2026年营养师职业资格考试题营养学与健康管理标准

2026年营养师职业资格考试题：营养学与健康管理标准一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.在营养标签上，"能量"一栏通常以哪种单位标注？（）A.千焦（kJ）B.卡路里（cal）C.大卡（kcal）D.以上都是3.老年人常见的营养问题不包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙和维生素D缺乏C.碘缺乏D.水溶性维生素缺乏4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂5.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.营养成分表D.产品宣传语6.以下哪种营养素参与体内脂肪代谢？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B17.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是（）。A.促进红细胞生成B.预防妊娠期糖尿病C.预防胎儿神经管畸形D.增强免疫力8.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者常伴随的营养问题不包括（）。A.蛋白质消耗B.维生素C缺乏C.钙缺乏D.脂肪过度堆积9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤10.《中国居民膳食指南》推荐每日饮水量为（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是12.糖尿病患者进行营养管理时，应优先选择哪种碳水化合物？（）A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.水果13.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）。A.保障安全B.限量使用C.改善风味D.必要性14.长期缺乏膳食纤维可能导致（）。A.高血压B.糖尿病C.便秘D.肥胖15.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.油脂16.《中国居民膳食指南》推荐成年男性每日饮酒量不超过（）。A.25克B.35克C.45克D.55克17.肥胖症患者进行营养干预时，首选的干预措施是（）。A.短期饥饿疗法B.增加运动量C.控制总能量摄入D.使用减肥药物18.孕中期妇女对叶酸的需求量约为每日（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克19.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，营养标签上必须标示的能量值是指（）。A.热量B.热值C.热量或热值D.以上都不是20.老年人骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.体力活动减少C.激素水平下降D.以上都是二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些是《中国居民膳食指南》的核心推荐？（）A.多吃谷类B.多吃蔬菜水果C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少吃盐和油2.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.水果3.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D4.糖尿病患者的饮食管理原则包括（）。A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖食物D.定时定量进餐5.以下哪些是膳食纤维的来源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂6.老年人常见的营养问题包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙和维生素D缺乏C.脂肪过度堆积D.水溶性维生素缺乏7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括（）。A.产品名称B.生产商名称和地址C.生产日期和保质期D.营养成分表8.以下哪些是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.水果9.肥胖症患者的饮食干预措施包括（）。A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.选择低升糖指数食物D.减少高脂肪食物摄入10.孕期妇女缺乏叶酸可能导致（）。A.胎儿神经管畸形B.孕妇贫血C.流产D.胎儿生长受限三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入脂肪提供的能量占总能量的20%-30%。（√/×）2.预包装食品标签上的"无糖"标识意味着该食品不含有任何糖类。（√/×）3.孕期妇女补充铁剂的最佳时间是孕中期和孕晚期。（√/×）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√/×）5.老年人由于消化功能下降，应避免摄入高纤维食物。（√/×）6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（√/×）7.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂必须经过安全性评估。（√/×）8.肥胖症患者进行营养干预时，应避免快速减重。（√/×）9.孕期妇女缺乏钙可能导致胎儿佝偻病。（√/×）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述《中国居民膳食指南》的核心推荐。2.简述孕期妇女补充叶酸的重要性。3.简述糖尿病患者的饮食管理原则。4.简述膳食纤维的主要功能。5.简述老年人常见的营养问题及预防措施。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际，论述营养标签在食品安全和健康管理中的作用。2.结合中国居民膳食特点，论述如何通过膳食干预改善肥胖症问题。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入谷薯类食物的量为400-500克。2.D解析：营养标签上的"能量"通常以千焦（kJ）或大卡（kcal）标注，但实际应用中大卡（kcal）更常见。3.C解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、水溶性维生素缺乏，但碘缺乏主要发生在中西部地区，不属于老年人普遍问题。4.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其他选项中水果、谷物、油脂并非优质蛋白质来源。5.D解析：预包装食品标签上必须标示的内容包括产品名称、生产商名称和地址、生产日期和保质期、营养成分表等，但宣传语不属于强制标示内容。6.B解析：维生素C参与体内脂肪代谢，其他选项中维生素A、E、B1主要参与其他代谢途径。7.C解析：孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是预防胎儿神经管畸形。8.D解析：COPD患者常伴随蛋白质消耗、维生素C缺乏、钙缺乏，但脂肪过度堆积并非典型问题。9.C解析：蒸煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，煎炸、煮沸、烘烤会破坏维生素。10.D解析：《中国居民膳食指南》推荐每日饮水量为2500-3000毫升。11.D解析：儿童青少年缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多，以上因素均可能存在。12.B解析：糖尿病患者应优先选择全谷物，其升糖指数较低，有利于血糖控制。13.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定食品添加剂的使用应遵循保障安全、限量使用、必要性原则，改善风味不属于原则范畴。14.C解析：长期缺乏膳食纤维可能导致便秘，其他选项与膳食纤维缺乏关系较小。15.C解析：奶制品是钙的良好来源，其他选项中蔬菜、水果、油脂含钙量较低。16.C解析：《中国居民膳食指南》推荐成年男性每日饮酒量不超过45克。17.C解析：肥胖症患者进行营养干预时，首选的干预措施是控制总能量摄入。18.C解析：孕中期妇女对叶酸的需求量约为每日800微克。19.C解析：营养标签上必须标示的能量值是指热量或热值。20.D解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙摄入不足、体力活动减少、激素水平下降，以上因素均可能存在。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：《中国居民膳食指南》的核心推荐包括多吃谷类、多吃蔬菜水果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃盐和油。2.A、B、C解析：鸡蛋、牛奶、豆腐富含优质蛋白质，水果并非蛋白质来源。3.A、B、C解析：孕期妇女需要增加摄入叶酸、铁、钙，维生素D虽然重要，但非孕期重点补充营养素。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者的饮食管理原则包括控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、避免高糖食物、定时定量进餐。5.A、B、C解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果，油脂不含膳食纤维。6.A、B、D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、水溶性维生素缺乏，脂肪过度堆积并非典型问题。7.A、B、C、D解析：预包装食品标签上必须标示的内容包括产品名称、生产商名称和地址、生产日期和保质期、营养成分表。8.A、B解析：维生素A的良好来源包括动物肝脏和胡萝卜，深绿色蔬菜、水果并非主要来源。9.A、B、C、D解析：肥胖症患者的饮食干预措施包括控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、选择低升糖指数食物、减少高脂肪食物摄入。10.A、C、D解析：孕期妇女缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形、流产、胎儿生长受限，孕妇贫血并非直接后果。三、判断题答案与解析1.√解析：《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入脂肪提供的能量占总能量的20%-30%。2.×解析："无糖"标识意味着该食品不含有蔗糖等添加糖，但可能含有天然糖类。3.√解析：孕期妇女补充铁剂的最佳时间是孕中期和孕晚期。4.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。5.×解析：老年人应适量摄入高纤维食物，以促进肠道健康。6.×解析：糖尿病患者应避免食用蜂蜜，其升糖指数较高。7.√解析：《食品安全国家标准食食品添加剂使用标准》规定食品添加剂必须经过安全性评估。8.√解析：肥胖症患者进行营养干预时，应避免快速减重，以免导致营养不良。9.√解析：孕期妇女缺乏钙可能导致胎儿佝偻病。10.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，尤其全谷物中的可溶性纤维。四、简答题答案与解析1.《中国居民膳食指南》的核心推荐包括：-多吃谷类，推荐每日摄入200-300克；-多吃蔬菜水果，推荐每日摄入500克蔬菜、300克水果；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，推荐每日摄入120-200克；-少吃盐和油，推荐每日食盐摄入量不超过5克，烹调油25-30克；-饮奶，推荐每日摄入300克；-适量运动，推荐每周至少进行150分钟中等强度有氧运动；-维生素、矿物质补充剂，根据个体需求适量补充。2.孕期妇女补充叶酸的重要性：-预防胎儿神经管畸形，如脊柱裂和脑膨出；-促进胎儿细胞生长和发育；-减少早期流产风险；-改善孕妇贫血状况。3.糖尿病患者的饮食管理原则：-控制总能量摄入，避免肥胖；-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜、水果；-选择低升糖指数食物，如燕麦、糙米；-避免高糖食物，如甜点、饮料；-定时定量进餐，避免血糖波动；-控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸。4.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸收水分，软化粪便；-促进肠道菌群健康。5.老年人常见的营养问题及预防措施：-问题：蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏、水溶性维生素缺乏；-预防措施：-增加优质蛋白质摄入，如鱼、禽、蛋、奶；-多摄入富含钙的食物，如奶制品、绿叶蔬菜；-补充维生素D，可通过晒太阳或服用补充剂；-定期进行营养评估，及时调整膳食结构。五、论述题答案与解析1.营养标签在食品安全和健康管理中的作用：-食品安全方面：-帮助消费者识别食品成分和添加剂，避免过敏或有害物质摄入；-提供食品生产信息，如生产日期和保质期，确保食品新鲜安全；-规范食品标签，防止虚假宣传，保障消费者权益。-健康管理方面：-帮助消费者了解食品的营养成分，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，便于控制摄入量；-促进健康饮食，如糖尿病患者可通过营养标签选择低糖食物；-提高消费者健康意识，推动合理膳食习惯的形成。2.结合中国居民膳食特点，论述如何通过膳食干预改善肥胖症问题：-中国居民膳食特点：-高碳水化合物摄入，尤其是精制米面；-脂肪摄入量增加，尤其是饱和脂肪酸；-