养老院厨房餐具卫生制度

PAGE养老院厨房餐具卫生制度一、总则1.目的为加强养老院厨房餐具卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障入住老人的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于养老院厨房内所有餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节。3.职责分工厨房主管负责制定餐具卫生管理计划，监督各项制度的执行情况。厨师负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具符合卫生标准。采购人员负责采购合格的餐具，并做好验收工作。后勤人员负责餐具的储存、保洁工作，保持餐具存放环境的清洁卫生。二、餐具采购1.采购标准选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家相关食品安全标准和卫生规范。餐具应具备无毒、无害、无异味、易清洗、易消毒等特点，表面光滑、无裂缝、无变形。优先采购获得食品生产许可或食品经营许可的企业生产的餐具。2.采购流程采购人员根据厨房需求，向供应商索取餐具的相关资质证明文件，如营业执照、生产许可证、产品合格证明等。对供应商提供的资质证明文件进行审核，确保其真实性和有效性。与供应商签订采购合同，明确餐具的规格、数量、质量要求、价格、交货时间等条款。采购人员按照合同要求，及时跟进餐具的采购进度，确保按时到货。3.验收要求餐具到货后，采购人员应会同厨房主管、厨师等相关人员共同进行验收。验收内容包括餐具的数量、规格、质量、外观等，检查餐具是否有破损、变形、异味等问题。对验收合格的餐具，填写验收记录，记录内容包括餐具名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等。对验收不合格的餐具，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。三、餐具储存1.储存环境设立专门的餐具储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。仓库地面应平整、无积水，墙壁和天花板应无裂缝、无脱落物，门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害等进入。餐具应分类存放，不同类型、规格的餐具应分开存放，避免交叉污染。2.储存方式餐具应存放在清洁、消毒后的专用餐具架或餐具柜内，餐具架或餐具柜应定期进行清洁和消毒。餐具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞，防止餐具损坏。储存的餐具应保持清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存管理建立餐具库存管理制度，定期对库存餐具进行盘点，确保库存数量准确。对库存餐具应按照先进先出的原则进行发放，避免餐具积压过期。对超过保质期或损坏的餐具，应及时清理销毁，并做好记录。四、餐具清洗1.清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣和污垢。将餐具放入专用的清洗池内，加入适量的洗涤剂和热水，浸泡一段时间，使污垢松动。使用专用的餐具刷或清洁布，对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保无食物残渣、油污等残留。用流动的清水将餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.清洗要求清洗后的餐具应表面清洁、无食物残渣、无油污、无水渍，符合卫生标准。清洗过程中应注意保护餐具，避免损坏。对不同类型的餐具，应采用不同的清洗方法，确保清洗效果。3.清洗设备配备专用的餐具清洗设备，如洗碗机、消毒柜等，确保清洗效果和效率。定期对清洗设备进行维护和保养，确保设备正常运行。五、餐具消毒1.消毒方法根据餐具的材质和使用情况，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒是最常用的消毒方法，可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式进行消毒。消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂浓度准确。餐具应浸泡在消毒剂中，浸泡时间应符合消毒剂的使用要求。2.消毒流程将清洗后的餐具沥干水分，放入消毒设备中进行消毒。按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应放在清洁、干燥、通风良好的地方备用。3.消毒记录建立餐具消毒记录制度，记录消毒日期、消毒方法、消毒温度、消毒时间、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、餐具保洁1.保洁措施消毒后的餐具应及时放入专用的餐具保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免相互挤压、碰撞，防止餐具再次污染。保洁柜应配备门帘或玻璃门，防止灰尘、蚊虫等进入。2.保洁要求保洁后的餐具应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无水渍，符合卫生标准。保洁过程中应注意保护餐具，避免损坏。对保洁后的餐具应定期进行检查，发现问题及时处理。3.保洁人员职责保洁人员负责餐具的保洁工作，严格按照保洁制度进行操作。定期对保洁柜进行清洁和消毒，保持保洁柜内的清洁卫生。及时清理保洁过程中产生的垃圾和废弃物，保持工作环境的整洁。七、监督检查1.定期检查厨房主管应定期对餐具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节进行检查，确保各项制度的执行情况符合要求。检查内容包括餐具的质量、数量、清洁卫生状况、消毒记录等，发现问题及时整改。2.不定期抽查养老院管理人员应不定期对厨房餐具卫生情况进行抽查，发现问题及时提出整改意见。抽查结果应作为对厨房工作人员绩效考核的重要依据。3.问题整改对检查和抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。厨房工作人员应按照整改通知书的要求，及时进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时向养老院管理人员提交整改报告，申请复查。八、培训与教育1.培训内容组织厨房工作人员参加餐具卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具卫生标准、清洗消毒方法、保洁要求等。通过培训，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能，确保餐具卫生管理工作的顺利开展。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，讲解餐具卫生知识和操作技能。鼓励厨房工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断更新知识，提高业务水平。3.教育宣传在养老院内部开展餐具卫生宣传教育活动，通过宣传栏、宣传册、