卫生与饮食安全管理制度

PAGE卫生与饮食安全管理制度一、总则（一）目的为了加强公司/组织的卫生与饮食安全管理，预防和控制卫生与饮食安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及卫生与饮食安全的场所、活动及人员，包括但不限于办公区域、食堂、宿舍、活动场地等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项卫生与饮食安全管理制度和措施，加强预防工作，防止卫生与饮食安全事故的发生。2.全面管理原则：对卫生与饮食安全的各个环节进行全面管理，包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等。3.责任追究原则：对违反卫生与饮食安全管理制度的单位和个人，依法追究其责任。二、卫生管理（一）办公区域卫生管理1.各部门应保持办公区域的整洁卫生，每天下班前进行清扫，定期进行大扫除。2.办公桌椅、文件柜等应摆放整齐，表面无灰尘、污渍。3.地面应保持清洁，无垃圾、杂物，定期进行拖地。4.门窗玻璃应保持明亮，定期进行擦拭。5.垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。（二）食堂卫生管理1.食堂应取得卫生许可证，从业人员应持健康证上岗。2.食堂环境应保持整洁卫生，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。3.食品加工操作间应保持清洁，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。4.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。5.餐具、厨具应定期清洗消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。6.食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。（三）宿舍卫生管理1.员工应保持宿舍的整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。2.床铺、桌椅等应摆放整齐，表面无灰尘、污渍。3.地面应保持清洁，无垃圾、杂物，定期进行拖地。4.门窗玻璃应保持明亮，定期进行擦拭。5.垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。6.宿舍内不得乱拉电线、私接电器，不得使用明火。（四）环境卫生管理1.公司/组织应定期对公共区域进行清扫消毒，如楼梯、走廊、电梯等。2.卫生间应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。3.洗手池、水龙头等应保持清洁，无污垢、无异味。4.垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。5.公司/组织应加强对环境卫生的监督检查，发现问题及时整改。三、饮食安全管理（一）食品采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、服务等，确保供应商的信誉良好。2.采购要求采购食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关标准和规定。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。（二）食品储存管理1.分类存放食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.储存条件食品应按照其储存条件进行存放，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏、冷冻食品应存放在专用的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。3.库存管理应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。对库存食品应进行定期检查，发现变质、过期等食品应及时清理。（三）食品加工管理1.加工人员要求食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工过程中吸烟、吐痰、咳嗽等。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。食品加工过程中应使用符合卫生标准的餐具、厨具，不得使用未经清洗消毒的餐具、厨具。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。（四）食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持整洁卫生，通风良好，无异味。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品质量。2.销售过程要求食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。食品销售应使用符合卫生标准的包装材料，包装食品应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.售后服务要求应建立食品售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议。对因食品质量问题引起的消费者投诉，应及时调查处理，给予消费者合理的赔偿。四、卫生与饮食安全检查（一）日常检查1.各部门应每天对本部门的卫生与饮食安全情况进行自查，发现问题及时整改。2.食堂、宿舍等场所应安排专人负责卫生与饮食安全检查，每天进行检查，做好检查记录。（二）定期检查1.公司/组织应定期对卫生与饮食安全情况进行全面检查，检查周期为[具体周期]。2.定期检查应包括卫生管理、饮食安全管理等方面的内容，检查结果应形成书面报告。（三）专项检查1.根据卫生与饮食安全工作的需要，公司/组织应不定期开展专项检查，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法、标准等，检查结果应及时反馈并督促整改。五、卫生与饮食安全事故应急处理（一）事故报告1.发生卫生与饮食安全事故后，应立即报告公司/组织负责人，并及时拨打当地卫生与食品药品监督管理部门的电话。2.事故报告应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等内容。（二）应急处置1.公司/组织负责人接到事故报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行应急处置。2.应急处置措施应包括现场救援、事故调查、原因分析、责任认定、整改措施等内容。3.对卫生与饮食安全事故造成的人员伤亡和财产损失，应按照国家相关法律法规的规定进行赔偿和处理。（三）事故调查1.卫生与饮食安全事故发生后，应成立事故调查组，对事故进行调查。2.事故调查组应包括公司/组织相关部门的人员、卫生与食品药品监督管理部门的人员等，调查结果应形成书面报告。3.事故调查应查明事故原因、经过、责任等，提出处理意见和整改措施，防止类似事故的再次发生。六、培训与教育（一）培训计划1.公司/组织应制定卫生与饮食安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据卫生与饮食安全工作的需要和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.卫生与饮食安全法律法规和标准规范。2.卫生与饮食安全管理制度和操作规程。3.食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。4.卫生与饮食安全事故应急处理知识。（三）培训方式1.内部培训：由公司/组织内部的管理人员或专业人员进行培训。2.外部培训：邀请卫生与食品药品监督管理部门的人员、专家等进行培训。3.在线培训：通过网络平台进行培训，方便员工随时随地学习。（四）培训考核1.公司/组织应建立卫生与饮食安全培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。2.考核方式可以采用考试、实际操作、撰写心得体会等方式，考核结果应记录在员工的培训档案中。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、奖励与处罚（一）奖励1.对在卫生与饮食安全管理工作中表现突出的单位和个人，公司/组织应给予表彰和奖励。2.奖励方式可以包括荣誉称号、奖金、晋升等，以激励员工积极参与卫生与饮食安全管理工作。（二）处罚1.对违反卫生与饮食安全管理制度的单位和个人，公司/组织应给予批评教育、警告、罚