双语幼儿园食堂卫生制度

PAGE双语幼儿园食堂卫生制度一、总则1.目的为加强双语幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于双语幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格执行各项卫生制度，保障师生饮食安全。二、食品采购卫生制度1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商需提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并定期进行审核。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、供应价格、交货方式、售后服务等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及购物凭证等，采购进口食品时还应索取进口报关单等相关证明文件。严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量可靠。3.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行逐一核对。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。验收过程中发现食品存在质量问题或其他异常情况时，应及时报告食堂负责人，并采取相应的措施进行处理。三、食品储存卫生制度1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、食品添加剂等各类食品，并设置明显的标识牌。食品储存仓库应配备必要的防护设施，如防鼠板、防虫网、货架等，防止食品受到污染和损坏。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。主食、副食应分别存放，避免交叉污染。食品添加剂应专柜存放，并专人保管，严格按照规定的使用范围和用量使用。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品检查应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、包装等，发现食品有变质、霉变、异味等情况时，应立即清理出库，并做好记录。建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。如发现库存食品数量短缺或其他异常情况时，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生繁殖。四、食品加工卫生制度1.加工场所要求食堂应设置专门的食品加工操作间，操作间应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢，门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施。食品加工操作间内应划分不同的功能区域，如粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并设置明显的标识牌。各功能区域应配备相应的加工设备和工具，且布局合理，便于操作。食品加工操作间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、消毒柜等，确保加工过程中的卫生需求。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。禁止使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，并建立使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。使用食品添加剂时，应准确称量，确保用量符合规定要求，并做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保清洗消毒效果。2.餐饮具清洗消毒程序餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。3.餐饮具保洁要求保洁柜应定期清理，保持清洁卫生。存放餐饮具时，应分类摆放，避免相互挤压。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况时，应及时更换或重新清洗消毒。六、食堂环境卫生制度1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。食堂周边应保持清洁卫生，无垃圾、无污水，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生繁殖。食堂内的垃圾桶应加盖密闭，定期清理，垃圾应及时运出食堂，做到日产日清。2.环境卫生清扫消毒食堂应制定环境卫生清扫消毒制度，明确清扫消毒的区域、时间、频率等要求。每天营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清除食物残渣、油污等污垢。每周应对食堂进行一次彻底的消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。消毒时应确保消毒浓度和时间符合要求，消毒后应进行通风换气。食堂内的公共区域应定期进行消毒，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，防止交叉污染。3.环境卫生检查应建立环境卫生检查制度，定期对食堂环境卫生进行检查，检查内容包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备、垃圾桶等的清洁卫生情况，以及消毒记录等。对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。如发现环境卫生不符合要求或存在食品安全隐患时，应立即停止营业，采取相应的措施进行处理，确保师生饮食安全。七、食堂从业人员健康管理制度1.健康检查要求食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康状况监测食堂应建立从业人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行定期监测。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病时，应立即停止其工作，并及时调整工作岗位。从业人员在工作过程中如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状时，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。待查明病因，排除有碍食品安全的疾病后，方可重新上岗。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂从业人员不得在食品加工操作间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并报上级主管部门备案。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生、从业人员健康管理等环节的卫生状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。自查过程中应重点检查食品的质量安全、加工操作规范、环境卫生状况、人员健康状况等方面，发现问题应及时记录，并采取相应的措施进行整改。3.自查记录与报告食堂应建立食品安全自查记录制度，对每次自查的情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。如发现食品安全问题或存在食品安全隐患时，应立即采取措施进行整改，并及时向上级主管部门报告。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据食堂的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并报上级主管部门备案。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂从业人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂负责人报告。食堂负责人应在第一时间向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并保护好现场，积极配合有关部门进行调查处理。3.事故处置食品安全事故发生后，食堂应立即启动应急处置预案，采取以下措施进行处置：对可疑食品进行封存、留样，以便进行检验检测；对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗；配合有关部门进行调查取证，提供相关信息和资料；对食堂进行