三级公共营养师考试试题及答案-理论知识

三级公共营养师考试试题及答案理论知识一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B12答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B3.婴幼儿辅食添加的第一首选食物是：A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥答案：A4.下列食物中，钙含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C（每100g虾皮约含钙991mg，牛奶约104mg/100g）5.人体基础代谢率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.儿童D.成年女性答案：C（儿童生长发育快，基础代谢率较高）6.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.谷氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.丙氨酸答案：C7.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A9.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期+15g/d，孕晚期+30g/d，此处以常见考点为准）10.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是：A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B（白米饭GI约73，全麦面包约45，燕麦片约55，煮土豆约78，但具体数值因品种而异，此处以典型值为准）11.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”通常用于：A.成人B.婴幼儿C.老年人D.孕妇答案：B（PER是幼小动物实验指标，反映蛋白质对生长的促进作用，适用于婴幼儿营养评价）12.下列哪种疾病与碘缺乏无关？A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.侏儒症D.大骨节病答案：D（大骨节病与硒缺乏相关）13.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）14.婴儿配方奶粉中，必需氨基酸“牛磺酸”的主要作用是：A.促进大脑发育B.增强免疫力C.改善肠道菌群D.促进钙吸收答案：A15.下列烹饪方式中，最有利于保留维生素C的是：A.水煮B.清蒸C.凉拌D.油炸答案：C（凉拌减少加热时间，维生素C损失最少）16.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加答案：D（骨质疏松与钙、维生素D、蛋白质相关，与铁无关）17.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，“推荐摄入量（RNI）”对应的是：A.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平B.满足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平C.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量D.平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：B18.下列食物中，富含n3多不饱和脂肪酸的是：A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.棕榈油答案：C（亚麻籽油含α亚麻酸，属于n3系列）19.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是：A.皮肤苍白B.注意力不集中C.异食癖D.免疫力下降答案：B（早期表现为非特异性症状如注意力不集中，中晚期出现皮肤苍白、异食癖等）20.下列关于“食物热效应（TEF）”的描述，错误的是：A.蛋白质的TEF最高（约20%30%）B.脂肪的TEF最低（约5%10%）C.碳水化合物的TEF约为5%10%D.TEF是指人体摄取食物时额外消耗的能量答案：C（碳水化合物的TEF约为5%10%，正确；脂肪约5%10%，蛋白质约20%30%，描述无误）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需脂肪酸的是：A.亚油酸（n6）B.α亚麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）答案：AB（必需脂肪酸为亚油酸和α亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）2.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.维生素DD.碘答案：ABCD（均为孕期关键营养素）3.下列关于“维生素C”的描述，正确的是：A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.缺乏可导致坏血病D.属于水溶性维生素答案：ABCD4.中国居民平衡膳食餐盘（2022）的组成包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋豆类D.乳类答案：ABC（餐盘模型为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋豆类各占1/4，油脂和乳类为额外建议）5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是：A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD（小麦蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，非优质）6.儿童锌缺乏的常见表现有：A.生长发育迟缓B.食欲减退C.皮肤干燥D.贫血答案：ABC（锌缺乏主要影响生长、食欲和皮肤，贫血多与铁缺乏相关）7.下列属于“低GI食物”的是：A.荞麦面B.白馒头C.煮红薯D.燕麦片答案：ACD（白馒头GI较高，约88，其余选项GI均低于70）8.营养调查的内容包括：A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.营养不足或过剩的临床症状答案：ABCD9.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐，细软易消化B.增加优质蛋白质摄入C.控制盐和糖的摄入D.减少饮水以防水肿答案：ABC（老年人需保证充足饮水，减少饮水可能导致便秘或脱水）10.下列关于“食物中毒”的描述，正确的是：A.食用被细菌污染的食物可导致中毒B.有毒动植物（如河豚）可引发中毒C.食物中毒具有群体性、潜伏期短的特点D.食物中毒患者之间不会传染答案：ABCD三、填空题（每题1分，共10题）1.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、身体活动和__________。答案：食物热效应（TEF）2.蛋白质的互补作用是指将两种或以上食物蛋白质混合食用，以提高__________的利用率。答案：必需氨基酸3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为__________毫升。答案：150017004.维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收。答案：钙5.婴儿出生后6个月内的最佳喂养方式是__________。答案：纯母乳喂养6.食品中常见的“反式脂肪酸”主要来源于__________和部分油炸食品。答案：氢化植物油7.评价人体营养状况的常用指标“体质指数（BMI）”计算公式为__________。答案：体重（kg）/身高（m）²8.老年人易缺乏的维生素包括维生素B12和__________（至少答1种）。答案：维生素D（或维生素A）9.孕期缺乏__________可导致胎儿神经管畸形。答案：叶酸10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，畜禽肉、水产品和蛋类的每日推荐摄入量合计为__________克。答案：120200四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；③结合胆酸，降低血胆固醇；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为肠道菌群的益生元，维持肠道健康。2.列举3种常用的膳食调查方法，并简述其优缺点。答案：①24小时回顾法：通过询问过去24小时摄入的所有食物，简单易行，但依赖回忆准确性；②记账法：连续记录家庭或集体单位的食物消耗，适用于长期调查，但无法反映个体差异；③称重法：对每餐食物进行实际称重，结果最准确，但操作繁琐，耗时费力。3.简述孕妇孕中晚期的营养需求特点。答案：①能量：孕中晚期每日需额外增加约200kcal；②蛋白质：孕中期+15g/d，孕晚期+30g/d，优先选择优质蛋白；③铁：需增加摄入以满足胎儿造血和母体血容量增加，建议每日29mg（孕中期）、34mg（孕晚期）；④钙：孕晚期需10001200mg/d，预防母体骨质疏松；⑤叶酸：持续补充至孕早期后，维持每日400μg；⑥维生素D：促进钙吸收，建议每日10μg。4.如何通过膳食调整改善缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入：如动物肝脏、瘦肉、血制品（铁吸收率高，约20%30%）；②增加维生素C丰富的食物（如新鲜蔬菜、水果），促进非血红素铁吸收；③避免同时摄入抑制铁吸收的物质（如浓茶、咖啡中的鞣酸）；④补充铁强化食品（如铁强化酱油、面粉）；⑤对于严重贫血者，需在医生指导下服用铁剂。5.简述老年人膳食指南的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配，优先选择细软易消化的食物；②多吃深色蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入；③摄入充足的优质蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、大豆）；④主动足量饮水（每日15001700ml），少量多次；⑤控制盐（＜5g/d）、糖（＜25g/d）和油（2530g/d）的摄入；⑥关注体重，避免过瘦或过胖；⑦定期检测营养状况，必要时补充微量营养素。五、计算题（共2题，第1题8分，第2题7分）1.计算一位45岁、体重65kg、身高165cm、轻体力活动的女性每日能量需要量（结果保留整数）。已知：女性BMR计算公式=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄（岁）；轻体力活动系数=1.3。计算过程：①计算BMR：655+9.6×65+1.8×1654.7×45=655+624+297211.5=655+624=1279；1279+297=1576；1576211.5=1364.5kcal②总能量需要量=BMR×活动系数=1364.5×1.3≈1774kcal答案：约1774kcal2.某男性青年（25岁，轻体力活动）每日需摄入蛋白质75g。若其早餐食用了1个鸡蛋（约60g，含蛋白质7g）、2片全麦面包（约80g，含蛋白质8g）、200ml牛奶（含蛋白质6g），午餐食用了100g瘦猪肉（含蛋白质20g）、150g米饭（含蛋白质4.5g），计算其晚餐还需摄入多少克豆腐（豆腐蛋白质含量约8g/100g）才能满足每日蛋白质需求。计算过程：①已摄入蛋白质总量=7（鸡蛋）+8（面包）+6（牛奶）+20（猪肉）+4.5（米饭）=45.5g②还需摄入蛋白质=7545.5=29.5g③所需豆腐量=29.5g÷（8g/100g）≈368.75g答案：约369g六、案例分析题（15分）案例背景：某7岁男童，身高115cm（参考标准：7岁男童身高中位数124cm），体重28kg（参考标准：7岁男童体重中位数24kg），日常饮食以炸鸡、汉堡、薯条为主，很少吃蔬菜和水果，每天喝23瓶碳酸饮料（约500ml/瓶），近期出现牙龈出血、注意力不集中的症状。问题：1.分析该男童存在的营养问题及可能的原因。2.提出具体的膳食调整建议。答案要点：1.营养问题及原因：①超重/肥胖：体重28kg＞中位数24kg（BMI=28/(1.15)²≈21.3，7岁男童BMI正常范围约1418，属超重），原因与高能量密度（炸鸡、汉堡）、高糖（碳酸饮料）饮食有关；②维生素C缺乏：牙龈出血是维生素C缺乏的典型症状，因极少摄入新鲜蔬菜水果（维生素C主要来源）；③微量营养素缺乏风险：如维生素A（蔬菜摄入不足）、铁（红肉摄入少），可能导致注意力不集中；④膳食纤维摄入不足：蔬菜、水果、全谷物摄入少，可能影响肠道健康。