员工食品卫生管理制度

PAGE员工食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，保障员工身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、销售及相关操作的部门和员工。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生安全要求。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组职责负责制定和修订公司食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品卫生检查和评估，及时发现和解决食品卫生问题。协调处理食品安全事故，采取有效措施防止事故扩大，并向上级主管部门报告。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识。2.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。生产部门：严格按照食品生产操作规程进行加工，确保食品加工过程的卫生安全，防止交叉污染。仓储部门：做好食品储存环境的清洁卫生，分类存放食品，防止食品变质、损坏。销售部门：确保销售的食品符合卫生标准，向消费者提供真实、准确的食品信息。后勤部门：负责提供清洁卫生的工作环境，保障食品加工、储存、销售场所的设施设备正常运行。三、食品采购与索证索票管理1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的检验检疫合格证明、销售发票等凭证。2.索证索票管理建立食品索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与仓库管理1.储存环境要求食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品储存安全。2.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。加强对库存食品的质量监控，发现问题及时处理，防止问题食品流入市场。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并确保正常运行。食品加工设备应定期清洗、维护，保持清洁卫生，防止食品交叉污染。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所吸烟、饮食。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾（志贺氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌）、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎感染期、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与有毒有害物质接触等。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，并定期进行清理。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘防蝇设施等，确保食品销售环境符合卫生要求。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够向消费者提供正确的食品卫生信息。3.销售过程管理销售食品时，应确保食品的包装完好、标识清晰，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。应根据食品的特性，合理安排销售方式和储存条件，防止食品变质、损坏。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。七、食品卫生检查与自查自纠1.定期检查食品安全管理小组应定期组织食品卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及食品卫生管理制度的执行情况。检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，确保检查工作的全面性和准确性。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.不定期抽查除定期检查外，食品安全管理小组还应不定期对食品卫生状况进行抽查，及时发现和纠正潜在的食品安全问题。抽查应具有针对性，重点检查容易出现问题或存在食品安全隐患的环节和区域。3.自查自纠各部门应定期开展食品卫生自查自纠工作，对本部门的食品卫生管理情况进行全面检查，发现问题及时整改。自查自纠工作应形成记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等，并存档备查。八、食品卫生事故应急处置1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向食品安全管理小组报告。在报告事故时，应详细说明事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等情况。2.应急处置措施食品安全管理小组接到事故报告后，应立即启动食品卫生事故应急预案，组织相关人员开展应急处置工作。对中毒人员应及时送往医院救治，并配合医院做好救治工作。对可疑食品应立即封存，进行检验检测，查明事故原因。采取有效措施控制事故的蔓延和扩大，防止事故影响进一步恶化。3.事故调查与处理配合相关部门对食品卫生事故进行调查，提供真实、准确的信息和资料。根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人依法进行处理，严肃追究相关责任。对事故原因进行分析总结，提出改进措施，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品卫生事故应急处置等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展食品卫生培训工作，确保培训质量和效果。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，提高培训的吸引力和实用性。对新入职员工应进行岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训记录建立食品卫生