员工食堂餐具卫生管理制度

PAGE员工食堂餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强员工食堂餐具卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂内所有餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的管理。3.管理原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，严格把控餐具卫生质量，保障员工饮食安全。二、职责分工1.食堂管理部门负责制定和完善餐具卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂工作人员进行餐具卫生知识培训。对餐具卫生管理情况进行日常检查和不定期抽查，及时发现并解决问题。2.采购部门负责采购符合卫生标准的餐具，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关资料。确保采购的餐具在运输过程中不受污染，妥善包装和防护。3.仓库管理部门负责餐具的储存管理，设置专用仓库，保持仓库清洁、通风良好。按照规定的分类、分区要求存放餐具，防止餐具受潮、发霉、变质。建立餐具出入库台账，准确记录餐具的采购、领用、库存等情况。4.清洗消毒部门严格按照规定的流程和标准对餐具进行清洗、消毒操作。负责清洗消毒设备的日常维护和管理，确保设备正常运行。做好清洗消毒记录，包括餐具种类、数量、清洗消毒时间、操作人员等信息。5.保洁部门在餐具清洗消毒后，负责对餐具进行保洁，防止二次污染。定期对保洁区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。检查保洁餐具的存放情况，发现问题及时报告并处理。三、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营的餐具符合卫生标准的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、售后服务等方面情况。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、合作历史等。2.采购要求采购的餐具应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》等。优先采购具有质量认证标志、易于清洗消毒、不易损坏的餐具。采购时应向供应商索取产品质量合格证明、检验报告等文件，并妥善保存。3.采购流程食堂管理部门根据实际需求提出餐具采购计划，经审批后交采购部门。采购部门按照采购计划选择合适的供应商进行采购，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的餐具到货后，采购部门应及时通知仓库管理部门进行验收。四、储存管理1.仓库设置设立专用的餐具仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库地面应平整、清洁，墙面和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁消毒。仓库应划分不同的区域，分别存放清洁餐具、待清洗消毒餐具、不合格餐具等，并有明显的标识。2.存放要求餐具应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。清洁餐具应存放在专用的保洁柜或货架上，保洁柜或货架应定期清洁消毒。待清洗消毒餐具应存放在指定区域，不得与清洁餐具混放。不合格餐具应单独存放，并有明显的标识，及时进行处理，不得再次使用。3.库存管理仓库管理部门应建立餐具库存台账，详细记录餐具的出入库时间、数量、规格、批次等信息。定期对库存餐具进行盘点，确保账物相符。按照先进先出的原则发放餐具，避免餐具积压过期。五、清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后应及时清理残渣，先用温水冲洗，去除表面的食物残渣。然后将餐具放入加有适量洗涤剂的清水中浸泡，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留、油污和污垢。刷洗后的餐具用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法物理消毒方法：可采用高温消毒，如蒸汽消毒、煮沸消毒等。蒸汽消毒温度应不低于90℃历时不少于15分钟；煮沸消毒温度应达到100℃历时1530分钟。也可采用红外线消毒，温度应达到120℃历时不少于15分钟。消毒后的餐具应自然冷却，避免再次污染。化学消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度、作用时间应符合规定要求。常用的消毒剂如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒后的餐具应用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.消毒流程清洗后的餐具应及时进行消毒，消毒前应检查消毒设备是否正常运行。将餐具放入消毒设备中，按照规定的消毒方法和时间进行消毒操作。消毒过程中应确保消毒设备内的温度、湿度、消毒剂浓度等参数符合要求，并有专人负责监控。消毒后的餐具应放在清洁、干燥、通风的地方晾干，不得用抹布擦干，防止二次污染。4.清洗消毒记录清洗消毒部门应做好清洗消毒记录，记录内容包括餐具种类、数量、清洗消毒时间、消毒方法、操作人员等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。六、保洁管理1.保洁区域餐具清洗消毒后的保洁区域应保持清洁、卫生，并定期进行清洁消毒。保洁区域应设置专用的保洁柜或货架，用于存放保洁后的餐具。保洁区域应配备必要的清洁工具和设备，如抹布、拖把、清洁桶等，并定期进行清洗消毒。2.保洁要求保洁人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。保洁后的餐具应存放在专用的保洁柜或货架上，不得直接放在地面或其他不洁的地方。保洁柜或货架应定期清洁消毒，防止灰尘、细菌等污染餐具。保洁过程中应注意避免餐具受到二次污染，如发现餐具表面有污渍或水渍，应及时重新清洗消毒。3.保洁记录保洁部门应做好保洁记录，记录内容包括保洁时间、保洁区域、保洁餐具数量、保洁人员等信息。保洁记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。七、人员培训1.培训计划食堂管理部门应制定餐具卫生知识培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训人员等信息。2.培训内容国家相关法律法规及行业标准，如食品安全法、食品卫生标准等。餐具卫生管理知识，包括餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的要求和操作规范。食品安全事故的预防与应急处理知识。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训，提高培训效果。定期邀请专业的食品安全专家或卫生监督部门人员进行培训讲座。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可上岗操作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。建立培训考核档案，记录培训人员的培训情况、考核成绩等信息。八、监督检查1.日常检查食堂管理部门应安排专人对餐具卫生管理情况进行日常检查，检查内容包括餐具采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的操作是否符合规定要求。日常检查应做好记录，发现问题及时指出并要求整改，整改情况应跟踪复查。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对餐具卫生管理情况进行全面检查，检查周期不少于每月一次。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查人员等信息。检查结束后应形成检查报告，对发现的问题进行分析总结，提出整改措施和建议，并跟踪整改落实情况。3.不定期抽查公司相关部门应不定期对员工食堂餐具卫生管理情况进行抽查，抽查内容和方式可根据实际情况确定。对抽查中发现的问题应及时下达整改通知，要求食堂管理部门限期整改，并对整改情况进行复查。4.问题处理对于检查或抽查中发现的餐具卫生问题，应根据问题的严重程度采取相应的处理措施。一般问题应要