饮品销售卫生管理制度

PAGE饮品销售卫生管理制度一、总则1.目的为加强饮品销售卫生管理，确保消费者饮用安全，保障公司的良好形象和可持续发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有饮品销售场所，包括但不限于门店、摊位、线上销售平台等。3.职责分工管理层：负责制定饮品销售卫生管理的整体策略和目标，监督制度的执行情况，对重大卫生问题进行决策。卫生管理部门：具体负责卫生管理制度的实施、检查、监督和指导，定期组织卫生培训和考核，处理卫生违规行为。销售人员：严格遵守本制度，做好个人卫生和饮品销售区域的卫生工作，确保饮品销售过程符合卫生标准。采购人员：负责采购符合卫生标准的饮品原材料、包装材料等，确保所采购物品的质量安全。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有从事饮品销售的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需进行健康检查，合格者方可录用。定期组织卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、操作规范等，培训时间不少于[X]小时/年。培训后进行考核，考核不合格者需重新培训，直至合格。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口饮品前后，都必须洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于[X]秒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染饮品的饰物。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在销售区域内吐痰。3.疾病与受伤处理工作人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍饮品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。工作人员手部受伤时，应立即包扎，戴上防护手套后，方可继续工作。三、销售场所卫生管理1.环境清洁与消毒饮品销售场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。清洁频率为每天营业前和营业结束后各进行一次全面清洁，营业期间随时清理垃圾。销售设备、工具、容器等应定期消毒，消毒方法应符合国家相关标准。消毒频率为每天营业结束后进行一次全面消毒，使用频繁的设备和工具应在每次使用后进行消毒。销售场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理，保持周围环境清洁。2.通风与照明销售场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。销售场所应提供充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，亮度应符合销售需要。3.防虫、防鼠、防尘措施销售场所应采取有效的防虫、防鼠、防尘措施，如安装防虫网、防鼠板、纱窗等，防止昆虫、老鼠、灰尘等进入销售区域。定期检查防虫、防鼠、防尘设施的有效性，及时修复损坏的设施。保持销售场所内无鼠迹、无蟑螂等害虫活动迹象，发现害虫应及时采取措施进行消杀。四、饮品原材料卫生管理1.采购要求采购的饮品原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。优先选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保原材料的质量安全。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣的原材料。2.验收与储存原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。设立专门的原材料储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存原材料应定期检查，及时清理过期、变质的原材料。建立原材料出入库台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、入库日期、出库日期等信息，做到账物相符。五、饮品加工制作卫生管理1.加工制作流程规范饮品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保饮品的质量和卫生安全。加工制作前，操作人员应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工制作过程中，应保持操作台面清洁，工具、容器等应定期消毒。饮品原材料应洗净、去皮、去核、去杂质等处理后，方可进行加工制作。加工制作过程中应避免交叉污染，不同品种的饮品应分开制作。饮品制作完成后，应及时包装，包装材料应符合卫生标准，包装过程应在清洁、卫生的环境中进行。2.添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、使用量、使用日期、使用批次等信息。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作饮品。六、饮品包装与储存卫生管理1.包装材料要求饮品包装材料应符合国家相关卫生标准，无毒、无害、无异味，不得含有有害物质迁移到饮品中的风险。采购的包装材料应索取供应商的相关证件，并进行验收，确保质量合格。包装材料应妥善保管，防止污染和损坏。2.包装过程卫生饮品包装应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。包装设备和工具应定期清洁、消毒，确保包装过程的卫生安全。包装好的饮品应及时贴上标签，标签内容应符合国家相关规定，包括饮品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。3.储存要求包装好的饮品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，仓库温度、湿度应符合饮品储存要求避免阳光直射和潮湿环境。饮品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存饮品应定期检查，及时清理过期、变质的饮品。建立饮品出入库台账，详细记录饮品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息，做到账物相符。七、卫生检查与监督1.自查制度各饮品销售场所应建立每日自查制度，由销售人员或负责人对销售场所的卫生状况、人员卫生、饮品原材料、加工制作、包装储存等环节进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面自查，填写卫生检查表，对自查情况进行记录。2.定期检查卫生管理部门应定期对饮品销售场所进行检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括人员卫生、销售场所卫生、饮品原材料卫生、加工制作卫生、包装与储存卫生等方面。定期检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，对发现的问题下达整改通知书，要求限期整改。3.监督抽检积极配合相关部门的监督抽检工作，按照要求提供饮品样品，接受检测。对监督抽检中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并按照规定及时上报相关部门。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生饮品卫生事故，应立即停止销售相关饮品，并及时报告公司管理层和当地卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的饮品品种、中毒人数、症状等信息。2.应急处理迅速采取应急措施，如封存剩余饮品、原材料、包装材料等，配合相关部门进行调查和处理。对中毒人员进行救治，积极配合医疗机构做好救治工作，并提供相关信息。3.原因