安全食品管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位的食品生产、经营、储存、运输、使用等各个环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）全程控制，责任到人；（三）依法行政，社会共治；（四）科学管理，持续改进。第二章组织机构与职责第四条本单位成立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督和指导食品安全管理工作。第五条食品安全管理委员会的主要职责：（一）贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、政策标准；（二）制定本单位食品安全管理制度和操作规程；（三）组织开展食品安全风险评估和隐患排查；（四）组织食品安全培训和宣传教育；（五）协调解决食品安全工作中的重大问题；（六）对食品安全事故进行调查处理。第六条各部门、各岗位的食品安全职责：（一）生产部门：负责食品生产过程的安全生产，确保产品质量安全；（二）经营部门：负责食品经营过程中的食品安全，确保销售食品符合标准；（三）仓储部门：负责食品储存过程中的安全，确保食品质量不受损害；（四）运输部门：负责食品运输过程中的安全，确保食品在运输过程中不受污染；（五）使用部门：负责食品使用过程中的安全，确保食品在食用过程中不发生安全事故；（六）其他部门：根据各自职责，配合做好食品安全管理工作。第三章食品安全管理内容第七条食品安全风险评估（一）建立食品安全风险评估制度，对食品生产、经营、储存、运输、使用等环节进行风险评估；（二）定期开展食品安全风险评估，对高风险食品进行重点监控；（三）对风险评估中发现的问题，及时采取整改措施。第八条食品原料采购（一）采购原料必须符合国家食品安全标准和要求；（二）建立原料供应商管理制度，对供应商进行资质审核；（三）对采购的原料进行检验，确保原料质量合格。第九条食品生产过程控制（一）严格执行食品生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求；（二）加强生产设备维护和清洁，防止交叉污染；（三）对生产人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。第十条食品储存管理（一）食品储存场所应具备适宜的温度、湿度等条件；（二）食品储存过程中，应按照先进先出的原则进行；（三）对储存的食品进行定期检查，确保食品质量。第十一条食品运输管理（一）食品运输工具应保持清洁，防止食品污染；（二）运输过程中，应采取有效措施防止食品变质；（三）对运输人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。第十二条食品使用管理（一）食品使用人员应具备相应的食品安全知识和技能；（二）食品使用过程中，应确保食品卫生，防止交叉污染；（三）对食品使用场所进行定期检查，确保食品使用安全。第四章食品安全事故处理第十三条食品安全事故报告（一）发生食品安全事故时，应立即向食品安全管理委员会报告；（二）食品安全管理委员会应组织调查，查明事故原因，提出整改措施。第十四条食品安全事故调查（一）食品安全管理委员会组织相关部门进行调查；（二）调查过程中，应保护事故现场，收集相关证据；（三）调查结果应经食品安全管理委员会确认。第十五条食品安全事故处理（一）对食品安全事故责任人进行责任追究；（二）对事故原因进行分析，提出整改措施；（三）对事故处理情况进行通报，加强食品安全宣传教育。第五章监督检查与奖惩第十六条食品安全监督检查（一）定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查；（二）对检查中发现的问题，及时提出整改要求；（三）对食品安全违法行为进行查处。第十七条食品安全奖惩（一）对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励；（二）对违反食品安全管理制度的单位和个人，按照相关规定进行处罚。第六章附则第十八条本制度由食品安全管理委员会负责解释。第十九条本制度自发布之日起施行。本制度未尽事宜，按照国家和地方有关法律法规执行。第2篇第一章总则第一条为加强食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等各个环节。第三条本制度遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）全程控制，责任到人；（三）科学管理，持续改进；（四）公开透明，接受监督。第二章组织机构与职责第四条成立食品安全管理领导小组，负责本单位食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。第五条食品安全管理领导小组的主要职责：（一）制定食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训；（三）监督食品安全管理工作的实施；（四）处理食品安全事故；（五）向上级部门报告食品安全工作情况。第六条设立食品安全管理部门，负责具体实施食品安全管理制度。第七条食品安全管理部门的主要职责：（一）负责食品安全制度的起草、修订和实施；（二）负责食品安全检查和监督；（三）负责食品安全事故的调查和处理；（四）负责食品安全信息的收集、整理和上报；（五）负责食品安全培训和教育。第三章食品安全管理制度第八条食品原料采购管理（一）采购原料应选择合法、合格的供应商，确保原料质量；（二）采购原料应索证索票，建立采购台账；（三）严禁采购和使用来源不明、质量不合格的原料。第九条食品加工制作管理（一）食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范；（二）加工制作过程应保持清洁卫生，防止交叉污染；（三）加工制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查；（四）食品加工制作工具、设备应定期清洗、消毒。第十条食品储存管理（一）食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，标识清晰；（二）食品储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；（三）食品储存期限应符合国家规定，超过保质期的食品应立即下架销毁。第十一条食品运输管理（一）食品运输应使用符合卫生要求的运输工具；（二）食品运输过程中应防止食品受到污染和损坏；（三）食品运输应遵守国家相关法律法规，确保食品运输安全。第十二条食品销售管理（一）食品销售应遵守国家食品安全标准和操作规范；（二）食品销售场所应保持清洁卫生，防止交叉污染；（三）食品销售人员应持有健康证明，定期进行健康检查；（四）食品销售应明码标价，确保价格合理。第十三条餐饮服务管理（一）餐饮服务应遵守国家食品安全标准和操作规范；（二）餐饮服务场所应保持清洁卫生，防止交叉污染；（三）餐饮服务人员应持有健康证明，定期进行健康检查；（四）餐饮服务应提供安全、卫生、营养的食品。第四章食品安全培训与教育第十四条食品安全管理部门应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。第十五条食品安全培训内容应包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全标准和操作规范；（三）食品安全事故处理；（四）食品安全知识普及。第五章食品安全检查与监督第十六条食品安全管理部门应定期开展食品安全检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。第十七条食品安全检查内容应包括：（一）食品原料采购、储存、加工、运输、销售等环节；（二）食品安全管理制度执行情况；（三）食品安全事故处理情况；（四）食品安全培训和教育情况。第六章食品安全事故处理第十八条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第十九条食品安全事故处理程序：（一）立即向食品安全管理部门报告；（二）采取措施控制事故源头，防止事故扩大；（三）配合相关部门进行调查和处理；（四）对事故原因进行分析，制定整改措施；（五）对事故责任人进行追责。第七章附则第二十条本制度由食品安全管理部门负责解释。第二十一条本制度自发布之日起施行。注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等各个环节。第三条本制度遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品从田间到餐桌的安全。第四条本单位应建立健全食品安全管理体系，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全管理制度的有效实施。第二章组织机构与职责第五条成立食品安全管理委员会，负责本单位食品安全工作的组织、协调、监督和检查。第六条食品安全管理委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作。第七条各部门、各岗位的职责如下：（一）生产部门：负责食品生产过程中的质量控制，确保食品原料、生产过程、包装、储存等环节符合食品安全要求。（二）采购部门：负责食品原料的采购，确保原料来源合法、质量合格。（三）仓储部门：负责食品的储存，确保储存环境符合食品安全要求。（四）销售部门：负责食品的销售，确保销售渠道合法、产品质量合格。（五）餐饮服务部门：负责餐饮服务的食品安全，确保食品加工、销售、服务环节符合食品安全要求。（六）人力资源部门：负责食品安全教育培训，提高员工食品安全意识。（七）质量管理部门：负责食品安全检测，确保食品质量符合国家标准。第三章食品原料管理第八条食品原料采购应遵循以下原则：（一）合法合规：原料来源合法，符合国家相关法律法规要求。（二）质量保证：原料质量符合国家标准，无污染、无残留。（三）追溯性：原料来源可追溯，便于食品安全问题追溯。第九条采购部门应建立食品原料供应商管理制度，对供应商进行审查和评估，确保其符合食品安全要求。第十条食品原料入库前，应进行验收，检查原料的包装、标签、检验报告等，确保原料符合要求。第十一条食品原料储存应按照分类、分区域、分批次的原则进行，确保原料新鲜、安全。第四章食品生产加工管理第十二条生产部门应制定食品生产操作规程，明确生产过程中的关键控制点。第十三条生产过程应严格控制，确保食品加工、包装、储存等环节符合食品安全要求。第十四条生产设备应定期维护、保养，确保设备正常运行。第十五条生产过程中产生的废弃物应按照规定进行处理，防止污染食品。第五章食品储存运输管理第十六条食品储存应按照分类、分区域、分批次的原则进行，确保储存环境符合食品安全要求。第十七条食品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。第十八条运输过程中应控制温度、湿度等环境因素，防止食品变质。第十九条运输结束后，应及时将食品送至储存场所，并进行验收。第六章食品销售管理第二十条销售部门应建立食品销售管理制度，确保销售渠道合法、产品质量合格。第二十一条销售人员应具备食品安全知识，了解食品的储存、运输、销售要求。第二十二条销售的食品应具有合法的生产许可证、检验报告等证明文件。第二十三条销售场所应保持清洁卫生，确保食品在销售过程中不受污染。第七章食品餐饮服务管理第二十四条餐饮服务部门应制定餐饮服务操作规程，明确餐饮服务过程中的关键控制点。第二十五条餐饮服务人员应具备食品安全知识，了解食品加工、销售、服务要求。第二十六条餐饮服务场所应保持清洁卫生，确保食品在加工、销售、服务过程中不受污染。第二十七条餐饮服务过程中，应控制食品温度、时间等，防止食品变质。第八章食品安全检测与监督第二十八条质量管理部门应定期对食品进行检测，确保食品质量符合国家标准。第二十九条食品安全办公室应定期对各部门、各岗位的食品安全工作进行监督检查。第三十条发现食品安全问题，应及时采取措施，防止问题扩大。第九章食品安全事故处理第三十一条发生食品安全