个体食品卫生管理制度

PAGE个体食品卫生管理制度一、总则（一）目的为加强个体食品经营活动的卫生管理，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规、行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事个体食品经营的单位和个人。（三）基本原则个体食品经营活动应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、食品经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地段。2.场所内布局应合理，划分食品经营区、贮存区、加工区（如有）、清洁区等不同功能区域，防止交叉污染。（二）环境卫生1.保持经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无破损，天花板应无霉斑、无脱落。3.门窗应完好无损，并安装防蝇、防鼠、防尘设施。（三）设施设备卫生1.配备与食品经营相适应的冷藏、冷冻、保鲜、消毒、通风等设施设备，并定期维护、清洁和校验，确保正常运行。2.食品加工、贮存、销售等设备应符合卫生要求，表面清洁，无油污、无残渣。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生管理（一）采购管理1.严格从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。2.采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品添加剂应符合国家标准，并索取相关证明文件，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（二）贮存管理1.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量安全的物品混存。2.建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。四、食品加工卫生管理（如有加工环节）（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.加工人员进入加工场所前应洗手消毒，工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品所用的原料、辅料、添加剂等应符合食品安全标准，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工工具和容器应专用。4.加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻保存，防止变质。五、食品销售卫生管理（一）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员不得将个人物品带入销售场所，不得在销售场所内吸烟、饮食。（二）销售过程卫生1.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或标签内容不符合规定的食品。2.销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。3.销售场所应保持清洁卫生，及时清理食品销售过程中产生的废弃物。六、食品添加剂使用卫生管理（一）采购与使用1.食品添加剂的采购应从具有合法资质的生产企业或经销商处购买，索取并留存相关证明文件。2.严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。（二）记录与备案1.建立食品添加剂使用记录台账，如实记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。2.定期将食品添加剂的使用情况向当地食品药品监督管理部门备案。七、食品检验与自查管理（一）食品检验1.定期对采购的食品进行检验，检验项目包括感官性状、理化指标、微生物指标等，确保所售食品符合食品安全标准。2.可自行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验，检验结果应记录存档。（二）自查管理1.建立食品卫生自查制度，定期对食品经营场所、设施设备、采购贮存、加工销售等环节进行自查，发现问题及时整改。2.自查应形成记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等。2.培训应建立档案，记录培训时间、培训内容、培训人员签名等信息。（二）健康管理1.食品经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。2.建立食品经营人员健康档案，记录健康检查结果、患病及康复情况等信息。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合调查处理。3.对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故