餐饮企业节假日安全生产方案

一、方案背景与目的节假日期间餐饮企业客流量激增、运营负荷加大，食品安全、消防安全、设备安全等风险因素集中显现。为有效防范生产安全事故，保障消费者用餐安全与企业平稳运营，结合行业特点及节假日运营实际，制定本安全生产实施方案，明确工作重点、压实管理责任、规范应急处置，筑牢安全运营防线。二、组织架构与职责分工（一）安全生产领导小组成立以企业总经理为组长，分管安全、运营、后勤的副总经理为副组长，各部门（前厅、后厨、采购、行政）负责人为成员的安全生产领导小组。领导小组统筹节假日安全生产工作，定期召开专题会议研判风险，协调解决重大安全问题。（二）岗位职责细化组长（总经理）：全面负责安全生产工作，审批安全投入、督导责任落实，节假日期间对重大安全事项进行决策。副组长（分管领导）：牵头组织隐患排查、培训演练、应急处置，监督各部门安全措施执行情况。部门负责人：前厅部负责顾客安全引导、场所秩序维护；后厨部负责食品加工安全、设备操作规范；采购部负责原料安全管控；行政部负责消防设施维护、应急物资管理。三、重点工作任务（一）节前安全隐患全流程排查1.设施设备安全组织专业人员对燃气管道、阀门、报警器进行泄漏检测，清理燃气具周边易燃杂物；检查电气线路是否老化、过载，配电箱（柜）是否合规，停用长期闲置设备并断电；测试消防设施（灭火器、消火栓、烟感报警器）有效性，确保疏散通道、安全出口畅通，应急照明、疏散指示标识完好。2.食品卫生安全开展原料库存清理，重点排查临近保质期、变质、标识不清的食材，严禁使用“三无”“过期”原料；检查冷库、冰箱温度是否达标，生熟食材是否分区存放；规范加工流程，确保刀具、砧板生熟分开，菜品烧熟煮透，凉菜间“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）管理到位。3.场所环境安全对前厅地面、楼梯、卫生间等易滑区域铺设防滑垫、设置警示标识；检查桌椅、门窗结构稳定性，避免因客流集中引发坍塌、倾倒风险；后厨排水沟及时清理，保持操作间干燥整洁，防止积水滑倒。（二）节假日设备设施动态管理1.操作规范与巡检制定《节假日设备操作手册》，明确炉灶、蒸箱、洗碗机等设备的使用流程（如“先点火后开气”“使用后关闭总阀”）；安排专人每2小时对关键设备（如燃气设备、电梯、制冷机组）进行巡检，记录运行参数，发现异响、漏电、漏气等异常立即停机报修，禁止“带病运行”。2.临时设备管控节假日临时增配的设备（如移动餐车、临时电源）需经安全评估，电源线采用防水、防压护套线，设备摆放避开疏散通道；租赁设备需查验供方资质，签订安全协议，明确故障处置责任。（三）人员安全能力提升与管理1.节前安全培训组织全员开展“节假日安全专题培训”，内容涵盖：消防“四懂四会”（懂原理、懂风险、懂处置、懂法规；会报警、会灭火、会疏散、会急救）、食品中毒应急处置、设备操作禁忌、顾客冲突化解等。新入职或临时用工人员需经考核合格后方可上岗。2.值班值守与应急岗设置实行“双岗双责”值班制，每天安排管理岗+技术岗人员在岗值守，明确值班表并公示；前厅设置“安全引导员”，在客流高峰时段提醒顾客防滑、看管儿童，及时劝阻违规行为（如携带易燃易爆品、吸烟）。（四）食品安全全链条管控1.原料采购与验收节假日原料采购优先选择固定供应商，索要“三证一报告”（营业执照、食品经营许可证、产品检验报告、检疫证明）；验收时检查包装完整性、感官性状，禁止采购野生菌、发芽土豆等高风险食材。2.加工与留样管理严格执行“色标管理”（生肉红、蔬菜绿、熟食蓝），加工过程实时监控，中心温度≥70℃并保持2分钟；每餐次对高风险菜品（如凉菜、卤味）进行48小时留样，留样量≥125g，专用冰箱储存并记录。3.餐具与环境消毒餐具经“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程处理，消毒后存放于密闭保洁柜；前厅、后厨每日营业结束后进行紫外线消毒或喷雾消毒，空调滤网、排风扇每周清洗，防止交叉污染。（五）应急管理与快速响应1.应急预案制定与演练完善《火灾应急预案》《燃气泄漏处置方案》《食物中毒应急预案》《人员踩踏处置流程》，节前组织1次实战演练（如模拟燃气泄漏关阀、灭火器实操），确保员工熟悉“报警-疏散-救援-上报”流程。2.应急物资与力量储备配备应急物资（灭火器、灭火毯、急救箱、防滑沙、警示带）并定点存放，定期检查有效期；与属地消防、市场监管、医院建立联动机制，发生事故第一时间请求支援。3.事故处置与舆情应对发生安全事件时，立即启动预案，现场负责人组织救援、隔离危险源、保护证据；2小时内向上级主管部门报告，严禁迟报、瞒报；同步做好顾客安抚、媒体沟通，避免负面舆情扩散。四、保障措施（一）责任压实与考核奖惩签订《节假日安全生产责任书》，将安全指标纳入部门绩效考核；对隐患整改不力、违规操作的个人或部门，视情节给予通报批评、调岗、扣罚绩效，对安全管理突出的团队或个人予以奖励。（二）督导检查与闭环整改节前开展“拉网式”检查，建立《隐患排查台账》，明确整改责任人、时限、措施，整改完成后复查销号；节中实行“每日一查”，重点检查设备运行、人员履职、客流管控情况，发现问题立即处置。（三）信息报送与动态研判实行“零报告”制度，每日16时前各部门向领导小组报送安全情况（无事故报“平安”）；遇极端天气、疫情反弹等突发情况，及时调整运营策略（如限流、暂停堂食），确保风险可控。结语：节假日安全生产是餐饮企业