零食店铺卫生管理制度

PAGE零食店铺卫生管理制度一、总则1.目的为了加强零食店铺的卫生管理，确保提供给顾客的零食符合卫生标准，保障顾客的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本零食店铺内的所有经营活动，包括零食的采购、储存、销售以及店铺的环境卫生维护等环节。3.基本原则零食店铺的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保店铺卫生状况良好，零食质量安全可靠。二、人员卫生管理1.健康检查与培训店铺所有工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生习惯、操作规范等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.卫生责任区域划分根据店铺的布局和工作流程，将卫生责任区域划分到每个工作人员，明确各自的卫生职责，确保店铺内各个区域都有专人负责清洁卫生。三、环境卫生管理1.店铺布局与清洁店铺的布局应合理，便于通风、清洁和消毒。零食陈列区、销售区、储存区等应分开设置，避免交叉污染。每天营业前和营业结束后，应对店铺进行全面清洁，包括地面、货架、柜台、门窗等的清扫和擦拭，清除灰尘、杂物和垃圾。定期对店铺进行大扫除，包括天花板、墙壁、墙角等的清洁，保持店铺环境整洁卫生。2.通风与照明店铺应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和细菌滋生。提供充足的照明设施，确保店铺内光线明亮，便于顾客选购零食和工作人员操作。3.防鼠、防虫、防尘措施店铺内应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入店铺偷吃零食和破坏设施。安装防虫设备，如纱窗、灭蝇灯等，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入店铺。采取防尘措施，如对零食进行密封包装、设置防尘罩等，减少灰尘对零食的污染。四、零食采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保所采购的零食来源正规、安全可靠。对供应商进行评估和审核，包括供应商的生产资质、卫生状况、信誉等方面，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的零食应符合国家相关食品安全标准，具有质量合格证明文件。严格检查所采购零食的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保所采购的零食在保质期内，无变质、异味等问题。采购时应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、零食名称、规格、数量、保质期等。3.验收程序零食到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购要求对零食的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的零食符合要求。对验收合格的零食，应及时入库储存；对验收不合格的零食，应及时与供应商联系处理，不得入库或销售。五、零食储存卫生管理1.仓库布局与设施仓库应设置专门的零食储存区，分类存放不同种类的零食，避免混淆。仓库内应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合零食储存要求。仓库应配备必要的货架、货柜等储存设施，确保零食摆放整齐，便于管理和盘点。2.储存要求零食应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，遵循先进先出的原则，确保零食在保质期内销售。对有特殊储存要求的零食，如冷藏、冷冻零食等，应按照相应的要求进行储存，确保零食质量不受影响。定期对仓库进行清理和盘点，检查零食的储存状况，及时清理过期、变质、损坏的零食。3.库存管理建立库存管理制度，定期统计库存数量，掌握零食的库存动态。根据销售情况和库存状况，合理安排采购计划，避免库存积压或缺货现象的发生。六、零食销售卫生管理1.陈列要求零食应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面。陈列的零食应分类摆放，标签向外，便于顾客选购。定期对陈列的零食进行整理和补货，确保陈列整齐、美观，无过期、变质零食。2.销售操作规范销售人员应佩戴清洁的手套，避免直接接触零食。销售过程中，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，不得用手直接抓取零食。对顾客挑选后的零食，如未销售出去，不得再放回陈列区，应及时处理。3.包装与标识销售的零食应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，确保包装完好无损。包装上应标明零食的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，标签应清晰、准确、完整。七、卫生检查与监督1.自查制度店铺应建立卫生自查制度，每天由专人负责对店铺的环境卫生、人员卫生、零食采购与储存、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对检查结果进行记录，并分析存在的问题，制定改进措施。2.监督检查定期接受相关部门的卫生监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。3.投诉处理设立投诉举报电话或邮箱，接受顾客对零食卫生问题的投诉和举报。对顾客的投诉和举报应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给顾客。八、卫生记录与档案管理1.记录要求对卫生管理的各项工作应做好记录，记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、环境卫生清洁记录、零食采购验收记录、库存管理记录、卫生检查记录、投诉处理记录等。2.档案管理将卫生管理记录整理归档，建立卫生管理档案。档案应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规的要求。卫生管理档案应便于查阅和使用，为卫生管理工作提供依据和参考。九、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议，改进卫生管理工作，取得显著成效的工作人员，给予相应的奖励。2.惩罚措施对违反卫生管理