餐具用品卫生管理制度

PAGE餐具用品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐具用品的卫生管理，确保餐具用品符合卫生标准，保障员工和客户的健康安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐具用品的采购、储存、清洗、消毒、使用、回收及废弃处理等环节。3.职责分工采购部门：负责采购符合卫生标准的餐具用品，并确保供应商具备合法资质。仓库管理部门：负责餐具用品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求。餐饮服务部门：负责餐具用品的清洗、消毒、使用及回收等工作，严格按照卫生规范操作。质量监督部门：负责对餐具用品的卫生状况进行定期检查和监督，确保制度的有效执行。二、采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、生产资质齐全且产品质量符合国家相关卫生标准的餐具用品供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保其具备稳定供应合格产品的能力。2.采购要求采购的餐具用品应具有清晰的产品标识，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、卫生许可证编号等信息。所采购的餐具应符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》等相关国家标准，不得采购使用不符合卫生标准的餐具。3.采购合同采购部门应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货时间、售后服务等条款。合同中应约定如因产品质量问题导致的一切后果由供应商承担。三、储存管理1.储存环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止餐具用品受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他可能污染餐具用品的物品。2.分类存放根据餐具的种类、规格、材质等进行分类存放，并有明显的标识，便于识别和取用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，避免交叉污染。3.库存盘点仓库管理部门应定期对餐具用品进行库存盘点，确保账物相符。如发现库存短缺、损坏或过期等情况，应及时报告并进行处理。四、清洗消毒管理1.清洗流程餐饮服务部门应按照以下流程对餐具进行清洗：刮去餐具表面的食物残渣。用含洗涤剂的温水将餐具内外彻底冲洗，去除油污和污垢。用清水冲洗干净洗涤剂残留。2.消毒方法消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒：热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等方式进行消毒。煮沸消毒时，水温应达到100℃，持续时间不少于10分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。紫外线消毒：使用紫外线灯对餐具进行照射消毒，紫外线灯的功率应不低于1.5W/m³，照射时间不少于30分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度和作用时间应严格按照产品说明书执行。常用的化学消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯含量应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应为0.2%0.5%，浸泡时间不少于10分钟。3.消毒效果监测质量监督部门应定期对消毒后的餐具进行卫生指标检测，包括大肠菌群、致病菌等项目。检测结果应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的要求。可采用化学指示卡、生物指示菌片等方法对消毒效果进行监测，确保消毒过程有效。4.清洗消毒设备维护餐饮服务部门应定期对清洗消毒设备进行清洁、维护和检查，确保设备正常运行。对损坏的设备应及时报修或更换部件，保证清洗消毒工作的顺利进行。五、使用管理1.餐具发放已消毒的餐具应存放在专用的保洁柜内，由专人负责发放。发放时应检查餐具的卫生状况，确保无破损、无污渍、无异味。员工应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。2.个人卫生要求餐饮服务人员在使用餐具前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。服务过程中应避免用手直接接触餐具的食物入口部位，防止交叉污染。3.餐具使用监督各部门负责人应监督本部门员工正确使用餐具，发现违规行为应及时纠正。鼓励员工对餐具使用过程中的卫生问题进行监督和举报，对积极参与监督的员工给予适当奖励。六、回收管理1.回收流程餐饮服务结束后，员工应将使用过的餐具分类放置在指定的回收区域。回收人员应及时将回收的餐具运送至清洗消毒区域，避免长时间堆放导致污染。2.回收容器清洁用于回收餐具的容器应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。回收容器应有明显的标识，防止不同类型的垃圾混入。3.回收过程监督质量监督部门应对餐具回收过程进行监督，确保回收的餐具及时、准确地送至清洗消毒环节，避免在回收过程中造成二次污染。七、废弃处理管理1.废弃标准对破损、变形、严重污渍无法清洗消毒或超过保质期的餐具，应作为废弃餐具处理。废弃餐具应与其他垃圾分开存放，避免混淆。2.处理方式废弃餐具应按照当地环保部门的要求进行妥善处理，可采用集中回收、粉碎、焚烧等方式，但不得随意丢弃或倒入下水道。在废弃餐具处理过程中，应做好记录，包括废弃时间、数量、处理方式等信息。3.环境保护要求废弃餐具处理过程中应采取必要的环保措施，减少对环境的污染。如粉碎后的餐具残渣应符合相关环保标准，焚烧过程应符合大气污染排放标准等。八、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度餐具用品卫生管理培训计划，定期组织相关人员参加培训。培训内容应包括国家相关法律法规、卫生标准、清洗消毒操作规范、个人卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。邀请专业的卫生管理专家或相关部门工作人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的人员方可上岗操作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。九、监督检查质量监督部门应定期对餐具用品的卫生管理情况进行全面检查，检查内容包括：1.采购环节：检查采购合同、供应商资质、产品质量证明文件等。2.储存环节：检查储存环境、分类存放、库存盘点等情况。3.清洗消毒环节：检查清洗消毒流程执行情况、消毒效果监测记录、设备维护情况等。4.使用环节：检查员工个人卫生、餐具发放及使用情况等。5.回收环节：检查回收流程、回收容器清洁及监督情况等。6.废弃处理环节：检查废弃标准执行情况、处理方式及记录等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改