甘肃省咖啡师职业技能等级认定考试报名指南试题冲刺卷

甘肃省咖啡师职业技能等级认定考试报名指南试题冲刺卷考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：甘肃省咖啡师职业技能等级认定考试报名指南试题冲刺卷考核对象：咖啡师职业技能等级认定考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温应控制在90-95℃之间。2.意式咖啡机的高压系统主要用于将咖啡粉萃取出的油脂压入咖啡液。3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。4.手冲咖啡的滤纸需用热水润湿，以避免影响咖啡的风味。5.拉花咖啡的奶泡必须保持细腻且无气泡，才能形成稳定的图案。6.咖啡师在储存咖啡豆时，应避免阳光直射和高温环境。7.意式浓缩咖啡的萃取时间通常为20-30秒。8.咖啡师在制作拿铁时，牛奶的脂肪含量应不低于3.5%。9.咖啡豆的产地会影响其风味特征，如非洲产豆通常酸度较高。10.咖啡师在清洁咖啡机时，应定期检查并更换水泵滤芯。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆品种以高酸度和花香著称？A.阿卡比B.波旁C.卡杜拉D.莫卡2.意式咖啡机的高压值通常设置为多少？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar3.手冲咖啡时，滤纸的折叠方式应为？A.直角折叠B.三角折叠C.对折后翻转D.平铺展开4.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的比例通常为？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:35.以下哪种烘焙程度属于中深烘焙？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.漂亮烘焙6.咖啡豆的储存时间不宜超过？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年7.拉花咖啡的奶泡温度应控制在？A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃8.咖啡师在制作摩卡时，通常加入？A.香草糖浆B.巧克力酱C.柠檬汁D.薄荷糖浆9.咖啡豆的产地中，以下哪个地区以浓郁果香著称？A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.印度尼西亚10.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先检查？A.水泵滤芯B.喷头C.温度控制器D.水箱三、多选题（每题2分，共20分）1.手冲咖啡的常见器具包括？A.咖啡壶B.滤纸C.磨豆机D.咖啡机2.意式咖啡的常见种类有？A.拿铁B.摩卡C.卡布奇诺D.手冲咖啡3.咖啡豆的烘焙过程会影响哪些风味？A.酸度B.苦味C.香气D.脂肪含量4.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些卫生问题？A.手部清洁B.器具消毒C.咖啡豆储存D.操作环境5.拉花咖啡的常见图案包括？A.玫瑰B.鸟C.鱼形D.叶子6.咖啡豆的产地会影响哪些风味特征？A.酸度B.苦味C.香气D.口感7.咖啡师在制作咖啡时，常用的糖浆有？A.香草糖浆B.柠檬糖浆C.巧克力糖浆D.薄荷糖浆8.咖啡机的日常维护包括？A.清洁喷头B.检查水泵滤芯C.校准温度控制器D.检查水箱9.手冲咖啡的常见冲煮方法包括？A.V60B.KalitaWaveC.HarioV60D.法压壶10.咖啡师在制作咖啡时，需要考虑哪些因素？A.水温B.粉水比例C.冲煮时间D.咖啡豆研磨度四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某咖啡店顾客投诉其制作的拿铁咖啡味道偏酸，奶泡不稳定。咖啡师小王检查发现，咖啡豆为浅烘焙，水温较高，且奶泡打发时间过长。请分析问题原因并提出改进建议。案例二：咖啡师小李在制作意式浓缩咖啡时，发现萃取量不足，咖啡液浑浊。他检查了咖啡粉研磨度、粉水比例和萃取时间，但问题依旧。请分析可能的原因并提出解决方案。案例三：某咖啡店需要采购一批咖啡豆，顾客要求浓郁且适合制作摩卡。咖啡师小张选择了埃塞俄比亚耶加雪菲豆，但顾客反馈味道过于明亮。请分析问题原因并提出替代方案。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响，并说明不同烘焙程度的特点。2.请结合实际工作场景，论述咖啡师在制作咖啡时应如何保证卫生安全。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×（高压系统用于将咖啡粉中的油脂萃取出来，而非压入咖啡液）3.√4.√5.√6.√7.×（萃取时间通常为25-30秒）8.√9.√10.√解析：-第2题：意式咖啡机的高压系统主要用于将咖啡粉中的油脂萃取出来，而非压入咖啡液。-第7题：意式浓缩咖啡的萃取时间通常为25-30秒，而非20-30秒。二、单选题1.A（阿卡比以高酸度和花香著称）2.C（9bar）3.A（直角折叠）4.B（1:2）5.B（中烘焙）6.C（6个月）7.C（80-85℃）8.B（巧克力酱）9.B（埃塞俄比亚）10.A（水泵滤芯）解析：-第1题：阿卡比（Arabica）咖啡豆以高酸度和花香著称，而其他选项以浓郁或低酸度为主。-第8题：摩卡咖啡通常加入巧克力酱，而非其他选项。三、多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：-第1题：手冲咖啡的常见器具包括咖啡壶、滤纸、磨豆机和咖啡机。-第5题：拉花咖啡的常见图案包括玫瑰、鸟、鱼形和叶子。四、案例分析案例一：问题原因：1.咖啡豆浅烘焙导致酸度较高；2.水温过高进一步加剧酸味；3.奶泡打发时间过长导致油脂分离，影响稳定性。改进建议：1.使用中深烘焙的咖啡豆；2.将水温控制在90-95℃；3.优化奶泡打发时间，确保细腻且稳定。案例二：可能原因：1.咖啡粉研磨度过粗；2.粉水比例过高；3.萃取时间过短。解决方案：1.调整磨豆机，使用细研磨度；2.优化粉水比例，通常为1:2；3.延长萃取时间至25-30秒。案例三：问题原因：埃塞俄比亚耶加雪菲豆以明亮酸度和花香著称，不适合制作摩卡。替代方案：1.选择巴西罗布斯塔豆，风味浓郁；2.选择哥伦比亚苏普莫豆，平衡酸苦。五、论述题1.咖啡豆烘焙过程对风味的影响及不同烘焙程度的特点：咖啡豆的烘焙过程通过加热改变其化学成分，影响咖啡的风味。烘焙分为浅、中、深三个阶段：-浅烘焙：保留咖啡豆的原始风味，酸度高，花香明显，苦味较轻；-中烘焙：酸度降低，苦味适中，香气更浓郁；-深烘焙：酸度极低，苦味重，油脂含量高，烟熏味明显。咖啡师应根据顾客需求选择合适的烘焙程度，如追求明亮风味的可选择浅烘焙，追求浓郁风味的可选择深烘焙。2.咖啡师如何保证卫生