餐饮消防安全管理档案范本

餐饮消防安全管理档案范本一、档案封面与目录（一）档案封面标注单位全称、“消防安全管理档案”字样、建档日期、保管人姓名及联系方式（仅留座机或邮箱）、档案编号（如“2024-餐消-001”），设计简洁封面便于归类识别。（二）档案目录按模块分类列项，示例如下：1.基础资料类（含单位概况、资质文件、平面图、人员信息）2.制度建设类（含责任制、管理制度、应急预案）3.日常管理类（含巡查、动火审批、值班、油烟清洗记录）4.培训演练类（含培训计划、演练方案、总结）5.隐患排查类（含检查、整改记录）6.设施设备类（含清单、维护、检测报告）7.外部资料类（含政府文件、第三方服务资料）8.档案管理类（含总结、改进机制）二、基础资料模块（一）单位概况1.填写全称、地址、经营面积、楼层分布、营业时间、核心品类（如中餐、火锅、西餐），说明厨房位置、油烟管道走向、燃气设备分布。2.标注建筑使用性质（如商业综合体餐饮区、独立建筑）、耐火等级、消防分区（附简图说明安全出口、疏散通道宽度）。（二）资质文件营业执照、食品经营许可证、消防行政许可（如“公众聚集场所投入使用合格证”）复印件，标注“与原件一致”并加盖公章。复合经营类（如含KTV、住宿）补充对应特种行业许可。（三）建筑与消防设施平面图1.手绘/CAD图清晰标注：安全出口、疏散通道、楼梯位置；消火栓、灭火器、应急照明分布；厨房、仓库、配电室等重点区域；油烟/燃气管道走向。2.注明比例、制图日期，由消防责任人签字确认。（四）人员信息消防安全责任人、管理人任命文件（明确职责，加盖公章）。员工花名册（含姓名、岗位、联系电话，厨房、电工等重点岗位标注）。消防控制室值班人员（若有）的“消防设施操作员”证书复印件。三、制度建设模块（一）消防安全责任制1.制定《责任制实施办法》，明确三级责任：责任人：统筹全局，审批重大消防事项；管理人：日常管理，组织培训、演练、隐患整改；岗位员工：岗位防火，如厨师负责厨房用火、服务员负责疏散引导。2.签订层级责任书（责任人→管理人→部门→员工），留存签字版。（二）核心管理制度1.用火用电用气管理厨房动火：作业前清理可燃物、专人监护，填写《动火审批表》（附监护人资质）；电气设备：禁止私拉乱接，大功率设备（如烤箱）单独回路，每月检查线路；燃气安全：气瓶距灶台≥1.5米，每日检查管道接口，泄漏时“关阀、开窗、禁电”。2.重点区域管理厨房：油烟管道每季度清洗（附《清洗记录表》），炉灶设熄火保护，食材仓库“分架、离墙、限高”；配电室：防潮防尘，禁止无关人员进入，每月检查线路温度；宴会厅：禁止堵塞疏散通道，舞台灯光需经消防检测。3.设施设备管理消火栓：每月检查压力、配件，每半年放水测试；灭火器：每半年检查压力、喷管，超期（干粉灭火器5年/水基型6年）强制报废；自动设施（如喷淋、烟感）：委托维保单位，留存《维保报告》（每月1次）。4.值班巡查制度每日巡查：重点检查厨房用火、通道畅通、设施完好，填写《巡查记录表》（下班前必查）；夜间值班：每2小时巡查重点区域，填写《值班记录表》，明确“异常情况→报告→处置”流程。（三）应急预案1.制定《火灾应急预案》，明确四组职责：指挥组：统筹调度，联系外援；灭火组：初期扑救（厨房油锅起火用灭火毯，电器火灾先断电）；疏散组：引导顾客走“最近安全出口”，禁止乘坐电梯；救护组：现场急救，联系120。2.预案每年修订（结合演练效果、场所变动），附重点区域疏散路线图（如厨房、包间、宴会厅）。四、日常管理模块（一）防火巡查记录设计《每日巡查表》，示例：日期时段区域检查项（安全出口、灭火器、厨房用火等）问题处理巡查人------------------------------------------------------------------------------8.1早班厨房油锅旁无灭火毯立即补充√张三（二）动火作业审批厨房动火（如炉灶维修、管道焊接）需填写《审批表》，明确：作业时间、地点、内容；动火人、监护人（持“消防技能培训证”）；防火措施（如覆盖石棉布、配备2具灭火器）；审批人签字（管理人或责任人）。（三）值班记录夜间/节假日值班填写《值班表》，记录：巡查时段（如22:00、02:00、06:00）；异常情况（如“02:00发现仓库门未锁”，处置：通知保安加固）；交接班备注（如“灭火器压力不足，已报采购”）。（四）油烟管道清洗记录设计《清洗表》，记录：清洗日期、单位（或人员）；清洗范围（主管道、净化器）；前后对比照片（附备注“油污厚度由5cm减至1cm”）；验收人签字（厨房负责人+消防管理人）。五、培训与演练模块（一）培训计划与记录1.年度计划：全员培训（每季度1次，含法规、设施使用）、新员工培训（入职3日内）、重点岗位（厨师、电工）专项培训（每半年1次）。2.《培训记录表》：记录时间、内容（如“8.5培训：灭火器实操”）、讲师（消防维保人员）、签到表、考核结果（如“李四实操不熟练，复训后合格”）。（二）演练方案与总结1.年度计划：灭火演练（厨房油锅起火）、疏散演练（宴会厅突发火情）各1次，旺季前（如春节、国庆）加演1次。2.演练总结：附照片（如“员工用灭火毯扑灭油锅火”）、问题（如“疏散时部分员工未低姿前行”）、改进措施（“下季度培训增加‘低姿逃生’实操”）。六、隐患排查与整改模块（一）隐患排查记录每月开展“全面检查”，填写《检查记录表》，示例：日期小组区域问题（如“宴会厅疏散通道堆杂物”）等级（一般/重大）整改期责任人--------------------------------------------------------------------------------------9.1责任人+管理人宴会厅通道堆纸箱一般9.3王五（二）隐患整改跟踪建立《整改台账》，记录：问题描述（如“消火栓水压不足”）；整改措施（“联系维保单位维修”）；完成时间（附整改后照片，如“9.5水压恢复0.15MPa”）；验收人签字（管理人）。七、设施设备管理模块（一）设施设备清单分类列表，示例：类型名称数量位置有效期/检测期责任人-----------------------------------------------灭火类干粉灭火器（4kg）10具厨房、走廊2025.12张三疏散类应急照明20个楼梯间、包间2024.10测试李四（二）维护保养记录委托维保：留存《维保报告》（含“喷淋系统无故障、烟感报警正常”等结论）；自行维护：填写《维护表》，如“8.10清洁消火栓，配件完好”。（三）检测报告每年委托第三方检测，留存《检测报告》，重点关注：设施完好率（如“消火栓系统完好率95%，需更换2个老化阀门”）；整改建议（如“油烟管道加装防火阀”）。八、外部资料与协作模块（一）政府文件与标准留存消防部门《专项整治通知》《餐饮场所防火规范》（如地方标准DBXX），按日期归档。（二）第三方服务资料维保/检测/清洗合同（复印件，标注服务期、费用）；服务单位资质（如“消防技术服务机构资质证书”）。（三）周边协作资料周边微型消防站、市政消火栓分布示意图（与属地消防部门沟通获取）；与相邻单位签订《消防联防协议》（如“火灾时互相支援灭火、引导疏散”）。九、档案管理与持续改进（一）档案管理制度保管人职责：收集、整理、归档，电子档案备份（如U盘+云盘）；借阅规则：内部借阅登记，外部查阅需经责任人批准。（二）年度总结与改进1.每年12月撰写《消防安全总结》，回顾“制度执行、培训演练、隐患整改”，分析不足（如“新员工培训覆盖率80%，需优化流程”）。2.每半年梳理档案，补充“人员变动、设施更新、法规变化”等内容，确保档案“动态、实用”。附：常用表格模板（可根据实际调整）（注：以下为文字结构，实际建档时绘制表格）1.每日防火巡查记录表巡查日期时段区域检查项（安全出口、灭火器、厨房用火等）问题处理巡查人----------------------------------------------------------------------------------2.动火作业审批表作业时间地点内容动火人监护人防火措施审批人复查情况----------------------------------------------------------------