江苏省南通市田家炳中学2026届生物高三上期末调研试题含解析

江苏省南通市田家炳中学2026届生物高三上期末调研试题考生请注意：1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下图为甲、乙两种单基因遗传病的遗传家系图，其中一种遗传病为伴性遗传。人群中乙病的发病率为1/256。下列叙述正确的是（）A．图中甲病为伴X染色体显性，而乙病为常染色体显性B．Ⅱ3和Ⅲ6的基因型不同，III3的出现是交叉互换的结果C．若Ⅲ1与某正常男性结婚，则子代患乙病的概率为1/51D．若Ⅲ3和Ⅲ4再生一个孩子，同时患两种病的概率为1/62．常见的重症肌无力是一种由神经-肌肉接头传递功能障碍引起的疾病，患者的病重程度与体内乙酰胆碱受体抗体浓度呈正相关，临床上可用胆碱酯酶抑制剂进行治疗。相关叙述错误的是A．题干描述的重症肌无力属于一种自身免疫病B．乙酰胆碱受体属于细胞膜上的一种蛋白质C．患者体内乙酰胆碱受体抗体主要分布在血浆中D．胆碱酯酶抑制剂治疗原理是降低乙酰胆碱浓度3．下列关于以洋葱为实验材料的叙述，不正确的是A．可以用洋葱鳞片叶内表皮细胞和吡罗红甲基绿染色剂观察核酸在细胞内的分布情况B．滴加0.3g·mL-1蔗糖溶液后的洋葱鳞片叶外表皮细胞可观察到原生质层与细胞壁分离C．洋葱根尖分生区细胞呈正方形，解离和染色后可观察到染色体和叶绿体的形态D．低温诱导培养的洋葱，其根部同时存在染色体数目正常和数目发生改变的细胞4．有人将大肠杆菌的DNA聚合酶、4种脱氧核苷三磷酸dNTP（即dN-Pα～Pβ～Pγ，其中Pγ用P标记）、微量的T2噬菌体DNA混合液在有Mg2+存在的条件下于37℃静置30min，检测是否能合成DNA分子以及放射性。下列关于该实验的叙述，正确的是（）A．无DNA合成，原DNA中无放射性，因为实验装置中未提供能量B．有DNA合成，新DNA中无放射性，新DNA碱基序列与T2噬菌体的DNA相同C．有DNA合成，新DNA中有放射性，新DNA碱基序列与T2噬菌体的DNA相同D．有DNA合成，新DNA中有放射性，新DNA碱基序列与大肠杆菌的DNA相同5．过保质期或储存不当的酸奶可能会出现涨袋现象，涨袋的酸奶中可能含有乳酸菌、酵母菌等微生物。下列相关说法正确的是（）A．乳酸菌和酵母菌均属于兼性厌氧菌B．乳酸菌和酵母菌进行细胞呼吸都会产生丙酮酸C．涨袋现象是乳酸菌无氧呼吸产生的气体导致的D．酸奶中的酸性物质主要由酵母菌无氧呼吸产生6．在灌浆期后，麻雀受高粱散发的香味吸引大量迁飞至农田，但并不是所有高粱都受麻雀青睐，有些只有极少籽粒被啄食。研究发现，不受青睐的高粱通过基因调控合成了高含量单宁（涩味）和低浓度香味挥发物，进而减少被麻雀采食。下列叙述错误的是（）A．高粱流入麻雀的能量占高粱同化量的20%B．高梁的可遗传变异为进化提供了原材料C．在麻雀的选择下，高粱种群的基因频率会发生定向改变D．高粱和麻雀之间存在共同进化7．如图表示甲状腺素(T)的作用机理，R是甲状腺素的受体蛋白，下列叙述正确的是（）A．每个甲状腺素分子含3个碘原子 B．甲状腺素的受体在细胞核内合成C．甲状腺素通过影响DNA复制发挥作用 D．图中的细胞可以是全身各组织细胞8．（10分）作物M的F1基因杂合，具有优良性状。F1自交形成自交胚的过程见途径1（以两对同源染色体为例）。改造F1相关基因，获得具有与F1优良性状一致的N植株，该植株在形成配子时，有丝分裂替代减数分裂，其卵细胞不能受精，直接发育成克隆胚，过程见途径2。下列说法错误的是（）A．与途径1相比，途径2中N植株形成配子时不会发生基因重组B．基因杂合是保持F1优良性状的必要条件，以n对独立遗传的等位基因为例，理论上，自交胚与F1基因型一致的概率是1/2nC．因克隆胚是由N植株的卵细胞直接发育而来，所以与N植株基因型一致的概率是1/2nD．通过途径2获得的后代可保持F1的优良性状二、非选择题9．（10分）萝卜的蛋白A具有广泛的抗植物病菌作用，而且对人体没有影响。我国科学家欲获得高效表达蛋白A的转基因大肠杆菌作为微生物农药，做了相关研究。（1）研究者用相同的_________酶处理蛋白A基因和pET质粒，得到重组质粒，再将重组质粒置于经_________处理的大肠杆菌细胞悬液中，获得转基因大肠杆菌。（2）检测发现，转入的蛋白A基因在大肠杆菌细胞中表达效率很低，研究者推测不同生物对密码子具有不同的偏好，因而设计了与蛋白A基因结合的两对引物（引物B和C中都替换了一个碱基），并按图2方式依次进行4次PCR扩增，以得到新的蛋白A基因。①这是一种定点的_________技术。②图2所示的4次PCR应该分别如何选择图1中所示的引物？请填写以下表格（若选用该引物划“√”，若不选用该引物则划“×”）。_____引物A引物B引物C引物DPCR1PCR2PCR3PCR4（3）研究者进一步将含有新蛋白A基因的重组质粒和_________分别导入大肠杆菌，提取培养液中的蛋白质，用_________方法检测并比较三组受体菌蛋白A的表达产物，判断新蛋白A基因表达效率是否提高。为检测表达产物的生物活性，研究者将上述各组表达产物加入到长满了植物病菌的培养基上，培养一段时间后，比较_________的大小，以确定表达产物的生物活性大小。（4）作为微生物农药，使用时常喷洒蛋白A基因的发酵产物而不是转蛋白A基因的大肠杆菌，其优点是_________。10．（14分）利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。（1）在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自___________。酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进___________；若进行厌氧培养，可促进___________。（2）果醋发酵过程中．适宜的温度为______℃。当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将___________（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵。该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生___________。（4）泡菜发酵中期，主要是___________（填微生物种类）进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。11．（14分）嗜吡啶红球菌可以将硝酸盐还原成亚硝酸，还能使榨菜在腌制过程中变红；该菌的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起。研究人员为了初步鉴定变红的榨菜中是否含有嗜吡啶红球菌，进行了相关实验，请回答下列问题：（1）培养嗜吡啶红球菌的培养基的pH应调至_____________，该步骤应在_____________之前完成。（2）初步鉴定嗜吡啶红球菌时，先要纯化榨菜中的菌种，纯化时先将榨菜样液用滤膜过滤，滤膜的孔径应_____________（填“大于”或“小于”）菌种的体积。挑取滤膜上的菌种，接种在平板上培养，常用的接种方法有______。培养微生物时，常培养一个未接种的培养基，目的是_____________。一段时间后观察平板上的菌落特征，若观察到_____________，则可初步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌。（3）为了进一步确定变红榨菜中含有嗜吡啶红球菌，可挑取上述平板菌落中的菌种接种在含有_____________的液体培养基中培养，一段时间后用_____________法检测亚硝酸盐的含量。12．棉蚜主要为害棉花等经济作物，普通草蛉是棉蚜的捕食性天敌。科研人员通过人工释放普通草蛉和施用农药分别对棉蚜进行生物防治和化学防治，田中的棉蚜减退率如下表。处理后天数（d）棉蚜减退率（%）生物防治化学防治对照（不作处理）73581-451441-78-782156-81-98备注：棉蚜减退率（%）=处理前棉蚜数-处理后棉蚜数×100%处理前棉蚜数请回答下列问题：（1）在试验田中分为5个地点分别调查，每点调查10株植物上的棉蚜数量，该过程采用的是____取样法。（2）实验期间，生物防治田内棉蚜种群的出生率____死亡率，对照组棉蚜种群数量呈____型增长。（3）在“植物→棉蚜→普通草蛉”食物链中，普通草蛉属于______级消费者，普通草蛉摄入的能量，一部分被普通草蛉同化，另一部分被分解者利用，这里提到的“另一部分的能量”属于第___营养级的能量。（4）对棉蚜的长期防治应以_____防治为主，其显著的优点是_________（答出一点即可）。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、C【解析】

1、根据Ⅱ2和Ⅱ3不患乙病，但Ⅲ3为患乙病的女性可知，乙病为常染色体隐性遗传病，设相关的基因为A/a，根据其中一种遗传病为伴性遗传可知，甲病为伴性遗传病，图中存在甲病女患者，故为伴X遗传病，又因为Ⅲ3患甲病，而Ⅳ1正常，故可以确定甲病不属于伴X隐性遗传，应为伴X显性遗传病，设相关的基因为B/b。2、根据人群中乙病的发病率为1/256，可知a基因频率为1/16，A基因频率为15/16，则AA=15/16×15/16=225/256，Aa=2×1/16×15/16=30/256。【详解】A、根据分析可知，图中甲病为伴X染色体显性遗传，而乙病为常染色体隐性遗传，A错误；B、Ⅲ3患甲病和乙病，基因型为aaXBXb，Ⅱ3的基因型为AaXbXb，Ⅱ4患乙病，其基因型为aaXbY，则Ⅲ6为AaXbXb，Ⅱ3和Ⅲ6的基因型相同，III3的出现是亲本减数分裂产生配子时非等位基因自由组合的结果，B错误；C、Ⅱ2和Ⅱ3的基因型分别为AaXBY、AaXbXb，则Ⅲ1为1/3AAXBXb或2/3AaXBXb，正常男性关于乙病的基因型为AA或Aa，根据上述分析可知，其中Aa的概率为30/256÷（30/256+225/256）=2/17，二者婚配的后代患乙病的概率为2/3×2/17×1/4=1/51，C正确；D、Ⅲ3的基因型为aaXBXb，Ⅲ4甲病的基因型为XbY，乙病相关的基因型为Aa的概率为30/256÷（30/256+225/256）=2/17，为AA的概率为1-2/17=15/17，后代患乙病的概率为2/17×1/2=1/17，患甲病的概率为1/2，所以二者再生一个孩子同时患两种病的概率为1/17×1/2=1/34，D错误。故选C。2、D【解析】

A.自身免疫病是指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病，重症肌无力是体内乙酰胆碱受体抗体破坏了膜上的乙酰胆碱受体，因此属于自身免疫病，A正确；B.乙酰胆碱受体属于细胞膜上的一种蛋白质，B正确；C.抗体是在抗原物质刺激下，由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白，其主要分布在血浆中，C正确；D.胆碱酯酶抑制剂治疗原理是提高乙酰胆碱浓度，D错误。故选D。3、C【解析】

1、观察DNA和RNA在细胞中的分布实验的原理：甲基绿和吡罗红两种染色剂对DNA和RNA的亲和力不同，利用甲基绿和吡罗红混合染色剂对细胞染色，同时显示DNA和RNA在细胞中的分布，观察的结果是细胞核呈绿色，细胞质呈红色，说明DNA主要分布在细胞核，RNA主要分布在细胞质。2、当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞液中的水分就透过原生质层进入到外界溶液中，由于原生质层比细胞壁的伸缩性大，当细胞不断失水时，液泡逐渐缩小，原生质层就会与细胞壁逐渐分离开来，即发生了质壁分离．浓度差越大，细胞失水也多，质壁分离现象越明显。3、洋葱根尖细胞有丝分裂装片制作的步骤是取材→解离→漂洗→染色→制片。【详解】A、可用人口腔上皮细胞或洋葱鳞片叶内表皮细胞作为实验材料，利用吡罗红甲基绿染色剂染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布，A正确；B、滴加0.3g·mL-1蔗糖溶液后，洋葱鳞片叶外表皮细胞会发生渗透失水，使原生质层与细胞壁分离，B正确；C、洋葱根尖分生区细胞呈正方形，解离和染色后可观察到染色体的形态和分布，但根尖分生区细胞不存在叶绿体，C错误；D、低温抑制分裂过程中纺锤体的形成，但只有部分细胞内的染色体数目加倍，D正确。故选C。【点睛】本题考查课本基础实验的原理和选材，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理。4、B【解析】

DNA复制需要的基本条件：模板：解旋后的两条DNA单链；原料：四种脱氧核苷酸；能量：ATP；酶：解旋酶、DNA聚合酶等。【详解】A、dNTP要作为DNA复制的原料则需要脱去Pβ和Pγ两个磷酸基团，该过程中可为DNA复制提供能量，A错误；BCD、由于T2噬菌体的DNA可作为模板，有原料、酶和能量，所以有DNA合成，且新合成DNA的碱基序列与T2噬菌体相同，又因Pγ用P标记，用作原料时已被脱去，故合成的DNA无放射性，B正确，C、D错误。

故选B。【点睛】解答此题要求考生识记DNA分子复制的过程、条件及产物等基础知识，能结合所学的知识准确答题。5、B【解析】

有氧呼吸的过程：①C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）；②2丙酮酸+6H2O6CO2+20[H]+能量（线粒体基质）；③24[H]+6O212H2O+能量（线粒体内膜）。无氧呼吸的过程：①C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）；②2丙酮酸+4[H]2酒精+2CO2或2丙酮酸+4[H]2乳酸（细胞质基质）。【详解】A、乳酸菌是厌氧菌，A错误；B、两种生物都能进行呼吸作用，有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，均是葡萄糖氧化分解产生丙酮酸和还原氢，B正确；C、乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，不产生气体，所以不会导致涨袋，涨袋的原因有可能是酵母菌无氧呼吸在不消耗气体的情况下，产生了二氧化碳导致的，C错误；D、酸奶中的酸性物质主要是乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸，酵母菌不能产生，D错误｡故选B。6、A【解析】

现代生物进化理论的基本观点：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质在于种群基因频率的改变；突变和基因重组产生生物进化的原材料；自然选择使种群的基因频率发生定向的改变并决定生物进化的方向；隔离是新物种形成的必要条件。共同进化是指不同物种之间以及生物与环境之间相互影响中不断进化和发展，即共同进化。【详解】A、传递效率是指下一营养级的同化量与上一营养级同化量的比值，一般传递效率在10%~20%，因此能量传递效率发生在两个营养级之间而不是两种生物之间，A错误；B、可遗传变异包括突变和基因重组，突变和基因重组产生生物进化的原材料，B正确；C、自然选择使种群的基因频率发生定向的改变，因此在麻雀的选择下，高粱种群的基因频率会发生定向改变，C正确；D、根据以上分析可知，高粱和麻雀即不同物种之间在相互影响中不断进化和发展，存在共同进化，D正确。故选A。7、D【解析】

看图可知，甲状腺素的受体位于细胞核内，其作用机制主要是通过影响基因的转录而引起生物学效应的。【详解】A、每个甲状腺素分子含4个碘原子，A错误；B、受体的化学本质是蛋白质，其合成场所是细胞质中的核糖体，B错误；C、甲状腺素通过影响DNA的转录发挥作用，C错误；D、甲状腺素几乎可以作用于全身所有的细胞，D正确。故选D。8、C【解析】

由题意可知，可以通过两条途径获得F1的优良性状，途径1为正常情况下F1自交获得具有优良性状的子代，途径2中先对作物M的F1植株进行基因改造，再诱导其进行有丝分裂而非减数分裂产生卵细胞，导致其卵细胞含有与N植株体细胞一样的遗传信息，再使得未受精的卵细胞发育成克隆胚，该个体与N植株的遗传信息一致。【详解】A、途径1是通过减数分裂形成配子，而途径2中通过有丝分裂产生配子，有丝分裂过程中不发生基因重组，A正确；B、由题意可知，要保持F1优良性状需要基因杂合，一对杂合基因的个体自交获得杂合子的概率是1/2，若该植株有n对独立遗传的等位基因，根据自由组合定律，杂合子自交子代中每对基因均杂合的概率为1/2n，故自交胚与F1基因型（基因杂合）一致的概率为1/2n，B正确；C、克隆胚的形成为有丝分裂，相当于无性繁殖过程，子代和N植株遗传信息一致，故克隆胚与N植株基因型一致的概率是100%，C错误；

D、途径1产生自交胚的过程存在基因重组，F1产生的配子具有多样性，经受精作用后的子代具有多样性，不可保持F1的优良性状；而途径2产生克隆胚的过程不存在基因重组，子代和亲本的遗传信息一致，可以保持F1的优良性状，D正确。故选C。二、非选择题9、限制酶和DNA连接CaCl2基因突变引物A引物B引物C引物DPCR1√√××PCR2××√√PCR3××××PCR4√××√含有蛋白A基因的重组质粒、空质粒（pET质粒）抗原-抗体杂交抑菌圈对人、畜、农作物和自然环境安全；不会造成基因污染；有效成分纯度较高【解析】

（一）基因工程的基本工具1、“分子手术刀”——限制性核酸内切酶（限制酶）（1）来源：主要是从原核生物中分离纯化出来的。（2）功能：能够识别双链DNA分子的某种特定的核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开，因此具有专一性。（3）结果：经限制酶切割产生的DNA片段末端通常有两种形式：黏性末端和平末端。2、“分子缝合针”——DNA连接酶（1）两种DNA连接酶（E•coliDNA连接酶和T4DNA连接酶）的比较：①相同点：都缝合磷酸二酯键。②区别：E•coliDNA连接酶来源于大肠杆菌，只能将双链DNA片段互补的黏性末端之间的磷酸二酯键连接起来；而T4DNA连接酶来源于T4噬菌体，可用于连接粘性末端和平末端，但连接效率较低。（2）与DNA聚合酶作用的异同：DNA聚合酶只能将单个核苷酸加到已有的核苷酸片段的末端，形成磷酸二酯键．DNA连接酶是连接两个DNA片段的末端，形成磷酸二酯键。3、“分子运输车”——载体（1）载体具备的条件：①能在受体细胞中复制并稳定保存。②具有一至多个限制酶切点，供外源DNA片段插入。③具有标记基因，供重组DNA的鉴定和选择。（2）最常用的载体是质粒，它是一种裸露的、结构简单的、独立于细菌拟核DNA之外，并具有自我复制能力的双链环状DNA分子。（3）其它载体：噬菌体的衍生物、动植物病毒。（二）基因工程的基本操作程序第一步：目的基因的获取1、目的基因是指：编码蛋白质的结构基因。2、原核基因采取直接分离获得，真核基因是人工合成．人工合成目的基因的常用方法有反转录法和化学合成法。3、PCR技术扩增目的基因（1）原理：DNA双链复制（2）过程：第一步：加热至90～95℃DNA解链；第二步：冷却到55～60℃，引物结合到互补DNA链；第三步：加热至70～75℃，热稳定DNA聚合酶从引物起始互补链的合成。第二步：基因表达载体的构建1、目的：使目的基因在受体细胞中稳定存在，并且可以遗传至下一代，使目的基因能够表达和发挥作用。2、组成：目的基因+启动子+终止子+标记基因（1）启动子：是一段有特殊结构的DNA片段，位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位，能驱动基因转录出mRNA，最终获得所需的蛋白质。（2）终止子：也是一段有特殊结构的DNA片段，位于基因的尾端。（3）标记基因的作用：是为了鉴定受体细胞中是否含有目的基因，从而将含有目的基因的细胞筛选出来．常用的标记基因是抗生素抗性基因。第三步：将目的基因导入受体细胞1、转化的概念：是目的基因进入受体细胞内，并且在受体细胞内维持稳定和表达的过程。2、常用的转化方法：将目的基因导入植物细胞：采用最多的方法是农杆菌转化法，其次还有基因枪法和花粉管通道法等。将目的基因导入动物细胞：最常用的方法是显微注射技术．此方法的受体细胞多是受精卵。将目的基因导入微生物细胞：原核生物作为受体细胞的原因是繁殖快、多为单细胞、遗传物质相对较少，最常用的原核细胞是大肠杆菌，其转化方法是：先用Ca2+处理细胞，使其成为感受态细胞，再将重组表达载体DNA分子溶于缓冲液中与感受态细胞混合，在一定的温度下促进感受态细胞吸收DNA分子，完成转化过程。3、重组细胞导入受体细胞后，筛选含有基因表达载体受体细胞的依据是标记基因是否表达。第四步：目的基因的检测和表达1、首先要检测转基因生物的染色体DNA上是否插入了目的基因，方法是采用DNA分子杂交技术。2、其次还要检测目的基因是否转录出了mRNA，方法是采用用标记的目的基因作探针与mRNA杂交。3、最后检测目的基因是否翻译成蛋白质，方法是从转基因生物中提取蛋白质，用相应的抗体进行抗原——抗体杂交。4、有时还需进行个体生物学水平的鉴定，如转基因抗虫植物是否出现抗虫性状。【详解】（1）在基因工程中，利用相同的限制酶和DNA连接酶处理蛋白A基因和pET质粒，得到重组质粒；大肠杆菌作为受体细胞，需要用氯化钙处理，以便重组质粒的导入。（2）①根据题意和图示分析，经过4次PCR技术后获得了新的基因，这是一种定点的基因突变技术。②与研究者推测不同生物对密码子具有不同的偏好，因而设计了与蛋白A基因结合的两对引物（引物B和C中都替换了一个碱基），因此4次PCR应该分别选择如图所示的引物如下表所示：引物A引物B引物C引物DPCR1√√××PCR2××√√PCR3××××PCR4√××√（3）根据实验中的对照原则，若要比较新蛋白A的表达效率是否提高，则需设置三组实验实验变量的处理分别为：仅含新蛋白质A的重组质粒，仅含蛋白A的重组质粒和空白对照（仅含空质粒，以排除空质粒可能产生的影响）。因此，将含有新蛋白A基因的重组质粒和含有蛋白A基因的重组质粒、空质粒（pET质粒）分别导入大肠杆菌，提取培养液中的蛋白质，用抗原——抗体杂交方法检测并比较三组受体菌蛋白A的表达产物，判断新蛋白A基因表达效率是否提高。由于蛋白A（或新蛋白A）具有抗菌作用，所以为检测表达产物的生物活性，研究者将上述各组表达产物加入到长满了植物病菌的培养基上，培养一段时间后，比较抑菌圈的大小，以确定表达产物的生物活性大小。（4）作为微生物农药，使用时常喷洒蛋白A基因的发酵产物而不是转蛋白A基因的大肠杆菌，是因为蛋白A基因的发酵产物对人、畜、农作物和自然环境安全；不会造成基因污染；有效成分纯度较高。【点睛】本题主要考查基因工程、PCR技术等相关知识，考生需要理解和记忆相关知识，并学会应用所学知识正确答题。10、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌有氧呼吸，菌体快速增殖无氧呼吸，产生乙醇（酒精）30~35乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸有氧脂肪酶和蛋白酶将脂肪和蛋白质分解乳酸菌【解析】

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和氨基酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。【详解】（1）酒精发酵常用的菌种是酵母菌，在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌在有氧的条件下，进行有氧呼吸；在缺氧的条件下，进行酒精发酵，产生酒精。（2）果醋发酵适宜的温度为30~35℃。在有氧的条件下，当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，从而实现醋酸发酵。（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，微生物可以产生脂肪酶和蛋白酶，可以将脂肪和蛋白质分解，故腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加。（4）泡菜发酵中期，主要是乳酸菌进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。【点睛】酒精发酵需要在无氧条件下进行，醋酸发酵需要在有氧条件下进行。11、中性或微碱性灭菌小于平板划线法和稀释涂布平板法检测培养基灭菌是否合格平板上的菌落呈红色、奶酪状、圆形、隆起硝酸盐比色【解析】

1、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。

2、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】（1）嗜吡啶红球菌为细菌的一种，培养细菌的培养基