榨油作坊卫生管理制度

PAGE榨油作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强榨油作坊的卫生管理，确保榨油过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本榨油作坊内的所有生产经营活动，包括原料采购、储存、加工、成品包装及销售等环节。3.职责分工作坊负责人全面负责卫生管理工作，确保制度的有效执行。生产操作人员负责各自岗位的卫生操作，遵守卫生规范。质量检验人员负责监督产品卫生质量，对不符合卫生标准的产品提出处理意见。采购人员负责采购符合卫生要求的原料，并确保原料在储存和运输过程中的卫生安全。二、卫生管理要求（一）人员卫生1.所有进入榨油作坊的工作人员必须持有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入生产车间前，工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。4.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，工作人员应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精擦拭或其他符合卫生标准的消毒方法。5.严禁工作人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰和乱扔废弃物。（二）环境卫生1.榨油作坊应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内的门窗应完好无损，能有效防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密。3.车间内的通风、照明设施应良好，通风系统应定期清洗维护，确保空气流通。照明应充足，能满足生产操作的需要。4.车间内的排水系统应畅通，地面不得有积水。排水口应安装防鼠网，防止老鼠进入车间。5.车间内的废弃物应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内，并定期运出作坊进行处理。垃圾桶应保持清洁，定期消毒。6.榨油作坊周围应保持环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物，不得有污染源。（三）设备与工具卫生1.榨油设备应定期进行清洗、维护和消毒，确保设备表面清洁卫生，无油污、无残渣。设备的润滑油应符合食品卫生要求，不得使用变质或受污染的润滑油。2.生产过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具、容器应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。3.用于盛装原料、半成品和成品的容器应符合食品卫生标准，无毒、无害、无异味，易于清洗消毒。容器应标明用途，不得混用。4.设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。清洗消毒后的设备和工具应放置在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。（四）原料卫生1.采购的原料应符合国家相关卫生标准和质量要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的原料。2.原料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.原料应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。4.仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，定期检查原料的储存情况，发现问题及时处理。对过期、变质或受污染的原料应及时清理，不得用于生产。5.原料在进入车间前，应进行验收和清洗消毒，去除表面的污垢和杂质。清洗消毒后的原料应符合卫生标准，方可进入车间进行加工。（五）加工过程卫生1.榨油加工过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保加工过程的卫生安全。操作人员应熟练掌握操作技能，严格遵守操作规范，不得违规操作。2.加工过程中应保持环境清洁，避免交叉污染。不同品种的油料应分开加工，加工设备和工具应及时清洗消毒，更换品种时应彻底清理设备和工具。3.榨油过程中产生的废渣、废水应及时清理和处理，不得随意排放。废渣应分类存放于专用的容器内，定期运出作坊进行处理；废水应经过处理达标后排放，防止污染环境。4.成品应及时包装，包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无异味。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止成品受到污染。5.成品包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息，标注内容应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。三、卫生检查与监督1.作坊应建立卫生检查制度，定期对车间、仓库、设备、工具等进行卫生检查，及时发现和解决卫生问题。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。2.日常检查由各岗位操作人员负责，每天对本岗位的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。3.定期检查由作坊负责人组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并对存在的问题提出整改措施，明确整改责任人，限期整改。4.专项检查根据实际情况不定期进行，如在原料采购旺季、生产旺季、卫生问题高发期等进行专项检查，重点检查原料卫生、加工过程卫生、成品卫生等方面的情况。5.质量检验人员应加强对产品卫生质量的检验，按照国家相关标准和规定对产品进行抽样检验，确保产品卫生质量合格。对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。6.作坊负责人应定期对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题及时调整卫生管理制度和措施，不断提高卫生管理水平。四、卫生培训与教育1.作坊应定期组织工作人员参加卫生培训与教育，提高工作人员的卫生意识和操作技能。卫生培训与教育应包括法律法规、卫生知识、操作规范等方面的内容。2.新员工入职前应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括作坊的卫生管理制度、人员卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、原料卫生要求、加工过程卫生要求等。3.定期组织在职员工进行卫生知识更新培训，培训内容应根据国家相关法律法规和行业标准的变化以及作坊实际情况进行调整。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。4.鼓励工作人员参加外部的卫生培训与交流活动，学习先进的卫生管理经验和技术，不断提高自身的卫生管理水平。5.对卫生培训与教育的情况应进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息，并存档备查。五、卫生事故处理1.如发生卫生事故，应立即采取措施进行处理，防止事故扩大。卫生事故包括食品安全事故、环境污染事故等。2.发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等，及时报告当地食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理。3.对中毒人员应及时进行救治，积极配合医疗机构做好救治工作。同时，应保护好现场，提供相关证据和资料，协助有关部门查明事故原因。4.发生环境污染事故时，应立即采取措施控制污染源，防止污染物进一步扩散。及时清理污染现场，采取有效的污染治理措施，减少环境污染对人体健康和生态环境的危害。5.对卫生事故应进行调查分析，查明事故原因，确定事故责任。根据事故原因和责任，制定相应的整改措施，防止类似事故再