2026年食品营养师考试题库与答案详解

2026年食品营养师考试题库与答案详解一、单选题（共15题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克答案：C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，其中谷类250克，薯类50克。2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.豆制品C.油脂类食物D.糖果答案：B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。3.孕期妇女需要增加哪种维生素的摄入量以预防胎儿神经管缺陷？A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素D答案：C解析：叶酸是孕期必需的营养素，缺乏可能导致胎儿神经管缺陷。4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能较好地保留食物中的水溶性维生素，减少营养素损失。5.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.热量过剩答案：D解析：老年人常因消化能力下降导致蛋白质、钙、维生素B12等摄入不足，但热量需求通常降低。6.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.鸡蛋B.海带C.豆腐D.虾类答案：D解析：虾类、动物内脏等是高嘌呤食物，痛风患者应避免或减少摄入。7.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：C解析：推荐成年人每天饮水量1500毫升（约7-8杯），少量多次饮用。8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.全麦面包C.植物油D.糖果答案：B解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康。9.儿童钙缺乏可能导致的健康问题不包括以下哪项？A.骨质疏松B.佝偻病C.生长发育迟缓D.口腔溃疡答案：D解析：钙缺乏主要影响骨骼健康，而口腔溃疡与维生素B2缺乏有关。10.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失？A.炒菜B.煎炸C.煮沸D.蒸煮答案：C解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失。11.地中海饮食模式强调哪种食物的摄入？A.精制谷物B.红肉C.橄榄油D.高糖饮料答案：C解析：地中海饮食以橄榄油、鱼类、蔬菜为主，减少红肉和加工食品摄入。12.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？A.红肉B.豆类C.蔬菜D.全谷物答案：A解析：红肉中的血红素铁吸收率较高，植物性食物（如豆类）的铁吸收率较低。13.孕妇孕期体重增加过多可能增加哪种风险？A.巨大儿B.胎儿发育迟缓C.产后出血D.胎儿畸形答案：A解析：孕期体重增加过多可能导致巨大儿，增加分娩风险。14.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.谷物B.动物肝脏C.豆油D.蔬菜答案：B解析：动物肝脏富含维生素D，其他食物含量较少。15.素食者应关注哪种营养素的摄入以预防缺乏？A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.叶酸答案：B解析：素食者（尤其是严格素食者）需补充维生素B12，因植物性食物中几乎不含。二、多选题（共10题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.水果答案：A、B、C解析：鱼类、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制面粉和水果蛋白质含量较低。2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进钙吸收D.降低胆固醇E.提供能量答案：A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇，但不含能量，钙吸收主要靠维生素D。3.孕期妇女需增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.铁质C.钙质D.蛋白质E.维生素D答案：A、B、C、D解析：孕期需增加叶酸、铁、钙、蛋白质摄入，维生素D不足也会影响钙吸收。4.以下哪些烹饪方法有助于减少营养素流失？A.蒸煮B.炒菜C.煎炸D.烤制E.煮沸答案：A、B解析：蒸煮和炒菜能较好保留营养素，煎炸和长时间煮沸会导致营养素损失。5.老年人常见的营养问题包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.热量过剩E.营养不良答案：A、B、C、E解析：老年人常因消化能力下降导致蛋白质、钙、维生素B12缺乏，易营养不良，热量需求降低。6.以下哪些食物是高嘌呤食物？A.虾类B.鱼类C.豆腐D.鸡肉E.海带答案：A、B、D解析：虾类、鱼类、鸡肉嘌呤含量高，豆腐和海带嘌呤较低。7.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.精制面粉答案：A、B、C、D解析：全谷物、蔬菜、水果、豆类富含膳食纤维，精制面粉含量低。8.儿童钙缺乏可能导致的健康问题包括哪些？A.佝偻病B.骨质疏松C.生长发育迟缓D.牙齿发育不良E.口腔溃疡答案：A、B、C、D解析：钙缺乏影响骨骼和牙齿发育，但口腔溃疡与维生素B2缺乏有关。9.地中海饮食模式的特点包括哪些？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类C.少吃红肉D.多吃蔬菜水果E.高糖饮料摄入答案：A、B、C、D解析：地中海饮食以橄榄油、鱼类、蔬菜水果为主，减少红肉和加工食品。10.素食者需注意补充哪些营养素？A.维生素B12B.维生素DC.铁质D.锌E.蛋白质答案：A、B、C、D、E解析：素食者需注意补充维生素B12、维生素D、铁、锌和蛋白质，尤其是严格素食者。三、判断题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。答案：正确解析：脂肪供能应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。答案：错误解析：膳食纤维虽然延缓糖分吸收，但过量摄入仍可能影响血糖。3.孕期妇女缺乏叶酸可能导致胎儿神经管缺陷。答案：正确解析：叶酸是胎儿神经管发育必需的营养素，缺乏会增加缺陷风险。4.老年人消化能力下降，因此热量需求应增加。答案：错误解析：老年人基础代谢率降低，热量需求反而应减少，但需保证优质蛋白质摄入。5.高嘌呤食物包括动物内脏和海鲜，痛风患者应避免摄入。答案：正确解析：动物内脏和海鲜嘌呤含量高，痛风患者应限制摄入。6.膳食纤维可以降低胆固醇，但不会影响钙吸收。答案：错误解析：膳食纤维（尤其是可溶性纤维）可降低胆固醇，但可能影响钙吸收。7.地中海饮食模式建议每天摄入大量红肉。答案：错误解析：地中海饮食减少红肉摄入，推荐多吃鱼类和植物性食物。8.素食者可以通过食用豆类和坚果获取足够的蛋白质。答案：正确解析：植物性食物（如豆类、坚果）是素食者的蛋白质来源，但需搭配食用以补充必需氨基酸。9.孕期妇女缺乏维生素D会影响胎儿骨骼发育。答案：正确解析：维生素D促进钙吸收，缺乏会影响胎儿骨骼发育。10.儿童钙缺乏会导致骨质疏松，但不会影响智力发育。答案：错误解析：钙缺乏主要影响骨骼健康，但严重营养不良可能影响智力发育。四、简答题（共5题，每题6分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。答案：-均衡膳食，食物多样；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.简述膳食纤维的主要功能。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸收有害物质，保护肠道健康。3.简述孕期妇女需要增加哪些营养素。答案：-叶酸：预防胎儿神经管缺陷；-铁质：预防贫血；-钙质：促进胎儿骨骼发育；-蛋白质：支持胎儿生长；-维生素D：促进钙吸收。4.简述老年人常见的营养问题及原因。答案：-蛋白质摄入不足：消化能力下降，食欲减退；-钙缺乏：骨质疏松风险增加；-维生素B12缺乏：肉类摄入减少；-营养不良：慢性病影响食欲。5.简述地中海饮食模式的特点。答案：-高摄入橄榄油（单不饱和脂肪酸）；-多吃鱼类和海鲜（优质蛋白）；-少吃红肉，多吃豆类和坚果；-多吃蔬菜水果，食物多样性；-适量饮酒（红酒为主），少盐少糖。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食纤维对健康的重要作用。答案：-促进肠道健康：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌；-调节血糖：延缓糖分吸收，降低餐后血糖波动，预防糖尿病；-降低胆固醇：可溶性纤维（如燕麦）能结合胆固醇，减少心血管疾病风险；-控制体重：增加饱腹感，减少高热量食物摄入，辅助减肥；-抗氧化作用：蔬菜水果中的膳食纤维协同其他营养素发挥抗氧化功能。2.论述孕期妇女的营养需求及膳食指导。答案：-营养需求：-叶酸：孕早期缺乏会导致神经管缺陷；-铁质：孕中晚期需求增加，预防贫血；-钙质：胎儿骨骼发育