2026年农贸市场食品安全管理试题

2026年农贸市场食品安全管理试题一、单选题（每题1分，共20题）1.农贸市场内食品经营者的营业执照有效期届满未延续的，应依法如何处理？A.继续经营至自然失效B.责令限期改正并罚款C.立即停止经营D.由市场管理方自行决定2.以下哪种食品不得在农贸市场内销售？A.当地农户自产的初级农产品B.经检验合格的预包装食品C.超过保质期的散装调味品D.依法获得许可的食品添加剂3.农贸市场食品摊位的地面应采用什么材质，便于清洁消毒？A.木质地板B.沥青地面C.水泥或瓷砖D.人工草坪4.食品经营者储存食品时，应遵循什么原则？A.先进先出B.混放混合C.后进先出D.随意堆放5.农贸市场内供消费者使用的餐具，应如何消毒？A.用清水冲洗即可B.使用消毒液浸泡后冲洗C.直接暴晒D.用消毒柜高温消毒6.发现食品经营者使用非食品原料或添加剂的，市场管理方应如何处理？A.私下通知经营者整改B.立即制止并报告相关部门C.罚款后放任其继续经营D.由消费者自行投诉7.农贸市场内设置的废弃物收集设施，应符合什么标准？A.任意颜色和材质B.防腐、防渗漏、防鼠C.廉价易购D.壮观美观8.食品经营者采购食品时，应向供应商索取什么文件？A.市场摊位租赁合同B.食品生产许可证C.个人身份证复印件D.食品检验报告9.农贸市场内的食品安全公示栏应定期更新，至少多久一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度10.食品经营者发现食品存在严重变质，应如何处理？A.继续销售但降价B.做标记后继续售卖C.立即下架并报告市场管理方D.私下处理11.农贸市场内禁止使用什么设备进行食品加工？A.简易蒸箱B.食品处理台C.高温烤箱D.电动绞肉机12.食品包装上标注的“无农药残留”字样，需符合什么条件？A.经营者自行承诺B.有检测机构出具的证明C.由市场管理方认定D.无需任何证明13.农贸市场内设置的洗手设施，应配备什么用品？A.仅洗手液B.洗手液和消毒液C.仅消毒液D.仅干手器14.食品经营者储存冷冻食品时，应保证冷藏设备温度不低于多少度？A.0℃B.-2℃C.-18℃D.5℃15.农贸市场内的食品安全管理人员应具备什么条件？A.有健康证明即可B.具备食品安全相关知识C.会使用智能手机D.必须是本地居民16.发现食品经营者未按规定留样，应如何处理？A.警告后放行B.罚款并责令整改C.立即停止该食品销售D.由消费者投诉处理17.农贸市场内禁止使用什么容器盛装食品？A.一次性塑料盒B.回收的金属罐C.陶瓷餐具D.专用食品容器18.食品经营者使用食品添加剂时，应遵循什么原则？A.越多越好B.按照说明书使用C.随意添加D.仅在必要时使用19.农贸市场内的食品安全投诉举报电话，应如何公示？A.仅在入口处标注B.在每个摊位旁标注C.在公示栏显著位置标注D.不必公示20.食品经营者发现食品标签模糊或缺失，应如何处理？A.继续销售但提醒消费者B.立即下架并报告C.加贴自制标签后销售D.私下处理二、多选题（每题2分，共10题）21.农贸市场内食品经营者应建立哪些台账？A.食品进货台账B.食品销售台账C.设备维修记录D.员工健康证明台账22.食品安全公示栏应公示哪些内容？A.市场管理方资质B.食品安全管理制度C.投诉举报电话D.食品添加剂使用情况23.农贸市场内禁止哪些行为？A.使用非食品原料B.伪造食品生产日期C.在食品中添加非食用物质D.使用过期包装材料24.食品经营者储存食品时应注意什么？A.生熟分开B.防止交叉污染C.保持通风干燥D.避光保存25.农贸市场内的废弃物处理应符合哪些要求？A.分类收集B.及时清运C.防止污染环境D.随意丢弃26.食品经营者采购食品时，应核查供应商的什么资质？A.营业执照B.食品生产许可证C.卫生许可证D.银行开户信息27.农贸市场内的洗手设施应配备哪些用品？A.洗手液B.消毒液C.干手器或一次性纸巾D.饮用水28.食品经营者使用食品添加剂时应注意什么？A.按照标准使用B.标签清晰标注C.不得超范围使用D.任意添加均可29.农贸市场内的食品安全管理人员应履行哪些职责？A.监督食品经营行为B.做好食品安全检查记录C.处理消费者投诉D.定期培训员工30.发现食品经营者存在食品安全隐患，应如何处理？A.立即制止B.责令整改C.报告相关部门D.罚款后放任三、判断题（每题1分，共10题）31.农贸市场内的食品经营者无需办理健康证明。32.食品包装上标注的“有机”字样需有相关部门认证。33.农贸市场内禁止使用井水直接清洗食品。34.食品经营者储存食品时可以混放生熟食品。35.农贸市场内的废弃物应每日清运，不得积压。36.食品经营者使用食品添加剂时无需记录使用情况。37.农贸市场内的食品安全投诉可以现场调解。38.发现食品标签模糊，经营者可以自行修改。39.食品经营者储存冷冻食品时，温度越高越好。40.农贸市场内的食品安全管理人员可以由非专业人员担任。四、简答题（每题5分，共4题）41.简述农贸市场食品经营者进货查验的基本要求。42.农贸市场内如何防止食品交叉污染？43.食品经营者发现食品安全隐患时应如何处理？44.简述农贸市场内废弃物处理的正确方法。五、论述题（每题10分，共2题）45.结合实际，论述农贸市场食品安全管理的难点及对策。46.分析食品安全公示栏在农贸市场管理中的作用，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.B解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者营业执照有效期届满未延续的，应责令限期改正；逾期未改正的，予以处罚并停止经营。2.C解析：超过保质期的食品存在安全风险，不得在市场内销售。3.C解析：水泥或瓷砖地面易清洁消毒，适合食品经营场所。4.A解析：食品储存应遵循“先进先出”原则，防止食品变质。5.B解析：餐具消毒需使用消毒液浸泡并冲洗，确保卫生安全。6.B解析：发现使用非食品原料或添加剂，应立即制止并报告相关部门。7.B解析：废弃物收集设施应防腐蚀、防渗漏、防鼠，符合环保要求。8.B解析：采购食品时需索取供应商的食品生产许可证，确保来源合法。9.C解析：食品安全公示栏应每月更新，确保信息时效性。10.C解析：发现食品严重变质应立即下架并报告，防止消费者误食。11.D解析：电动绞肉机等设备可能带来卫生风险，禁止使用。12.B解析：“无农药残留”需有检测机构证明，不得自行标注。13.B解析：洗手设施应配备洗手液和消毒液，确保手部卫生。14.C解析：冷冻食品储存温度应低于-18℃，防止解冻变质。15.B解析：食品安全管理人员需具备相关知识，确保管理有效。16.B解析：未按规定留样属于违法行为，应罚款并责令整改。17.B解析：禁止使用回收的金属罐，可能含有有害物质。18.B解析：食品添加剂需按照说明书使用，不得超范围添加。19.C解析：投诉举报电话应在公示栏显著位置标注，方便群众监督。20.B解析：食品标签模糊或缺失应立即下架并报告，确保信息真实。二、多选题21.A、B、D解析：食品经营者应建立进货台账、销售台账和员工健康证明台账。22.A、B、C解析：公示栏应标注市场管理方资质、食品安全制度和投诉电话。23.A、B、C解析：禁止使用非食品原料、伪造日期和添加非食用物质。24.A、B、C解析：储存食品时应生熟分开、防止交叉污染、保持通风干燥。25.A、B、C解析：废弃物应分类收集、及时清运、防止污染环境。26.A、B、C解析：采购食品时应核查营业执照、生产许可证和卫生许可证。27.A、B、C解析：洗手设施应配备洗手液、消毒液和干手器或纸巾。28.A、B、C解析：食品添加剂需按标准使用、标签清晰、不得超范围添加。29.A、B、C解析：食品安全管理人员应监督经营行为、做好检查记录、处理投诉。30.A、B、C解析：发现食品安全隐患应立即制止、责令整改、报告相关部门。三、判断题31.×解析：食品经营者必须办理健康证明，确保自身健康状况符合要求。32.√解析：“有机”字样需有相关部门认证，不得虚假标注。33.√解析：井水可能含有杂质，直接清洗食品存在卫生风险。34.×解析：生熟食品应分开储存，防止交叉污染。35.√解析：废弃物应每日清运，防止滋生细菌和传播疾病。36.×解析：使用食品添加剂需记录使用情况，便于追溯管理。37.√解析：食品安全投诉可以现场调解，及时解决纠纷。38.×解析：食品标签模糊应下架更换，不得自行修改。39.×解析：冷冻食品储存温度越低越好，防止变质。40.×解析：食品安全管理人员需具备专业知识，非专业人员不得担任。四、简答题41.简述农贸市场食品经营者进货查验的基本要求。答：（1）核对供应商资质，确保营业执照、生产许可证齐全；（2）检查食品标签信息，包括生产日期、保质期、生产厂家等；（3）查看食品外观，不得有变质、污染等问题；（4）索取进货票据，记录进货时间、数量、批次等信息；（5）建立进货台账，便于追溯管理。42.农贸市场内如何防止食品交叉污染？答：（1）生熟食品分开存放，使用不同容器和工具；（2）加工区域划分明确，生熟操作台分离；（3）从业人员洗手消毒，避免手部接触食品；（4）地面保持清洁，防止污染物传播；（5）定期消毒设备，减少细菌滋生。43.食品经营者发现食品安全隐患时应如何处理？答：（1）立即停止销售问题食品，防止消费者误食；（2）向市场管理方报告，说明隐患情况；（3）配合相关部门调查，提供进货记录等资料；（4）落实整改措施，确保食品安全达标；（5）加强自查，防止类似问题再次发生。44.简述农贸市场内废弃物处理的正确方法。答：（1）设置分类垃圾桶，区分厨余垃圾、可回收物等；（2）厨余垃圾应每日清运，防止异味和蚊蝇滋生；（3）有害垃圾如废弃电池应单独收集，交由专业机构处理；（4）废弃物不得随意丢弃，防止污染环境和食品；（5）市场管理方应制定废弃物处理流程，确保规范操作。五、论述题45.结合实际，论述农贸市场食品安全管理的难点及对策。答：农贸市场食品安全管理存在以下难点：（1）经营主体分散，监管难度大；（2）食品种类繁多，来源复杂；（3）从业人员流动性高，培训难度大；（4）基础设施薄弱，卫生条件差。对策：（1）加强监管力度，定期检查经营行为；（2）推行食品安全承诺制度，明确主体责任；（3）开展从业人员培训，提高安全意识；（4）完善基础设施，改善卫生条件；（5）引入信息化管理，提升监管效率。46.分析食品安全公示栏在农贸