51,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，智能监控中，应如何实现监控管理？（）,A-利用物联网+AI智能识别等技术，对人员准入、工作人员行为规范、食堂备餐加工制作过程等异常和违规操作行为进行智能告警丨B-接入明厨亮灶系统，实现食品处理区监控系统全覆盖丨C-接入就餐区巡视监控系统，加强服务监督及疫情防控丨D-无需进行智能监控,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.12.1-3条,1,,,

52,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，健全安全管理机制中，应如何落实安全职责？,A-设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全监督管理人员丨B-食品安全监督管理人员应按规定参加食品安全培训丨C-应建立食品安全管理人员、从业人员培训考核、场所及设施设备定期维护等有关食品安全管理制度丨D-无需设立食品安全管理机构,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.13.1-3条,1,,,

53,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，建立工作机制中，应如何建立食品安全自检自查工作机制？（）,A-自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查丨B-食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查丨C-建立督导检查工作机制，成立食品安全督导检查组丨D-无需进行食品安全自检自查,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.14.1-3条,1,,,

54,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂在优化改善设备设施方面，需要满足哪些条件？（）,A-食品处理区应按照生进熟出的单一流向丨B-卫生间可以设置在食品处理区内丨C-食堂场地应分开设置食材通道及入口丨D-清洁工具应区分标识、专区使用,ACD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.1.3-5条,1,,,

55,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，在完善食堂规章制度中，应如何建立食堂服务评价工作机制？（）,A-以菜肴质量、服务质量、环境卫生三方面评价为重点丨B-定期开展问卷调查评价丨C-实现员工对食堂服务品质的问卷调查、意见反馈、评价打分丨D-不需要进行食堂服务评价,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第4.19.1-3条,1,,,

56,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂在节能降耗管理方面应采取哪些措施？（）,A-建立水、电、燃气等能源使用管理制度丨B-采用节能型设备和节水型器具丨C-定期开展食堂节能降耗知识培训丨D-无需关注能源使用和节能降耗,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.20.2、4、5条,1,,,

57,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂在食品加工与制作方面应遵循哪些原则？（）,A-烹饪制作食物应烧熟煮透丨B-盛装成品和半成品的容器应区分明显丨C-可以使用回收食品作为食材丨D-专间和专用操作区使用的容器、设备和清洁工具应专用,ABD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第2.6.6、7、11条,1,,,

58,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，对于食堂的设备使用安全，有哪些具体要求？（）,A-食堂使用燃气的操作间应装备有燃气泄露报警装置丨B-大功率电器应安装独立的漏电保护开关以防止过载丨C-食堂监控系统应保持不间断正常运行，影像监控信息储存时间不少于30天丨D-食堂设备设施无需进行定期维护和检查,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第4.16.4、6、7条,1,,,

59,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂在智能库管方面应实现哪些智能化管理功能？,A-实现原料贮存入库、出库、备货、库存盘点的自动化记录丨B-依据原料有效期，智能锁定出库原料以保证食品新鲜丨C-无需对原料进行保质期预警和缺货预警丨D-依据超低库存原料信息，智能提醒及时备货,ABD,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.11.1、4、5条,1,,,

60,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂在智慧服务方面应提供哪些功能？（）,A-支持员工通过手机APP、微信小程序或食堂配备可视化设备等方式线上查询菜品预告丨B-支持员工通过手机APP、微信小程序或食堂配备可视化设备等方式线上查询菜品预告丨C-设置智慧化多媒体宣传设备，进行营养、健康饮食内容宣传丨D-仅提供传统纸质菜单供员工选择菜品,ABC,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.9.1、3、5条,1,,,

61,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区的设计与布局应符合以下（）要求。,A-设置在室内，防止食品污染|B-按照原料进入、加工制作、成品供应流程合理布局|C-原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口应分开设置，无法分设时应采取相应措施|D-设置独立隔间、区域或设施存放清洁工具,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.2条,1,,,

62,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区建筑结构中，天花板应满足（）条件。,"A-涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁|B-无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿|

C-食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀|

D-水蒸气较多区域的天花板有适当坡度，清洁操作区等区域的天花板平整",ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.3.1条,1,,,

63,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区墙壁应满足以下（）要求。,A-涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水|B-平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢|C-需经常冲洗的场所应铺设1-5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙|D-各类专间的墙裙应铺设到墙顶,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.3.2条,1,,,

64,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区门窗应符合（）要求。,A-门、窗闭合严密、无变形、无破损|B-与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕|C-与外界直接相通的门能自动关闭|D-需经常冲洗的场所及各类专间的门应坚固、不吸水、易清洗,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第4.3.3条,1,,,

65,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，排水设施应满足（）条件。,A-通畅，便于清洁、维护|B-需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度|C-排水沟出口设有防止有害生物侵入的装置|D-与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封,ABC,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.2条,1,,,

66,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，清洗消毒保洁设施应满足以下（）要求。,A-放置在专用区域，容量和数量能满足加工制作和供餐需要|B-食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开|C-各类水池应使用不透水材料制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途|D-应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.3条,1,,,

67,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，个人卫生设施和卫生间应满足（）要求。,A-食品处理区应设置足够数量的洗手设施，洗手池应不透水，易清洁|B-卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应正对食品处理区|C-卫生间应设置独立的排风装置，有照明，与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网|D-应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合要求,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.4条,1,,,

68,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，照明设施应满足以下（）要求。,A-食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux|B-安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品|C-冷冻（藏）库应使用防爆灯|D-就餐区不需要照明设施,ABC,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.5条,1,,,

69,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，通风排烟设施应满足以下（）要求。,A-食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通|B-专间应设立独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施|C-产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器便于清洁、更换|D-产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.6条,1,,,

70,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，库房及冷冻（藏）设施应满足以下（）要求。,A-根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库|B-冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，设有可正确显示内部温度的温度计|C-库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置|D-同一库房内贮存不同类别食品和非食品，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第5.7条,1,,,

71,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，原料采购时应注意（）方面。,A-选择具有相关合法资质的供货者|B-特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制|C-特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价|D-采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.1条,1,,,

72,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，原料运输过程中应做到以下（）。,A-运输前对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染|B-运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料应分隔|C-食品包装完整、清洁，防止食品受到污染|D-不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.2条,1,,,

73,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，进货查验时需要查验（）随货证明文件。,A-从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等|B-从食品销售者采购食品的，查验其食品经营许可证等|C-从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明|D-采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明，采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.3条,1,,,

74,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，原料贮存应遵循（）原则。,"A-分区、分架、分类、离墙、离地存放食品|B-分隔或分离贮存不同类型的食品原料|C-在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期等内容|

D-遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品",ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第6.4条,1,,,

75,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作食品过程中，应避免食品受到交叉污染，具体应采取（）措施。,A-不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放，盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放|B-接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物|C-食品处理区内不得从事可能污染食品的活动|D-不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.1.2条,1,,,

76,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，关于贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁（包括餐饮具、容器、工具等）餐用具区域的说法，正确的是（）,A-该区域根据清洁程度的不同，可进行分类|B-清洁程度分类包含清洁操作区|C-清洁程度分类包含准清洁操作区|D-清洁程度分类包含一般操作区|E-该区域仅指食品贮存区域,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第2.5条,1,,,

77,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应如实记录食品添加剂的（）等信息。,A-名称、规格、数量|B-生产日期或者生产批号、保质期|C-进货日期|D-供货者名称、地址、联系方式,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第15.1.1.2条,1,,,

78,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，关于餐饮服务场所设施要求的说法，正确的是（）,A-餐饮服务场所的墙壁、地板应无缝隙，天花板需修葺完整|B-所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应进行封闭处理|C-管、线穿越产生的孔洞，可选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等进行封堵|D-管、线穿越产生的孔洞填充应牢固，做到无缝隙|E-餐饮服务场所需使用水封式地漏,ABCDE,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第12.1.2条,1,,,

79,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样食品应（）。,A-按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内|B-在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上|C-每个品种留样量不少于125g|D-记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第7.9条,1,,,

80,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,多选题,依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者在处理消费者投诉时，应（）。,A-立即核实，妥善处理|B-留存相关证据|C-按照规定的期限和程序进行答复|D-对投诉内容进行保密,ABCD,《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局〔2018〕12号）第13.5.2条,1,,,

81,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，餐具存储区应配置消毒柜、铝合金货架等设备。（）,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第1.2.5条餐具存储区应配置消毒柜、不锈钢货架等设备。

82,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂场地的卫生间可以设置在食品处理区内。（）,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第1.1.6条卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口不应直对食品处理区和就餐区。

83,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂内天花板的装修材料应具备耐高温、耐腐蚀的特性。（）,A-正确|B-错误,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.3条,1,,,

84,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的餐厨废弃物和厨房垃圾无需分类放置。（）,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第1.3.14条餐厨废弃物和厨房垃圾应分类放置，不得溢出存放容器。

85,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与其签订收运合同。（）,A-正确|B-错误,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第1.3.15条,1,,,

86,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的有害生物防治可以仅使用化学防治。（）,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第1.4.1条有害生物防治应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先、化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

87,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的绿色食品加工与制作中，烹饪制作食物烧熟煮透，成品或再加热食物中心温度均不低于60℃。（）,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第2.6.6条烹饪制作食物烧熟煮透，使用食物中心温度计检测，成品或再加热食物中心温度均不低于70℃。

88,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的智能监控系统录像存储期应大于30天。（）,A-正确|B-错误,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第3.12.3条,1,,,

89,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的设备使用安全中，新增电磁设备等大功率设备时无需开展负荷测试。,A-正确|B-错误,B,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）,1,,,第4.16.6条大功率电器应安装独立的漏电保护开关，新增电磁设备等大功率设备时需开展负荷测试，并做好记录，防止线路、开关过载运行引起火灾。

90,物业服务安全规程,餐饮专业,专业题库,判断题,依据《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》，食堂的反食品浪费管理中，应建立餐厨废弃物处置台账，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。（）,A-正确|B-错误,A,《国家电网有限公司绿智食堂建设标准》（后勤总务〔2024〕3号）：第5.21.7条,1,,,

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