屠宰厂卫生责任区制度

PAGE屠宰厂卫生责任区制度一、总则（一）目的为加强屠宰厂卫生管理，明确各部门及人员卫生责任区，确保屠宰厂环境整洁、生产过程符合卫生标准，保障肉品质量安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本厂内所有部门、车间、岗位及相关工作人员。（三）基本原则1.卫生责任明确原则将屠宰厂划分为若干卫生责任区，明确各责任区的责任人，做到责任到人。2.全员参与原则全体员工均需参与卫生管理工作，积极履行各自的卫生职责。3.动态管理原则根据生产流程变化、设施设备更新等情况，适时调整卫生责任区划分及相关要求。4.监督考核原则建立健全监督考核机制，对各责任区的卫生状况进行定期检查和考核，确保卫生管理工作落实到位。二、卫生责任区划分（一）宰前区1.待宰圈责任人：饲养员范围：包括待宰圈舍内地面、墙壁、栏杆、饮水设备、粪便处理设施等。2.赶猪通道责任人：赶猪工人范围：通道地面、墙壁、两侧围栏等。（二）屠宰加工区1.致昏放血车间责任人：车间班长范围：车间内地面、墙壁、天花板、设备表面（致昏设备、放血槽等）、通风换气设施等。2.烫毛脱毛车间责任人：烫毛脱毛岗位工人范围：烫毛池、脱毛机、地面、墙壁、排水系统等。3.开膛净膛车间责任人：开膛净膛岗位工人范围：操作台面、刀具、案板、地面、墙壁、废弃物收集容器等。4.胴体加工车间责任人：胴体加工岗位工人范围：分割设备、工作台、刀具、地面、墙壁、照明设施等。5.副产品加工车间责任人：副产品加工岗位工人范围：加工设备、容器、地面、墙壁、通风设备等。（三）冷藏区1.冷却间责任人：冷却间管理员范围：冷却设备、地面、墙壁、货架、通风系统等。2.冻结间责任人：冻结间管理员范围：冻结设备、地面、墙壁、货物堆放区域、制冷管道等。3.冷藏库责任人：冷藏库管理员范围：库内货架、货物、地面、墙壁、温湿度调控设备等。（四）污水处理区1.污水处理设施责任人：污水处理工范围：污水处理池、过滤设备、曝气设备表面、周边地面等。（五）废弃物处理区1.废弃物暂存处责任人：废弃物处理工人范围：暂存处地面、墙壁、废弃物存放容器、防渗漏设施等。2.废弃物运输车辆责任人：车辆驾驶员范围：车辆内部、外部车身、轮胎等。（六）办公区与生活区1.办公室责任人：各办公室工作人员范围：办公桌椅、文件柜、电脑设备、地面、墙壁、门窗等。2.会议室责任人：会议室管理员范围：会议桌椅、投影仪、音响设备、地面、墙壁、照明设施等。3.食堂责任人：食堂工作人员范围：餐厅桌椅、厨房炉灶、餐具清洗消毒设备、食品储存货架、地面、墙壁、通风排烟设备等。4.宿舍责任人：住宿人员范围：床铺、衣柜、桌椅、地面、墙壁、卫生间等。三、卫生标准与要求（一）通用卫生标准1.地面保持清洁，无明显污渍、血迹、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应防滑，如有损坏及时修复。2.墙壁墙面应平整、无裂缝，保持清洁，定期进行消毒。墙裙高度应符合卫生要求，一般不低于1.5米，防止溅污。3.天花板天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网，定期进行检查和清扫。如有吊顶，应检查吊顶内部是否清洁，防止积尘、积水。4.设备设施各类设备设施应保持清洁，定期进行维护保养，确保表面无污垢、无异味。设备的传动部位、润滑部位应定期检查和添加润滑油，防止设备故障影响卫生状况。与食品接触的设备表面应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀。5.通风换气车间、仓库等区域应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，无异味。通风设备应定期进行清理和维护，确保通风效果良好。6.照明工作场所应提供充足的自然采光和人工照明，光线应均匀、柔和，无阴影。照明灯具应定期擦拭，保持清洁，损坏的灯具应及时更换。（二）各责任区具体卫生要求1.宰前区待宰圈每天定时清扫粪便，保持圈舍内清洁卫生，定期进行消毒。饮水设备应定期清洗消毒，确保水质卫生。观察动物健康状况，发现异常及时报告。赶猪通道随时清扫通道内的粪便、杂物等，保持通道畅通、清洁。定期对通道两侧围栏进行消毒。2.屠宰加工区致昏放血车间设备使用前后应进行清洗消毒，确保设备表面无血迹、污垢。地面应及时清理血迹和污水，防止滑倒。通风换气设施应正常运行，保持车间空气清新。烫毛脱毛车间烫毛池水温应符合工艺要求，定期更换池水，保持水质清洁。脱毛机应定期清理毛发残留，防止堵塞。车间地面、墙壁应保持清洁，排水系统畅通。开膛净膛车间操作台面、刀具、案板等应随时清洗消毒，防止交叉污染。废弃物应及时清理，收集容器应定期清洗消毒。车间内保持良好的通风，防止异味和蚊蝇滋生。胴体加工车间分割设备应定期维护保养，确保切割精度和卫生状况。工作台面应保持清洁，刀具使用后应及时清洗消毒。照明设施应满足操作要求，避免阴影影响加工质量。副产品加工车间加工设备和容器应根据产品特性进行清洗消毒，防止污染。地面应随时清理杂物和污水，保持车间整洁。通风设备应正常运行，防止异味扩散。3.冷藏区冷却间冷却设备应定期检查维护，确保冷却效果良好。地面、货架应保持清洁，货物摆放整齐，便于通风散热。定期对冷却间进行消毒，防止微生物滋生。冻结间冻结设备应定期除霜，确保冻结效率。地面、墙壁应无冰霜积聚，防止滑倒和损坏设备。严格控制冻结间温度，保证货物冻结质量。冷藏库库内货物应分类存放，标识清晰，便于管理和盘点。定期检查货物质量，发现变质或损坏及时处理。温湿度调控设备应正常运行，保持库内温湿度稳定。4.污水处理区污水处理设施定期检查污水处理设备运行情况，确保处理效果达标。清理过滤设备和曝气设备表面的杂物，防止堵塞。周边地面应保持清洁，无污水外溢。5.废弃物处理区废弃物暂存处废弃物应分类存放，及时清运，防止异味和蚊蝇滋生。存放容器应定期清洗消毒，防止渗漏和污染环境。暂存处地面应进行硬化处理，便于清洁和维护。废弃物运输车辆车辆应定期清洗消毒，保持车辆内部和外部清洁。运输过程中应采取防渗漏、防异味措施，防止废弃物泄漏和污染道路。6.办公区与生活区办公室办公桌椅、文件柜等应保持整洁有序，定期擦拭灰尘。电脑设备等办公用品应定期清理，保持良好的工作状态。保持办公室内空气流通，无异味。会议室会议结束后应及时清理桌面、地面，保持会议室整洁。音响设备、投影仪等设施应定期检查维护，确保正常使用。食堂餐厅桌椅应定期擦拭消毒，保持清洁卫生。厨房炉灶、餐具清洗消毒设备等应每天清洗消毒，确保食品安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止变质。宿舍床铺、衣柜等个人物品应摆放整齐，保持宿舍整洁。定期打扫宿舍卫生，包括地面、墙壁、卫生间等。遵守宿舍管理制度，保持良好的生活环境。四、卫生管理措施（一）日常卫生清扫1.各责任区责任人应按照卫生标准要求，每天定时进行卫生清扫工作。2.清扫过程中应使用合适的清洁工具和消毒剂，确保清洁效果。3.对于地面的血迹、油污等顽固污渍，应及时采取有效的清洁方法进行处理。（二）定期消毒1.制定消毒计划，明确消毒区域、消毒频率和消毒方法。2.选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和剂量进行消毒。3.对屠宰设备、工具、容器等进行定期消毒，防止微生物滋生和交叉污染。4.对车间、仓库、办公区、生活区等环境进行定期消毒，保持环境整洁卫生。（三）人员卫生管理1.所有进入屠宰厂的工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。2.工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.定期组织工作人员进行健康检查，确保身体健康，持有有效的健康证明。4.对新入职员工进行卫生知识培训，使其熟悉卫生责任区制度和卫生操作规范。（四）设备设施维护1.建立设备设施维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对屠宰设备、冷藏设备、污水处理设备等进行维护保养，确保设备正常运行。3.对设备设施的易损部件应及时更换，保证设备设施的性能和卫生状况。4.对新建、改建、扩建的车间、仓库等设施，应按照卫生要求进行设计和施工，确保符合卫生标准。（五）废弃物管理1.严格按照废弃物分类标准进行分类收集，不得随意丢弃。2.废弃物应及时清运，运至指定的处理场所进行无害化处理。3.加强对废弃物运输过程的管理，防止废弃物泄漏和污染环境。（六）卫生检查与考核1.成立卫生检查小组，定期对各责任区的卫生状况进行检查。2.制定卫生检查标准和评分细则，对检查结果进行量化评分。3.将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生状况不达标的责任区责任人进行批评教育、经济处罚等。4.定期召开卫生管理工作会议，总结经验教训，不断改进卫生管理工作。五、监督与奖惩（一）监督机制1.设立专门的卫生监督岗位，负责对全厂卫生状况进行日常监督检查。2.卫生监督人员应定期对各责任区进行巡查，发现问题及时督促整改。3.鼓励员工对卫生问题进行举报，对举报属实的给予奖励。（二）奖