实体店铺卫生管理制度

PAGE实体店铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强实体店铺卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有实体店铺，包括但不限于零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.基本原则遵守国家相关法律法规及行业标准，确保店铺卫生符合要求。坚持预防为主，防治结合，采取有效措施控制各类卫生问题的发生。实行全员参与，明确各岗位人员的卫生管理职责，共同维护店铺卫生。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店铺卫生状况，及时发现并解决存在的问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保店铺卫生管理工作的顺利开展。2.员工职责严格遵守本制度及各项卫生操作规程，做好本职工作区域的卫生清洁。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，并协助采取措施进行处理。爱护卫生设施和清洁工具，正确使用和维护。3.卫生管理员职责协助店铺负责人制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期对店铺卫生进行检查和评估，记录检查结果，提出改进建议。负责组织员工进行卫生清洁和消毒工作，确保清洁工作的质量和效果。与相关部门沟通协调，及时获取卫生管理方面的信息和指导。三、环境卫生管理1.店铺外观保持店铺外立面整洁，无明显污渍、灰尘，招牌、橱窗等完好无损。门前地面清洁，无垃圾、积水，周边环境整洁有序，无乱堆乱放现象。2.营业区域地面保持干净、整洁，无杂物、污渍，定期进行清扫和拖地。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘。天花板、墙壁无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清扫和擦拭。通风口、空调出风口保持清洁，无堵塞、积尘现象。照明灯具定期清洁，确保光亮充足，无损坏。3.通道与楼梯通道畅通无阻，无障碍物，地面清洁，扶手干净无灰尘。楼梯踏步清洁，扶手擦拭干净，无污渍、灰尘。4.仓库仓库货物分类存放，摆放整齐，保持通风良好，无异味。仓库地面、货架清洁，定期清理库存货物，防止积压和变质。做好防潮、防虫、防火等工作，确保仓库安全。四、商品卫生管理1.进货查验严格执行商品进货查验制度，检查商品的质量证明文件、生产日期、保质期等。确保所售商品符合国家相关标准和质量要求。对食品类商品，要查验食品经营许可证、检验检疫证明等相关证件。2.陈列与储存食品类商品应分类分区陈列，与非食品类商品分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。商品陈列应遵循先进先出原则，避免商品过期积压。3.销售过程管理销售人员应保持手部清洁，接触食品时应佩戴手套。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料或工具。对有保质期要求的商品，应及时提醒消费者注意保质期。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。患有传染性疾病或其他不适宜从事直接接触商品工作的人员，应及时调整工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。不得在营业区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。通过培训，使员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。六、清洁与消毒管理1.清洁计划根据店铺实际情况，制定详细的清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频率等。清洁计划应涵盖日常清洁、定期清洁和专项清洁等不同类型。2.清洁标准地面清洁应达到无污渍、无杂物、光亮整洁的标准。货架、陈列柜清洁应达到无灰尘、无污渍、商品摆放整齐的标准。卫生间清洁应达到无异味、无积水、设施完好的标准。3.消毒管理对营业区域、仓库、卫生间等重点区域定期进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。对食品加工、销售设备和工具，应在使用前后进行消毒处理。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度等。七、食品卫生管理（针对餐饮类店铺）1.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保卫生安全。2.食品储存与保鲜食品应分类存放于专用仓库或储存设施中，保持通风良好，温度、湿度适宜。易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。食品储存应遵循先进先出原则，避免过期食品流入市场。3.餐具与饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。八、卫生间卫生管理1.设施维护卫生间设施应保持完好，定期检查水龙头、马桶、洗手盆等设备，及时维修或更换损坏部件。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品。2.清洁与消毒卫生间应每日定时进行清洁，包括地面、墙面、马桶、洗手盆等的清洁。定期对卫生间进行消毒，重点部位如马桶、洗手盆等应增加消毒频率。保持卫生间通风良好，无异味。九、垃圾与废弃物管理1.分类收集在店铺内设置不同类型的垃圾桶，对垃圾进行分类收集，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。明确各类垃圾的收集容器标识，便于员工和消费者正确投放。2.存放与处理垃圾应及时清理，存放时间不宜过长，避免产生异味和滋生蚊虫。定期将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理，确保垃圾处理符合环保要求。对有害垃圾应按照相关规定进行单独收集和处理，防止污染环境。十、卫生检查与考核1.检查方式实行定期检查与不定期抽查相结合的卫生检查方式。定期检查由店铺负责人或卫生管理员组织实施，每周至少进行一次全面检查。不定期抽查由公司相关部门或管理人员进行，随时发现问题并及时督促整改。2.检查内容检查内容包括环境卫生、商品卫生、人员卫生、清洁与消毒、食品卫生（针对餐饮类店铺）、卫生间卫生、垃圾与废弃物管理等方面。按照卫生标准和清洁计划，对各区域、各环节的卫生状况进行详细检查。3.考核标准制定明确的卫生考核标准，将卫生检查结果与员工绩效挂钩。对卫生不达标的区域或个人，视情节轻