中级茶艺师题库及答案

中级茶艺师题库及答案一、单项选择题1.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷答案：C解析：盖碗由盖、碗、托三部分组成，象征“三才”，体现了“天盖之，地载之，人育之”的哲学思想。兔毫盏是一种茶盏；玉书煨是煮水壶；茶荷是用来赏茶的器具。2.红茶的发源地是（）。A.安徽B.福建C.云南D.浙江答案：B解析：红茶起源于福建，最早的红茶是正山小种，它诞生于福建武夷山。安徽是绿茶、黄茶等的重要产区；云南以普洱茶等闻名；浙江有龙井等名茶。3.下列茶叶中，属于再加工茶类的是（）。A.大红袍B.茉莉花茶C.碧螺春D.祁门红茶答案：B解析：茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的再加工茶。大红袍属于乌龙茶；碧螺春属于绿茶；祁门红茶属于红茶，它们都属于基本茶类。4.茶的最早利用方式是（）。A.药用B.食用C.饮用D.祭祀答案：A解析：茶最初是作为药用被人们认识和利用的，《神农本草经》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。后来才逐渐发展出食用、饮用等方式。5.审评茶叶时最适宜的水温是（）。A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：C解析：一般来说，审评茶叶时用95℃的水温能较好地激发出茶叶的香气和滋味。80℃水温相对较低，可能无法充分释放茶叶的内涵物质；100℃水温对于一些细嫩茶叶可能会破坏其营养成分和香气；90℃水温在某些情况下也可以，但95℃更为适宜。6.下列茶具中，适合用来冲泡乌龙茶的是（）。A.玻璃壶B.紫砂壶C.瓷壶D.铁壶答案：B解析：紫砂壶具有良好的透气性，能够吸收茶叶的香气，并且可以保持茶汤的温度，使乌龙茶的香气和滋味得到更好的展现。玻璃壶适合冲泡绿茶，能观赏茶叶的舒展；瓷壶也可用于多种茶的冲泡，但对于乌龙茶来说，透气性不如紫砂壶；铁壶主要用于煮水。7.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖答案：B解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，使人兴奋，提高工作效率和警觉性。茶多酚具有抗氧化等多种功效；氨基酸能增加茶汤的鲜味；茶多糖有降血糖等保健作用。8.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其主要目的是（）。A.表示对客人的敬意B.使茶叶在杯中上下翻滚，有利于茶叶浸出C.增加茶艺表演的观赏性D.以上都是答案：D解析：“凤凰三点头”这一动作，一方面是茶艺表演中的礼仪，表达对客人的敬意；另一方面可以使水流有节奏地冲击茶叶，让茶叶在杯中上下翻滚，更有利于茶叶内含物质的浸出；同时也增加了茶艺表演的观赏性。9.下列茶叶中，属于黄茶的是（）。A.君山银针B.安吉白茶C.白毫银针D.蒙顶甘露答案：A解析：君山银针是典型的黄茶，其制作过程中有闷黄工艺。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶；白毫银针属于白茶；蒙顶甘露属于绿茶。10.茶席设计中，（）是茶席的灵魂，起到统领全局的作用。A.主茶具B.铺垫C.插花D.主题答案：D解析：主题是茶席设计的核心和灵魂，它决定了茶席的风格、色彩搭配、茶具选择等各个方面，起到统领全局的作用。主茶具是泡茶的主要器具；铺垫用于营造茶席的氛围；插花是茶席的装饰元素。11.茶叶储存的关键因素不包括（）。A.温度B.光照C.湿度D.海拔答案：D解析：茶叶储存需要注意温度、光照和湿度。温度过高会加速茶叶的氧化；光照会使茶叶中的成分发生光化学反应，影响品质；湿度过高会导致茶叶受潮发霉。而海拔与茶叶储存没有直接关系。12.下列关于茶艺礼仪的说法，错误的是（）。A.茶艺师在泡茶过程中应保持优雅的姿态B.递茶时应双手奉茶，将茶盘递给客人C.与客人交流时应声音洪亮，确保客人能听清D.茶艺表演结束后，应向客人鞠躬致谢答案：C解析：与客人交流时应声音轻柔、温和，避免声音过大给客人造成不适感。茶艺师在泡茶过程中保持优雅姿态、双手奉茶以及表演结束后向客人鞠躬致谢都是正确的茶艺礼仪。13.碧螺春的外形特点是（）。A.条索紧结，匀整挺直B.卷曲成螺，满披茸毛C.扁平挺直，光滑匀齐D.芽头肥壮，满披白毫答案：B解析：碧螺春外形卷曲成螺，身披白毫，银绿隐翠。条索紧结、匀整挺直一般是工夫红茶的外形特点；扁平挺直、光滑匀齐是龙井茶的外形特点；芽头肥壮、满披白毫是白毫银针等白茶的特点。14.下列哪种茶的发酵程度最高（）。A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.红茶答案：D解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。绿茶是不发酵茶；白茶是轻微发酵茶；乌龙茶是半发酵茶。15.茶艺表演中，温杯的目的不包括（）。A.清洁茶具B.提高茶具温度C.去除茶具异味D.增加茶汤的甜度答案：D解析：温杯可以清洁茶具，去除茶具可能存在的异味，同时提高茶具温度，使茶叶在冲泡时能更好地释放香气和滋味，但并不能增加茶汤的甜度。16.茶叶的干燥方法有（）。A.炒干、烘干、晒干B.蒸干、烤干、风干C.煮干、焖干、冻干D.以上都不对答案：A解析：常见的茶叶干燥方法有炒干（如龙井等绿茶）、烘干（如祁门红茶等）、晒干（如部分白茶）。蒸干、煮干、焖干等不是常规的茶叶干燥方法。17.普洱茶按加工工艺可分为（）。A.生茶和熟茶B.散茶和紧压茶C.春茶和秋茶D.乔木茶和灌木茶答案：A解析：普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是自然陈化，熟茶是经过人工渥堆发酵。散茶和紧压茶是按茶叶形态分类；春茶和秋茶是按采摘季节分类；乔木茶和灌木茶是按茶树类型分类。18.下列关于茶的保健作用，说法错误的是（）。A.茶可以降低血脂B.茶可以预防龋齿C.茶可以治疗感冒D.茶可以提神醒脑答案：C解析：茶具有降低血脂、预防龋齿、提神醒脑等保健作用，但不能治疗感冒。虽然茶中的一些成分可能对缓解感冒症状有一定帮助，但不能替代药物治疗感冒。19.茶席上的插花一般以（）为宜。A.鲜艳夺目、数量繁多B.淡雅简洁、数量较少C.色彩浓烈、造型奇特D.以上都不对答案：B解析：茶席上的插花应遵循淡雅简洁、数量较少的原则，以不喧宾夺主，与茶席的整体氛围相协调，突出茶的主题。20.审评茶叶时，“汤色明亮”主要是评价茶汤的（）。A.色泽B.清澈度C.亮度D.以上都是答案：D解析：“汤色明亮”既包含了茶汤色泽的鲜明度，也体现了茶汤的清澈度和亮度，是对茶汤外观的综合评价。二、多项选择题1.以下属于中国六大茶类的有（）。A.绿茶B.黑茶C.花茶D.白茶答案：ABD解析：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶类，不属于六大基本茶类。2.茶艺表演中常用的礼节有（）。A.鞠躬礼B.伸掌礼C.注目礼D.叩手礼答案：ABCD解析：鞠躬礼表达尊敬；伸掌礼用于邀请客人；注目礼体现专注；叩手礼是客人对主人奉茶的回礼，这些都是茶艺表演中常用的礼节。3.茶叶的品质特征包括（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味答案：ABCD解析：审评茶叶品质时，外形、汤色、香气、滋味都是重要的评价指标，此外还包括叶底等。4.适合用玻璃茶具冲泡的茶叶有（）。A.西湖龙井B.君山银针C.白毫银针D.大红袍答案：ABC解析：玻璃茶具透明，能观赏茶叶在水中的舒展和沉浮，适合冲泡外形美观、具有观赏价值的茶叶，如西湖龙井、君山银针、白毫银针等。大红袍属于乌龙茶，用紫砂壶冲泡更能展现其风味。5.茶叶中的营养成分有（）。A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.脂肪答案：ABCD解析：茶叶中含有多种维生素（如维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、钙等）、蛋白质和少量脂肪等营养成分。6.茶席设计的要素包括（）。A.主题B.茶具C.铺垫D.插花答案：ABCD解析：茶席设计的要素包括主题、茶具、铺垫、插花、茶点等，这些要素相互搭配，共同营造出独特的茶席氛围。7.以下属于乌龙茶的有（）。A.铁观音B.凤凰单枞C.大红袍D.肉桂茶答案：ABCD解析：铁观音、凤凰单枞、大红袍、肉桂茶都属于乌龙茶，它们各具特色。8.茶艺表演中，投茶的方法有（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.侧投法答案：ABC解析：上投法适用于细嫩、芽头多的茶叶，先注水后投茶；中投法是先注入三分之一水，再投茶，最后加水至七八分满；下投法是先投茶后注水，适用于紧结重实的茶叶。侧投法不是常见的投茶方法。9.茶叶储存时应注意（）。A.防潮B.防晒C.防异味D.密封答案：ABCD解析：茶叶储存要防潮，防止茶叶受潮发霉；防晒，避免光照加速茶叶氧化；防异味，因为茶叶容易吸收异味；密封可以减少茶叶与空气的接触，保持茶叶品质。10.以下关于茶文化的说法正确的有（）。A.中国是茶的故乡B.日本茶道源于中国C.茶与佛教有密切关系D.茶文化只包括茶艺表演答案：ABC解析：中国是茶的发源地，是茶的故乡；日本茶道是在学习中国茶文化的基础上发展而来；茶与佛教有着悠久的历史渊源，僧人常以茶助修行。茶文化是一个广泛的概念，包括茶艺、茶道精神、茶的历史文化等多个方面，不仅仅是茶艺表演。三、判断题1.茶艺师在泡茶过程中可以随意接打电话。（）答案：错误解析：茶艺师在泡茶过程中应专注于茶艺表演，随意接打电话是不礼貌且不符合茶艺礼仪规范的行为。2.所有的茶叶都适合用100℃的水温冲泡。（）答案：错误解析：不同的茶叶由于嫩度、发酵程度等不同，适合的冲泡水温也不同。例如，细嫩的绿茶一般用8090℃水温冲泡，而乌龙茶、红茶等可以用100℃水温。3.茶席设计只要茶具精美就行，不需要考虑主题。（）答案：错误解析：主题是茶席的灵魂，茶具等元素都应围绕主题进行搭配，没有主题的茶席会缺乏内涵和整体性。4.茶叶的香气只与品种有关，与加工工艺无关。（）答案：错误解析：茶叶的香气既与品种有关，也与加工工艺密切相关。不同的加工工艺可以使同一品种的茶叶产生不同的香气类型，如绿茶的清香、红茶的甜香等。5.普洱茶越陈越香，所以储存时间越长越好。（）答案：错误解析：虽然普洱茶有越陈越香的特点，但储存也需要合适的条件，并且并不是储存时间无限长就越好。如果储存条件不当，茶叶可能会变质，而且超过一定时间后，茶叶的品质也可能会下降。6.审评茶叶时，汤色越浓越好。（）答案：错误解析：审评茶叶汤色时，并不是越浓越好，而是要根据茶叶的种类判断汤色是否清澈、明亮、纯正，以及色泽是否符合该茶类的特点。7.茶艺表演中，奉茶时应从客人的正面递茶。（）答案：错误解析：奉茶时应从客人的侧面递茶，避免从正面递茶时身体遮挡客人视线或产生其他不礼貌的行为。8.茶叶中的咖啡碱会导致人体钙质流失，所以喝茶对身体不好。（）答案：错误解析：虽然茶叶中的咖啡碱在一定程度上可能会影响钙的吸收，但只要适量饮茶，并且通过合理的饮食补充钙质，喝茶对身体是有益的，而且茶叶中还有其他多种有益成分。9.黄茶和绿茶的制作工艺完全相同。（）答案：错误解析：黄茶和绿茶制作工艺的主要区别在于黄茶有闷黄工序，而绿茶没有，这使得两者在品质特征上有明显差异。10.用紫砂壶冲泡不同种类的茶叶，不需要清洗紫砂壶。（）答案：错误解析：用紫砂壶冲泡不同种类的茶叶时，需要清洗紫砂壶，以免串味，影响茶叶的香气和滋味。四、简答题1.简述绿茶的制作工艺及品质特点。答：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，保持茶叶的绿色，同时散发青草气，促进良好香气的形成。杀青方式有炒青、蒸青等。揉捻：使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，同时也增进茶汤的浓度。干燥：进一步去除茶叶中的水分，固定外形，发展香气。干燥方法有炒干、烘干、晒干等。品质特点：外形：一般条索紧结、匀整，色泽绿润。不同品种外形有所差异，如龙井扁平挺直，碧螺春卷曲成螺。汤色：黄绿清澈明亮。香气：有清香、嫩香、毫香等，香气清高持久。滋味：鲜醇爽口，回味甘甜。叶底：嫩绿匀齐，柔软明亮。2.说明乌龙茶的冲泡方法。答：乌龙茶的冲泡方法一般采用工夫茶泡法，具体步骤如下：温具：用开水将茶壶、茶杯等茶具冲洗一遍，既清洁茶具，又提高茶具温度。备茶：用茶荷将适量的乌龙茶展示给客人欣赏，然后投入茶壶中，投茶量一般为茶壶容积的1/31/2。洗茶：向茶壶中注入适量开水，快速倒出，目的是清洁茶叶表面的杂质，唤醒茶叶。冲泡：将100℃的开水高冲注入茶壶，使茶叶在壶内翻滚，充分浸润。注水后盖上壶盖。闷泡：根据茶叶的老嫩和个人口味，闷泡时间一般在13分钟左右。第一泡时间可稍短，后面几泡适当延长。分茶：将泡好的茶汤通过滤网倒入公道杯中，使茶汤浓度均匀，然后再将茶汤分别倒入各个茶杯中，一般以七分满为宜。奉茶：双手奉茶，将茶杯递给客人，并请客人品茶。3.简述茶席设计的原则。答：茶席设计应遵循以下原则：主题明确原则：主题是茶席的核心，所有的设计元素都应围绕主题展开，使茶席具有鲜明的特色和内涵。例如以“禅茶一味”为主题，茶席的布置、茶具的选择、插花等都应体现出禅意。协调性原则：茶席的各个组成部分，如茶具、铺垫、插花、茶点等之间要相互协调。色彩搭配要和谐，风格要统一，不能出现元素之间相互冲突的情况。实用性原则：茶席设计不仅要美观，还要注重实用性。茶具的摆放要方便操作，确保泡茶过程顺利进行，不能因为追求美观而影响茶艺表演的正常开展。艺术性原则：茶席是一种艺术形式，应具有一定的艺术美感。可以通过巧妙的布局、独特的创意，使茶席成为一件艺术品，给人带来美的享受。环保性原则：在茶席设计中，应尽量选择环保、天然的材料，减少对环境的污染，体现出茶文化与自然和谐相处的理念。4.分析茶叶储存过程中影响品质的因素。答：茶叶储存过程中影响品质的因素主要有以下几个方面：温度：温度过高会加速茶叶中各种成分的氧化和化学反应，使茶叶的香气、滋味和色泽发生变化，导致品质下降。一般来说，低温储存有利于保持茶叶品质。湿度：湿度过高，茶叶容易吸收空气中的水分，导致含水量增加，从而引起霉菌滋生，使茶叶发霉变质。因此，储存茶叶的环境应保持干燥。光照：光照会使茶叶中的某些成分发生光化学反应，如叶绿素分解、香气物质挥发等，影响茶叶的色泽和香气。所以茶叶应储存在避光的地方。氧气：茶叶中的茶多酚、维生素等成分容易与氧气发生氧化反应，使茶叶的颜色变深，滋味变差。因此，茶叶储存时应尽量减少与空气的接触，可采用密封包装。异味：茶叶具有很强的吸附性，容易吸收周围环境中的异味。如果与有异味的物品存放在一起，茶叶会吸收异味，影响其原本的香气和口感。五、论述题1.论述茶文化的内涵及在现代社会中的意义。答：茶文化是人类在社会历史发展过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和，它内涵丰富，主要包括以下几个方面：物质层面：茶文化的物质层面包括茶叶、茶具、茶的种植与加工等。茶叶是茶文化的核心载体，不同种类的茶叶如绿茶、红茶、乌龙茶等各具特色，反映了不同的地域文化和制作工艺。茶具则是泡茶、品茶的工具，从古朴的紫砂壶到精美的瓷杯，茶具不仅具有实用价值，还蕴含着丰富的艺术价值。茶的种植与加工体现了人类对自然的利用和改造，不同的种植环境和加工方法造就了茶叶的多样性。精神层面：礼仪文化：茶艺表演中蕴含着丰富的礼仪规范，如温杯、奉茶等动作都体现了对客人的尊重和友好。在日常生活中，以茶待客也是一种重要的社交礼仪。哲学思想：茶文化与儒、释、道等哲学思想相互交融。儒家倡导的“中庸之道”体现在品茶的适度和和谐上；道家追求的“天人合一”与茶与自然的紧密联系相契合；佛家的“禅茶一味”则强调通过品茶来达到心灵的宁静和觉悟。审美情趣：茶席设计、茶艺表演等都体现了人们对美的追求。茶席上的茶具搭配、插花艺术等营造出一种优雅的氛围，让人在品茶的过程中感受到美的享受。在现代社会中，茶文化具有重要的意义：社交方面：茶是一种很好的社交媒介，以茶会友可以增进人与人之间的感情，促进交流与沟通。无论是商务洽谈还是朋友聚会，品茶都能营造出轻松愉悦的氛围，有助于建立良好的人际关系。健康养生：茶叶中含有多种有益成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素等，具有抗氧化、降血脂、提神醒脑等保健作用。在快节奏的现代生活中，人们通过喝茶来调节身体机能，保持健康。文化传承：茶文化是中华民族传统文化的重要组成部分，传承和弘扬茶文化有助于增强民族自豪感和文化认同感。通过举办茶文化活动、茶艺培训等，让更多的人了解和喜爱茶文化，使这一古老的文化得以延续和发展。艺术审美：茶席设计、茶艺表演等茶文化形式具有很高的艺术价值，为人们提供了一种独特的审美体验。欣赏和参与这些活动可以提高人们的审美水平，丰富精神生活。经济发展：茶叶产业是许多地区的重要经济支柱，茶文化的推广可以促进茶叶的销售和消费，带动相关产业的发展，如茶具制造、茶旅游等，为地方经济增长做出贡献。2.结合实际，谈谈如何提高茶艺表演的水平。答：茶艺表演是一门综合性的艺术，要提高茶艺表演的水平，可以从以下几个方面入手：专业知识学习：茶叶知识：深入了解各种茶叶的品种、产地、制作工艺、品质特点等。只有对茶叶有充分的认识，才能在表演中准确地介绍茶叶，并且根据茶叶的特点选择合适的冲泡方法。例如，知道西湖龙井的鲜爽口感和细嫩原料，就会采用8090℃的水温冲泡，以展现其最佳风味。茶具知识：熟悉各类茶具的材质、用途和特点。不同的茶叶适合不同的茶具，如紫砂壶适合冲泡乌龙茶，玻璃壶适合冲泡绿茶。了解茶