雨课堂学堂在线学堂云《餐饮服务(沈阳市外事服务学校)》单元测试考核答案

第1题“宾客至上”是指酒店的一切工作都是为了客人,为客人服务。()第2题餐厅服务人员应随时检查自己仪容仪表是否到位,保持良好的精神状态,微笑问候到店客人。()第3题得到客人的表扬,服务员可以心安理得、无动于衷。()第4题餐厅员工行走时可以走直线、平行线、“内八字”或“外八字”。()第5题服务员须按岗位要求着装,接受仪表仪容检查,发现问题时,应及时纠正和调整,保证以最好的精神状态做好迎客准备。()第1题辽菜是八大菜系之一。第2题哪些是中国菜肴分类？A地方菜B官府菜C宫廷菜D红楼菜正确答案：ABC认识餐饮产品第1题由于糖醋鱼在烹制时需要挂浆炸至外皮焦酥,此类鱼可以直接带骨分用,不用剔除鱼骨。()第2题餐饮部规模越大,其组织结构越复杂、层次越多、分工越细、功能越全面。()散客预订服务第1题如果顾客是首次订餐,不需要将其常规信息录人系统。()第2题订餐时间及订餐类型等属于()。A常规资料B消费特征资料C个性资料D预订资料零点餐台布置第1题摆设一席好的台面,能为客人带来赏心悦目的体验,为宴会增添或喜庆隆重、或舒适高雅的气氛。()第2题台布铺设时要凸缝朝向正、副主人位。()第3题铺台布常用的方法有抖铺式、推拉式和撒网式。()第4题餐厅的布件包括()。A装饰布B餐巾和围嘴C托盘垫巾D椅套正确答案：ABCD餐巾折花第1题餐巾折花中叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有的造型都要使用。()第2题餐巾又名口布,不仅是餐厅中常备的一种卫生用品,而且是一种装饰美化餐台的艺术品。()第3题餐巾折花基本技法包括()。A叠、折B卷、穿C翻、拉D捏、掰正确答案：ABCD第4题餐巾的作用包括()等。A卫生清洁B装饰餐台C传递信息D烘托就餐气氛正确答案：ABCD第5题纯色餐巾以()居多,视觉上恬静优雅,也更加清洁卫生。A白色B彩色C条纹D印花轻托第1题在端托行走时,右臂要自然摆动以保持身体的平衡。()第2题使用托盘为客人提供服务时,首先应对托盘进行清洁并做好防滑处理。()第3题托盘时要用手指和掌根掌握托盘的平衡,使托盘的重心始终靠身体外侧。()第4题轻托服务是餐厅中最为常见的托盘服务方式。()重托第1题重托是指以上肩的方式托送物品,所以又称肩上托。()第2题托盘服务操作规范包括()。A理盘B装盘C起托D托盘行走正确答案：ABCD第3题落托服务中,服务注意事项包括()。A左手托盘注意平衡B服务要侧身,托盘悬于客位之外,身体重心在右脚,左脚视情况略微抬起,双脚呈丁字形C某些场合下的某些物件可用托盘直接递给客人自取D重心不稳或盘中物件减少时,要随时用右手进行调整正确答案：ABCD迎宾服务第1题迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。()第2题预订资料包括()。A顾客建议B预订人C订餐时间D宗教信仰正确答案：BC点菜服务第1题点菜的基本程序包括()。A主动问候B递送菜单C适当推荐

D接受点菜正确答案：ABC第2题服务员引领客人的要求是()。A迎客走在前B送客走在后C始终与客人并排D遇台阶时只照顾好自己上菜服务第1题注意上菜的位置一般选在陪同和次要客人之间,或者副主人的右侧,并始终保持在一个位置上。()第2题零点餐厅上菜的服务比较灵活,服务员上菜位置可随意选择。()第3题中餐上菜顺序与西餐上菜顺序相同。()第4题上菜顺序根据不同种类的宴会、不同菜系以及不同地域的饮食习惯的特点进行调整。()第5题为客人提供上菜服务要注意上菜的()。A时机B位置C顺序D原则正确答案：ABCD分菜服务第1题桌面分菜服务是餐宴中比较常见的分菜服务,即在客人就餐的餐桌上一一为客人提供分菜服务。()第2题分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换。()第3题凡有佐料菜,在分派时要先上佐料再分到餐碟里。()酒水服务第1题斟倒酒水服务注意遵循主宾优先、女士优先、老人及儿童优先的原则。()第2题桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上,餐厅服务员右手持瓶向杯中斟倒酒水。()第3题啤酒的最佳饮用温度在8℃~11℃,高级啤酒的饮用温度在12℃左右。()第4题酒水盘点时要核查酒水的编号、规格、()要严格与账册相符。A名称B种类C度数D年份正确答案：ABCD席间服务与特殊情况处理第1题餐饮安全事件具有复杂性、广泛性、隐蔽性等特点。()第2题酒店突发事件,应急处置指挥部门应立即了解情况,为维护酒店的荣誉,不报警、不上报。()第3题使用道歉语时,应把道歉语当作一个必要的程序,且态度诚恳、主动。()第4题如果桌面不够位置放置菜品,无须征得客人,可将大盘的菜品换到小盘里放回台面()结账服务第1题常见结账方式有哪些？A现金结账B银行卡结账C在线支付D签单结账正确答案：ABCD送客服务第1题当服务不周对客道歉时,可以说()。A对不起,让您久等了B对不起,打扰一下C谢谢您的夸奖D不好意思,这是我的错正确答案：ABD第2题顾客离店有()。A欢迎声B道歉声C致谢声D道别声中餐宴会预订服务第1题宴会预订常见方式有哪些？A电话预订B网络预订C面谈预订D传真预订正确答案：ABCD第2题宴会预订成功率最高的预订方式有哪些？A面谈预订B传真预订C电话预订D网络预订中餐宴会餐台布置第1题以下针对中餐宴会摆台服务流程描述正确的是()。A摆台时减少手指与餐具不必要的接触B摆台要稳、快,尽量让餐具一步到位C摆台过程中物品掉落要及时捡起继续完成摆台任务D摆台时可碰触餐具正确答案：AB第2题下面属于铺台布标准的是()。A台布平整B凸缝朝向正、副主人位C台布下垂均等D台布随意下垂正确答案：ABC第3题铺设台布的好处有()。A烘托就餐气氛B增加顾客食欲C卫生D美观正确答案：ABCD第4题台布又称桌布,有很多样式和多种颜色。按质地可为分()和()A纯棉台布B化纤台布C绸缎台布D莫代尔台布正确答案：AB中餐宴会前准备工作第1题冷盘应在客人点菜()之内上桌,宾客较少时,一般()上完全部菜品。A10分钟B15分钟C30~45分钟D20分钟正确答案：AC第2题捧酙取送酒杯时动作要()。A轻B稳C准D优秀大方正确答案：ABCD第3题为客人提供茶水服务的过程中,以下操作正确的是()。A使用敬语询问客人B茶水斟倒溢出C茶杯摆放在餐具右上方,茶杯上的企业标识朝向客人D茶壶摆放时壶嘴对着客人正确答案：AC宴会前服务第1题宴会迎宾服务的基本程序:热情迎宾、接挂衣帽、休息厅服务、餐前鸡尾酒服务。()第2题宴会开始前(),根据宴会餐别,按规格摆好餐具和台上用品。A1小时B15分钟C20分钟D半小时中餐宴会席间服务第1题分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换。()第2题注意上菜的位置一般选在陪同和次要客人之间,或者副主人的右侧,并始终保持在一个位置上。()第3题中餐宴会中,斟酒顺序是从主宾开始顺时针方向依次进行。()第4题顾客的宗教信仰、生活禁忌等属于()。A常规资料B消费特征资料C个性资料D反馈意见资料第5题客史档案设立后,要注意把顾客每次来就餐的菜单收到客史档案中去,并注明顾客每次来就餐时对菜品的评价,以便做出相应的调整。这是客户信息分类管理和规整的()。A筛选整理获得信息B实施跟踪管理C档案建立归类管理D分类有效客人信息第6题顾客离店有()。A欢迎声B道歉声C致谢声D道别声西餐菜肴第1题西餐之首为（）A美式菜