禽蛋企业卫生管理制度

PAGE禽蛋企业卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保禽蛋企业生产经营活动符合国家相关法律法规及行业标准要求，保障禽蛋产品质量安全，防止禽蛋在生产、加工、储存、运输等环节受到污染，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本禽蛋企业内所有涉及禽蛋生产、加工、销售及相关管理活动的部门、岗位和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《蛋制品生产许可证审查细则》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理企业所有从事禽蛋生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口禽蛋产品的工作。员工若发现自己患有上述不适宜工作的疾病，应立即报告部门负责人，停止相关工作，并及时就医治疗。2.个人卫生要求进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染禽蛋产品的物品。进入生产车间前，应洗手消毒，洗手程序按照七步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后用消毒水浸泡或使用感应式干手器干燥双手。在生产过程中，如手部受到污染，应立即重新洗手消毒。3.卫生培训企业应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品污染预防与控制等。新员工入职时，必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年接受卫生知识培训的时间不少于[X]小时。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等，培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、生产场所卫生管理1.选址与布局禽蛋企业的选址应符合当地城乡规划要求，不得建于易受到污染的区域，如工业污染源、垃圾处理场、污水排放口等附近。生产车间应按照工艺流程合理布局，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置在车间内相对独立的位置，具备空气净化、温度、湿度控制等设施。车间内通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保生产操作和人员通行的安全。2.厂房与设施厂房应坚固、清洁、通风良好，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。生产车间应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间等。洗手设施应配备冷热水、肥皂或洗手液、干手器等；消毒设施应能满足生产过程中的消毒需求；更衣室应保证员工有足够的空间更换工作服和存放个人物品；卫生间应保持清洁卫生，定期清理消毒，并设置有效的防蝇、防鼠设施。禽蛋储存库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，温度、湿度应符合禽蛋储存要求。储存库应分类分区存放禽蛋，不同品种、批次、等级的禽蛋应分开存放，并设置明显的标识。生产设备和工具应定期清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。设备和工具的材质应符合食品安全要求，不得使用易生锈、易腐蚀、易污染禽蛋产品的材料。3.环境卫生企业应保持生产场所周围环境整洁，定期清理厂区内的垃圾、杂物，消除卫生死角。厂区内的道路应保持清洁，无积水、无杂物。绿化区域应定期修剪，防止蚊虫滋生。生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁消毒。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准要求。仓库应定期进行清扫、消毒，保持库内清洁卫生，通风良好。禽蛋在储存过程中，应定期检查，及时清理变质、损坏的禽蛋。四、生产过程卫生管理1.原料采购与验收禽蛋原料应来自具有合法资质的供应商，采购时应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关证件，并签订质量保证协议。对采购的禽蛋原料应进行严格验收，检查禽蛋的外观、色泽、气味、新鲜度等，确保原料符合食品安全标准要求。验收合格的禽蛋原料应做好记录，包括原料名称、产地、数量、供应商、验收日期、验收人员等。禽蛋原料应在专用的原料库中分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。原料库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。2.加工过程控制禽蛋加工过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品质量安全。加工过程中应避免禽蛋受到污染，如防止操作人员的手、头发、衣物等接触禽蛋，防止设备、工具、容器等对禽蛋造成污染。对禽蛋进行清洗、消毒、分级、包装等加工操作时，应使用符合食品安全标准要求的设备、工具、容器和洗涤剂、消毒剂等。清洗禽蛋的用水应符合生活饮用水卫生标准要求，消毒应采用有效的消毒方法，确保消毒效果。在禽蛋加工过程中，应设置关键控制点，对关键控制点的温度、时间、压力、流量等参数进行严格监控，确保加工过程符合食品安全要求。关键控制点的监控应做好记录，包括监控时间点、监控人员、监控参数、监控结果等。加工后的禽蛋产品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准要求，不得使用回收包装材料。包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.包装与标识禽蛋产品的包装应严密、牢固，便于储存、运输和销售。包装材料应无毒、无害、无污染，符合食品安全标准要求。禽蛋产品的标识应清晰、准确、完整，符合国家相关法律法规及行业标准要求。标识内容应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。禽蛋产品的标签应粘贴牢固，不得脱落、损坏。标签上的文字、图案、符号等应清晰可辨，并符合国家规定的字体、字号、颜色等要求。4.储存与运输禽蛋产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。不同品种、批次、等级的禽蛋产品应分开存放，并设置明显的标识。仓库应定期进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的禽蛋产品。仓库管理人员应做好库存记录，包括产品名称、规格、数量、入库日期、保质期、出库日期等。禽蛋产品的运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁卫生、无异味、无渗漏，具备防蝇、防鼠、防尘等设施。运输过程中应避免禽蛋产品受到挤压碰撞、日晒雨淋等，确保产品质量安全。运输禽蛋产品时，应根据产品特点选择合适的运输方式和运输路线，确保产品在规定的时间内安全送达目的地。运输过程中应做好记录，包括运输日期、运输工具、运输路线、产品名称、规格、数量、收货单位等。五、卫生检查与监督1.自查制度企业应建立卫生自查制度，定期对生产场所、生产设备、人员卫生、生产过程等进行自查，及时发现问题并采取有效措施加以整改。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。自查计划应报企业负责人批准后实施，并做好记录。自查结束后，应编写自查报告，对自查中发现的问题进行分析，提出整改措施和整改期限，并跟踪整改效果。自查报告应报企业负责人审核后存档。2.监督检查企业应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，企业应立即整改，并将整改情况及时报告监督检查部门。整改完成后，应申请复查，确保企业卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求。3.记录与档案管理企业应建立健全卫生管理记录档案，对人员健康管理、生产场所卫生管理、生产过程卫生管理、卫生检查与监督等方面的记录进行分类整理、归档保存。卫生管理记录档案应包括员工健康证明、卫生培训记录、生产场所清洁消毒记录、生产设备维护保养记录、原料采购验收记录、产品加工过程记录、产品包装标识记录、产品储存运输记录、卫生自查报告、监督检查记录及整改记录等。卫生管理记录档案应妥善保存，