西式面点卫生管理制度

PAGE西式面点卫生管理制度一、总则1.目的为加强西式面点生产经营过程中的卫生管理，确保西式面点的质量安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事西式面点生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工生产部门：负责西式面点生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。采购部门：负责原材料供应商的筛选和管理，确保所采购的原材料符合卫生标准。质量控制部门：负责对西式面点的卫生质量进行检验和监督，及时发现和解决卫生问题。销售部门：负责销售场所的卫生管理，保证销售环境整洁，防止西式面点在销售过程中受到污染。人力资源部门：负责组织员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。行政管理部门：负责制定和完善卫生管理制度，监督制度的执行情况，并对违反制度的行为进行处理。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事西式面点工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新，确保员工身体健康状况符合岗位要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入生产车间前，员工应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。消毒可采用酒精擦拭或使用符合卫生标准的洗手液。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。通过卫生培训，使员工了解卫生知识，掌握卫生操作技能，增强卫生意识，自觉遵守卫生管理制度。三、环境卫生管理1.生产场所卫生西式面点生产车间应保持清洁卫生，地面应无积水、无污垢，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，确保表面无油污、无灰尘、无微生物滋生。清洁消毒应按照规定的方法和频率进行，消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。车间内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应分类存放，保持清洁，不得与食品接触。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，确保车间内空气清新、光线充足、排水畅通。2.储存场所卫生原材料储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。库内货架应摆放整齐，原材料应分类存放，并有明显的标识。成品储存库应按照产品的种类、批次、保质期等进行分区存放，确保产品先进先出。库内温度、湿度应适宜，防止产品变质。储存场所应定期进行清扫消毒，消除鼠害、虫害等隐患。3.销售场所卫生西式面点销售柜台、展示柜等应保持清洁卫生，定期擦拭消毒，展示的产品应摆放整齐、美观，并采取防护措施，防止灰尘、苍蝇等污染。销售场所应配备必要的清洁设备和工具，如垃圾桶、清洁布、消毒剂等，保持环境整洁。在销售过程中，应注意保持食品的卫生，避免食品受到二次污染。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理下架，不得销售。四、原材料卫生管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的资质进行审核，确保其能够提供符合卫生标准的原材料。审核内容包括供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。2.原材料采购采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的原材料。采购人员应向供应商索取原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存，以备查验。对采购的原材料应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识等是否符合要求。验收合格后方可入库。3.原材料储存原材料应按照规定的储存条件进行存放，不同种类的原材料应分开存放，避免相互污染。原材料储存库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，确保原材料的质量安全。对库存的原材料应定期进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时清理处理，不得继续使用。五、生产过程卫生管理1.工艺流程卫生西式面点的生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染。各生产环节应严格按照操作规程进行，确保产品质量安全。在生产过程中，应注意控制温度、湿度、时间等工艺参数，防止微生物滋生和产品变质。2.设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合卫生标准要求。设备和工具的清洁消毒记录应详细完整，以备查阅。设备的维护保养应及时到位，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。生产过程中使用的模具、容器等应保持清洁卫生，使用后应及时清洗消毒，妥善存放。3.操作过程卫生员工在操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，并佩戴口罩。操作过程中应避免手部直接接触食品，必要时应佩戴手套。生产车间内应保持良好的通风换气，防止异味、烟雾等污染食品。在生产过程中，应注意防止食品受到外界污染，如避免在车间内进行与生产无关的活动，防止灰尘、昆虫等进入车间。对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。六、包装与标识卫生管理1.包装材料选择：应选用符合食品安全标准的包装材料，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。2.包装过程卫生：包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洁消毒。在包装过程中，应注意防止食品受到污染，确保包装的密封性和完整性。3.标识内容要求：西式面点的包装标识应符合国家相关法律法规和标准要求，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导性的内容。七、卫生检查与监督1.日常检查各部门应建立卫生自查制度，定期对本部门的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、原材料卫生、生产过程卫生、包装与标识卫生等方面。在日常检查中，发现问题应及时整改，并做好记录。对存在的卫生隐患应采取有效措施加以消除，防止问题扩大。2.定期检查行政管理部门应定期组织对公司的卫生状况进行全面检查，检查频率为每月至少一次。检查人员应包括各部门负责人和卫生管理人员，检查结果应进行通报。定期检查应制定详细的检查表，对检查项目进行量化评分，对卫生状况良好的部门进行表扬，对存在问题较多的部门提出整改要求，并跟踪整改情况。3.监督抽检质量控制部门应定期对西式面点进行卫生质量监督抽检，抽检项目包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等方面。抽检频率应符合国家相关规定要求。对监督抽检不合格的产品，应立即停止生产销售，并采取召回等措施，防止不合格产品流入市场。同时，应对不合格产品产生的原因进行分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品中毒、食品污染等，相关人员应立即报告行政管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的产品、中毒人数、症状等情况。2.应急处理行政管理部门接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急处理。应急处理措施包括及时救治中毒人员、封存可疑食品、调查事故原因等。在应急处理过程中，应保护好现场，配合相关部门进行调查取证，提供真