2026年营养学基础与健康饮食搭配训练题目

2026年营养学基础与健康饮食搭配训练题目一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.软脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.维生素B12主要存在于哪些食物中？A.水果蔬菜B.动物肝脏和肉类C.豆类和坚果D.全谷物4.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.精制米面B.豆制品C.罐头食品D.油炸食品6.骨质疏松症患者应优先补充哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.硒7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份9.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.精制面条B.鱼肉C.糖果D.薯片10.缺铁性贫血患者应优先补充哪种食物？A.红肉B.蔬菜C.水果D.全谷物二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.油脂类2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.绿叶蔬菜3.维生素D的主要来源有哪些？A.日照照射B.动物肝脏C.蛋黄D.强化食品4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.罐头食品5.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B126.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.中国居民膳食指南建议的平衡膳食模式包括哪些？A.三餐规律B.食物多样C.控油控盐D.多吃零食8.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制米面9.以下哪些食物富含铁质？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.水果10.以下哪些因素可能导致微量元素缺乏？A.饮食结构不合理B.慢性疾病C.长期用药D.饮水污染三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克。（√）2.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（√）3.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）4.儿童和青少年应多吃高糖食物以促进生长发育。（×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）6.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。（√）7.红肉是高脂肪食物，应尽量避免。（×）8.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）9.蛋黄中的胆固醇对健康无害。（×）10.素食者应注意补充维生素B12。（√）11.高脂肪食物可以快速提供能量，应多吃。（×）12.儿童挑食可能导致营养素缺乏。（√）13.饮用纯净水会导致矿物质摄入不足。（×）14.豆腐是钙的良好来源。（√）15.烤制食物容易产生致癌物质，应少吃。（√）16.粗粮比精粮更有利于健康。（√）17.酒精是高热量食物，应适量饮用。（×）18.坚果富含健康脂肪，可以多吃。（×）19.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物。（√）20.膳食指南适用于所有人群，无需调整。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对人体健康的作用。3.说明维生素B12缺乏可能导致的健康问题。4.分析高盐饮食的危害。5.描述素食者如何保证营养均衡。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同年龄段调整饮食结构。2.分析当前中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析单选题1.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物500-600克，以全谷物为主。2.A解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取。3.B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类、蛋类和奶制品中。4.C解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升左右，少量多次饮用。5.B解析：豆制品、全谷物、蔬菜等富含膳食纤维，有助于肠道健康。6.A解析：钙是维持骨骼健康的关键矿物质，骨质疏松症患者需优先补充。7.C解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸、烤制、煮沸易导致营养素破坏。8.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品，约2份。9.B解析：鱼肉、蛋类、豆制品等是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质质量较低。10.A解析：红肉富含血红素铁，吸收率高，是缺铁性贫血患者的首选食物。多选题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物和油脂类均衡摄入。2.A、B、D解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙质，坚果含钙量相对较低。3.A、B、C、D解析：日照照射、动物肝脏、蛋黄和强化食品都是维生素D的良好来源。4.A、B、C解析：全谷物、豆类、蔬菜富含膳食纤维，罐头食品营养素含量低。5.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要存在于动物肝脏和胡萝卜中。6.A、D解析：煎炸和煮沸容易导致维生素流失，蒸煮能较好保留营养素。7.A、B、C解析：三餐规律、食物多样、控油控盐是平衡膳食的核心原则。8.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质质量较低。9.A、B、C解析：红肉、豆类、绿叶蔬菜富含铁质，水果铁含量相对较低。10.A、B、C解析：饮食结构不合理、慢性疾病、长期用药可能导致微量元素缺乏。判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.×18.×19.√20.×简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，饥饱适度。2.膳食纤维对人体健康的作用答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，减少肠道疾病风险。3.维生素B12缺乏可能导致的健康问题答：-恶性贫血；-神经系统损伤（如手脚麻木、记忆力下降）；-免疫功能下降。4.高盐饮食的危害答：-增加高血压风险；-损害肾脏功能；-加重心血管疾病负担；-导致胃癌等消化系统疾病。5.素食者如何保证营养均衡答：-多吃豆类、坚果、全谷物补充蛋白质；-通过强化食品或菌菇补充维生素B12；-摄入足量绿叶蔬菜补充维生素和矿物质；-定期检测营养素水平，必要时补充剂。论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同年龄段调整饮食结构答：-儿童青少年：-保证优质蛋白质摄入（鱼、蛋、奶、豆制品）；-多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质；-控制高糖高脂零食，预防肥胖。-成年人：-食物多样，谷类为主，适量吃肉；-增加膳食纤维摄入，预防慢性病；-控制盐油糖摄入，维持健康体重。-老年人：-易消化食物为主，如软饭、鱼肉；-补充钙质和维生素D，预防骨质疏松；-少量多餐，保证营养吸收。2.分析当前中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议答：问题：-精制米面摄入过多，全谷物不足；-肉类消费偏高，蔬菜水果比例低；-高盐高油